Makowiec bez jajek i masła

Jestem dzieckiem wychowanym na wspaniałych  makowcach mojej Babci Broni, które piekła   na blachach(były ogromne) w piecu chlebowym opalanym drewnem. Rodzinny przepis  nie zachował się , Babcia  umarła jak byłam jeszcze dość małą dziewczynką :(.

Od dawna piekę  je na  święta Bożego Narodzenia  i wychodzą mi całkiem  fajne, ale czasami popękają, kiedy indziej odstaje  nadzienie od skórki.

 Mam swoje ulubione przepisy na ciasta i farsze.

Kiedyś (chyba będzie 3 lata temu) miałam stworzyć   makowiec idealny , naczytałam się, że należy  ciasto przed nałożeniem letniego farszu posmarować  spienionym białkiem (to robiłam od lat), a do farszu dodać odrobinę ciasta   lub ociupinę drożdży (dałam 1 gram), żeby  i farsz rósł. W zawinięte  makowce w papier  do pieczenia ( w papier zawijam i to kilkakrotnie tez od lat)  należy powtykać kilka słomek  ze słomy, aby  powietrze miało gdzie uchodzi i makowce nie popękały.  Hm, makowce rosły wtedy jak najęte , farsz odchodził od skórki jak nigdy dotąd, nie tylko popękały ,a wręcz rozerwały  częściowo papier, pewnie te  słomki co uszkodziły   papier przy  ich wkładaniu  trochę im w tym pomogły.

A ostatnio piekłam makowiec wegański , w przepisie ani   jajek, ani masła, ba nawet  bez miodu i… Makowce  nie pękły, a  farsz ślicznie  przylegał do skórki .A nie smarowałam ciasta  spienionym białkiem , nie  dawałam  drożdży do farszu, ani  nie wbijałam słomek, które  by odprowadzały  powietrza, jedynie dość ściśle zawinęłam  w papier do pieczenia .

A smakowo? Jak najlepszy makowiec! Polecam.

Przepis Katarzyna Kubiak z Najadacze.pl- w nawiasach moje zmiany

Makowiec bez jajek i masła

CIASTO:
* 0,5 kg mąki ( umie luksusowa z Lubeli)
* 50 g drożdży( dałam 30 g)
* 250 ml ciepłej wody( dałam 2-3 łyżki rozgotowanych jabłek na mus , ok. ½ szklanki mleka sojowego waniliowego i reszta wody ,ale ciut więcej było niż 250ml razem ok. 300 ml)
* 3 łyżki cukru lub słodu
* szczypta soli
* 3 łyżki oleju( dałam z 4 łyżki i jeszcze 3 razy ciasto składam zawsze ciut podlewając olejem , poszło pewnie z 5-6 łyżek w sumie)
* szczypta kurkumy(i jeszcze imbiru i soli)

MASA MAKOWA:
* 0,5 kg maku( u mnie 400g już zmielonego fabrycznie)
* 1/2 szklanki rodzynek lub innych bakalii( u mnie paczka 150 g bardzo drobnych rodzynek oraz siekane migdały z 100g, skórka pomarańczowa kandyzowana -3 łyżki i 3 łyżki powideł śliwkowych domowych )
*( dałam -2 niepełne szklanki mleka roślinnego wrzącego do zalania maku , u mnie sojowe)
* 5 łyżek cukru lub słodu( ok. pół szklanki cukru pudru dałam i 2 łyżki syropu z agawy)
* 1 łyżka mąki ziemniaczanej
* 4 łyżki kaszy manny
* kilka kropli olejku migdałowego(kieliszek domowego amaretto czyli nalewka na pestkach pigwy)
* starta skórka pomarańczy (oraz  z pół cytry i pół limonki)
*( dałam jeszcze wyskrobane ziarenka wanilii z jednej laski wanilii)

POLEWA:
* roztopiona gorzka czekolada z odrobiną oleju i mleka sojowego( u mnie polewa z cukru pudru-z ½ szklanki i odrobiny mleka sojowego oraz startej skorki z 1 pomarańczy )

Drożdże zalewamy niewielką ilością letniej wody z 1 łyżeczką cukru i pozostawiamy je na 15 minut w ciepłym miejscu. Mąkę łączymy z olejem i dokładnie mieszamy, ugniatając ręką. Dolewamy do ciasta drożdże i dodajemy pozostałe składniki. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie może kleić się do rąk. W razie potrzeby można dolać wody lub dodać mąki.
Ciasto ugniatamy, aż pojawią się pęcherzyki powietrza:
Tak powstałą masę pozostawiamy do wyrośnięcia na około jedną godzinę pod przykryciem w ciepłym miejscu.(u mnie rosło ok. 2 godziny w tym czasie było 3 raz składane mocno polanymi olejem rękami w odstępach 30 minutowych) W tym czasie zalewamy wrzątkiem rodzynki i mielimy maszynką do mielenia trzy razy mak( Ja miałam już mak mielony i zalałam go wrzącym mlekiem sojowym, zostawiłam przykryty do napęcznienia) , nie odsączałam. Do maku dodajemy następnie rodzynki i resztę składników masy makowej, dobrze wszystko mieszając.
Ciasto wałkujemy mniej więcej na kształt prostokąta. Następnie na wszystko kładziemy masę makową i zawijamy w rulon. ( ja rulony makowca zawinęłam kilkakrotnie w papier do pieczenia, robie tak od lat polecam)
Z podanych proporcji uzyskamy dwa rulony przyszłego makowca.
(ale lepiej wg mnie zrobić 3 cieńsze)
Gdy już jesteśmy gotowi do pieczenia, smarujemy olejem blachę, kładziemy na niej ciasto, które także smarujemy olejem na wierzchu pędzelkiem. Pieczemy w temperaturze 170 st. C przez około 45( przez ten papier musiałam piec ok. 55minut) min, aż makowiec nabierze pięknego rumianego koloru. Gdy ciasto ostygnie, możemy je udekorować polewą czekoladową(lub polać lukrem z cukru pudru-polałam jeszcze ciepłe).

 

Edit 2017

Makowiec już piekę  dla cześć rodziny mięsożernej w prezencie, bo  innego makowca nie chcą :D

Jest przepyszny