Tofu domowe czyli nadal Oswajamy tofu

To dalej Oswajam tofu , dziś będzie o domowej produkcji.
Domowe tofu robiłam już nie jeden raz.
Robiłam z cytryną mniej więcej tak jak tu
Z solą gorzką tak jak tu na puszce(przepis mam z książki Boża kuchnia wegańska Elżbiety Zielińskiej



A ostatnio wg przepisu Gospodarnej Narzeczonej i te są najlepsze. Wygląda jak kupne tofu z woreczka ,ale smakuje 100razy lepiej. Takie mercedesy tofu
Same chemikalia też mam dzięki Gospodarnej Narzeczonej czyli dziękuję i to podwójnie, i za przepis z wysokiej półki, i za odpowiednie odczynniki.



Przepis podaję za autorką blogu Na kruchym spodzie


Domowe tofu

1. Najpierw namaczamy soję na 8-12 godzin nie dłużej. Na litr mleka sojowego potrzebujemy około 125 g suchej soi.
2. Odsączamy namoczone ziarno.
3.Teraz miksujemy, mielimy, rozdrabniamy soję wraz z litrem zimnej(ja daję wrzącą wodę), filtrowanej wody. Powinna mieć konsystencję mrożonego koktajlu.
4. Całość przelewamy nad garnkiem do gazy i wyciskamy jak najwięcej płynu. Zwykle robimy to porcjami. To co zostanie nam na ściereczce nazywa się okara i też wykorzystywane jest w japońskiej kuchni. Okary można też dodać do chleba.
5. Płyn w garnku gotujemy przez 10 minut. Mieszamy i odszumowujemy.
6. W szklance wody rozpuszczamy 2 łyżeczki siarczanu wapnia lub chlorku magnezu. Albo mieszanki obu z chlorkiem wapnia. Wypróbujcie jakie tofu najbardziej wam zasmakuje. Im mniej koagulantu tym tofu bardziej miękkie i na odwrót.
7. Natychmiast po rozpuszczeniu wlewamy wodę z solami do mleka sojowego. Mieszamy i zostawiamy na 15-20 minut.
8. Kiedy zobaczymy, że formują się grudki sera i oddziela się sojowa serwatka wlewamy skoagulowane mleko do foremki wyłożonej gazą.( ja mam takie ze sklejki po malinach lub w sitku wyłożonym gazą ) Zawijamy i przyciskamy wieczkiem, ewentualnie dociskamy ciężarkiem. Nadmiar serwatki wypłynie przez dziurki w foremce.
Tofu jest gotowe po 20 minutach. Gotowe tofu przechowujemy do tygodnia w lodówce w pojemniczku wypełnionym czystą wodą. Wodę, w kŧórej zanurzone jest tofu wymieniamy co kilka dni.(ja wymieniam codziennie) Można też zamrozić tofu i po rozmrożeniu otrzymać porowatą, gąbczastą substancję, która wspaniale chłonie orientalne sosy.



Uprzedzam lojalnie, że tofu domowe wg tego przepisu jest świetne w smaku, ale…

- naczyń do mycia jest okropnie dużo i jeszcze kuchenkę miałam do mycia bo oczywiście trochę mi mleka wykipiało :P
-tofu wychodzi mało w porównaniu do ilości okary –o matko , córko i wnuczko ile jej mi wyszło jak zrobiłam tofu z potrójnej porcji. Uparłam się ,że nie wyrzucę tej okary i zrobiłam dwa razy gofry , makaron i seitan-okarę(o tym napiszę wkrótce)