Pierniczki- dwa przepisy: korzenne i idealne

 ( te  są z tego przepisu tylko dałam masło, miód akacjowy i gryczany w stosunku 1:1,oraz na pół porcji 1kg maki krupczatki i 250g mąki żytniej  jasnej, ale dzis nie  o tych pierniczkach miałam  pisać)*

To  u mnie pierników ciąg dalszy, tym razem jedne upieczone wspólnie z Eweliną i z jej przepisu, a drugie z przepisu Moniki

Jedne i drugie  wyszły pyszne!!! Polecam!!!  I pierniczki  i wspólne pieczenie z kimś, choćby  wirtualnie

A Ewelinie dziękuję  za wspólny czas w kuchni, choć nie w jednej a dwóch.

Przepis Eweliny, tu, ja go trochę zmodyfikowałam bo nie dałam jajka i miód zamieniłam na syrop z buraka cukrowego,  ale takie bezjajeczne   i bez miodu były mi potrzebne.

Przepis podaję  za Polcią, a w nawiasie  moje zmiany

Pierniczki korzenne

250g mąki żytniej jasnej
250g mąki pszennej
2 bardzo płaskie łyżeczki sody (za rada Polci dałam 1 łyżeczkę )
2 łyżki ciemnego kakao
200g miodu ( dałam syrop z buraka cukrowego jak ten )
200g ciemnej melasy
40g masła
1 jajo(pominęłam)
10g przyprawy korzennej
1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej
1 łyżka posiekanej skórki cytrynowej

Mąkę przesiej, dodaj sodę, kakao i wymieszaj.
W rondlu na małym ogniu podgrzej miód, melasę i masło, aż do
połączenia składników.
Ostudź masę i dodaj jajko oraz przyprawę korzenną. Wymieszaj.
W mące zrób wgłębienie, dodaj obie skórki, wlej miód i rękami zacznij
zagniatać ciasto (jak na pierogi).
Wyrabiaj je do momentu, aż będzie lśniące i w przekroju jednolite.
Ciasto rozwałkuj na grubość 0.5cm, Wykrawaj foremką pierniki, układaj
na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i
piecz w dobrze nagrzanym piekarniku (170C) przez około 10 minut.
Dokładnie ostudź i przechowuj w zamkniętym słoju lub metalowej puszce
(pierniczki powinny leżakować przez
minimum tydzień, aż skruszeją).
Przed podanie polukruj i dowolnie je udekoruj.

I  jeszcze jedne znakomite pierniczki, też bez jajka i bez miodu( pewnie Monika da mi za to w ucho, ale zaryzykuję i pokażę :D). Przepis podaję za  Moniką,  a w nawiasie  moje zmiany

Pierniczki idealne  Moniki

1 szklanki miodu( u mnie pół szklanki syropu z agawy i pół szklanki słodu jęczmiennego  w formie  syropu)
1/2 szklanki cukru( dałam palmowy)
1/2 kostki masła
2,5 szklanki  żytniej mąki
1 - 1,5 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sodu
2 płaskie łyżeczki ulubionej kawy
skórka otarta z jednej cytryny
1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu
po 1/2 łyżeczki kardamonu, goździków i cynamonu
po 1/4 łyżeczki zielna angielskiego, gałki muszkatołowej i imbiru

Żytnią mąkę prażę na suchej patelni aż się zrumieni i zacznie pięknie pachnieć orzechami, przesiewam z mąką pszenną, dodaję cytrynową skórkę i łyżeczkę kawy. Z łyżki miodu prażę delikatny karmel, dodaję resztę miodu, cukier, masło, mieszam do rozpuszczenia, pozwalam chwilę się pogotować. Dodaję łyżeczkę kawy, przyprawy, odstawiam do przestygnięcia, dodaję sodę (spieni się i lekko pojaśnieje). Masę miodową dodaję do mąki, mieszam, wyrabiam średnio twarde, lepkie ciasto, chowam na noc do lodówki. Wałkuję cienko, wykrawam pierniczki i piekę do lekkiego zrumienienia (u mnie 6 min. w 180'C). Idealne, świąteczne :-)

Pierniczki ozdabiałam takim   lukrem, przepis stąd

Lukier

½ szklanki  cukru pudru

1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej

1 łyżka soku z cytryny

2-3 łyżeczki mleka, mleka sojowego lub wody

ew. barwniki spożywcze

Utrzeć wszystko razem na gesty lukier. Używać do dekoracji  ciasteczek.  

____________________________________
*

PIERNICZKI TEREZA
( przepis Iguany)
500g. cukru
0,5 litra  świeżej , mocnej  kawy
250 g  miodu ( u mnie akacjowy i gryczany w stosunku 1:1)
250 g  masła
25 g kakao
2-3 jajka
1  kg . mąki  krupczatki

250 g maki żytniej
1 łyżeczka amoniaku
2 opakowania przyprawy do pierników
Przygotować karmel z całego cukru ( na dużej patelni), wlać bardzo ostrożnie kawę i mieszać aż się rozpuści. Dodać masło  i miód i wymieszać aż się rozpuści a następnie odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w bardzo dużej misce mąkę, przyprawy, amoniak i kakao. Wlać po trochu ostudzony płyn i rozbełtane jaja bardzo dokładnie wymieszać i pozostawić na noc aby stężało. Następnego dnia rozwałkować na niezbyt cienki placek wykrawać pierniczki piec ok.13 min. W temperaturze ok. 160℃.
Są równie smaczne zaraz po upieczeniu jak po 4 miesiącach leżenia w puszce.