Chleb czosnkowy Dana

Kupiłam sobie nową książkę i pochwaliłam się Anicie, że fajna. ,,Wypiekanie chleba krok po kroku „, bo to o tej książce piszę zawiera nie tylko bardzo ciekawe przepisy, ale też bardzo urocze zdjęcia i bardzo pomocne.
Za 2 dni dostałam wiadomość, że i Anita ją ma, to trzeba było uczcić to wspólnym wypiekiem.
Padło na przydługawy w opisie chleb czosnkowy, trochę czasochłonny, ale jaki pyszny!!!

Anita dziękuję za nasze wspólne pieczenie oraz za czary mary, że nie musiałam przepisywać tego długachnego opisu, a dostałam gotowy tekst na maile





Chleb czosnkowy Dana

Składniki na 1 bochenek:

300 ml ciepłej (ok. 20°C) butelkowanej wody źródlanej
425 g mąki pszennej chlebowej + do posypywania
7g suszonych drożdży
75 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
100 g mąki krupczatki
10g drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
75 ml oliwy z oliwek + do posmarowania
mąka kukurydziana do wysypania blachy

Składniki na nadzienie czosnkowe:

3 rozdzielone na ząbki główki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki wody
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
łyżeczki czarnego pieprzu
przebrane i posiekane listki z jednej świeżej gałązki rozmarynu

Ogrzać 4 - litrowa miskę. Wlać do niej wodę, domieszać połowę mąki
chlebowej oraz drożdże i ubić wszystkie składniki. Odstawić w cieple
miejsce na 1 do 2 godzin lub do momentu wytworzenia się piany.
Dodać sok pomarańczowy, pozostałą część mąki chlebowej, mąkę
krupczatkę i sól - następnie wymieszać rękami, aż pośrodku miski
utworzy się nierówna kula. Ciasto powinno być bardzo wilgotne i
lepkie: to właśnie duża zawartość wilgoci pozwala na uzyskanie
puszystego miąższu.
Wlać jedna trzecią oliwy z oliwek na ciasto. Natrzeć nią dłonie,
następnie zacząć zawijać brzegi ciasta pod spód, obracając za każdym
razem miskę o 90 stopni. Powtarzać obie czynności do momentu, aż
uzyska się gładką i błyszcząca masę. Przykryć miskę folią spożywczą i
zostawić w ciepłym miejscu na 45 minut.
Delikatnie ugnieść ciasto palcami, robiąc dziesiątki wgnieceń. Polać
ciasto zygzakiem resztą oliwy, a następnie powtórzyć podwijanie go.
Powtórzyć ugniatanie i podwijanie, dolewając resztę oliwy i ponownie
przykryć ciasto. Powtarzać te czynności jeszcze 5 razy w odstępach
półgodzinnych (bez oliwy) - proces ten powinien trwać 3 godziny. Pod
koniec ciasto powinno być miękkie i gładkie, bez widocznych grudek
mąki.
Aby przygotować nadzienie, należy zblanszować ząbki czosnku, wrzucając
je na 2 minuty do wrzątku, następnie szybko przelać je zimną wodą i
obrać. Wlać oliwę z oliwek na niewielką patelnię z grubym dnem i
postawić na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wrzucić czosnek i
obsmażać go około minuty, uważając, by się nie przypalił. Dodać wodę i
ocet balsamiczny, a gdy się zagotuje, wsypać cukier, só1, pieprz i
rozmaryn. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko 5 minut. Po tym
czasie czosnek powinien być miękki. Zwiększyć płomień i wygotować
wodę, aż zostanie tylko gęsty osad. Przenieść czosnek wraz z syropem
do miski i odstawić na bok.
Teraz można przystąpić do kształtowania bochenka.
Wyłóż ciasto na wysypana mąka stolnicę. Uciskaj je palcami i nasada
dłoni, tak by uformować prostokąt o wymiarach 36 x 18 cm i grubości 2
cm. Rozłożyć na nim czosnek wraz z syropem. Złożyć wzdłuż krótszego
boku w swoja stronę, zaginając ciasto mniej więcej w 2/3 wysokości.
Teraz chwycić ciasto z drugiej strony i złożyć na pierwszą tak, by
nadzienie znalazło się w środku pomiędzy fałdami ciasta. Powtórzyć te
czynność wzdłuż dłuższego boku. Ciasto obrócić, przykryć wilgotną
ściereczka i pozostawić je na 30 minut
Blachę do pieczenia natrzeć oliwą i wysypać mąką kukurydziana lub
wyłożyć papierem do pieczenia.
Przy pomocy długiego noża pociąć ciasto na kawałki o grubości około 5
cm i ułożyć je bokiem na blasze rozciągając każdą część tak, by
przybrała owalny kształt. można zachować odstęp pomiędzy
poszczególnymi kawałkami, albo ułożyć je tak by się stykały, co
pozwoli uzyskać chlebek nadający się do rozrywania palcami. Ciasto
przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na około 1
godzinę. Powinno zwiększyć objętość niemal dwukrotnie.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 C. Wierzch bochenka natrzeć
oliwą. Boki i spód piekarnika spryskać wodą, po czym natychmiast
zamknąć drzwiczki. Ułożony na blasze chleb włożyć do piekarnika, na
środkowa półkę. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 C i piec
jeszcze 35 - 40 minut lub do momentu , gdy bochenek przybierze brązowy
kolor, skórka popęka a ciasto będzie twarde w dotyku. Studzić na
kratce.