Conchas czyli wspólne pieczenie z Szarlotek

Wczoraj razem z Szarlotek z Cukierniczych kreacji charlotte upiekłyśmy razem buły, ale nie takie zwyczajne buły tylko Conchas.
Conchas czyli meksykańskie słodkie bułki z fantastyczna polewą na wierzchu.
Przepis wypatrzyła Szarlotek na jednym z ulubionych moich piekarniczch blogów Wild Yeast.
Bułki nie są trudne, ba są bardzo łatwe, a wyróżnia je słodka,kolorowa, fantazyjnie pocięta polewa.
My czyli ja i moja kompanka od wspólnego pieczenia użyliśmy do jej produkcji samych naturalnych składników jak mielonych suszonych owoców, kakao, kawy, przypraw min. cynamonu czy kurkumy.
Najsmaczniejsze są pierwszego dnia zaraz po pieczeniu ,ale i na drugi np. z owocowymi dżemami smakują pysznie.
Bułki są pyszne, bardzo polecam.

A drogiej Szarlotek dziękuję za wspólne pieczenie i bardzo gorące, ,,na żywo” słane @



Przepis podaję tak jak przysłała mi na @ Szarlotek- dziękuję

Conchas

Przepis znaleziony tu

Składniki na 16 bułeczek

Starter:
• 113 g mąki
• 3 g drożdży instant
• 1 łyżka ciepłej wody (40-46 st.C)
• 50 g rozbełtanego jajka( M)

Uwaga: W cukiernictwie dla jajka o wadze 55 g, tradycyjnie przyjmuje się: 5g–skorupka, 30 g -białko, 20 g -żółtko. S- mniej niż 53 g, M-53 g do 63g, L- 63g do 73g, XL-co najmniej 73 g.

Ciasto właściwe:

• 450 g mąki pszennej + na podsypywanie
• 120 g drobnego cukru- dałam 60 g
• 3 g soli ( 1/ 2 łyżeczki)
• 45 g miękkiego masła
• 220 g jaj (4 jaja M)
• 57 g ciepłej wody (40-46 st. C)
• 7 g drożdży instant
• Starter + 60 g drobnego cukru

Ciasto maślano- cukrowe

• 114 g maki pszennej
• 114 g cukru pudru
• 91 g niesolonego masła
• Dodatkowo dla smaku i koloru: np. kakao lub miazga kakaowa, kawa, cynamon, wanilia, suszone owoce (maliny, jagody, porzeczki)zmielone z cukrem pudrem lub barwniki spożywcze.
Przykład: Ciasto maślano-cukrowe podzielone na 4 części. Do jednej dodajemy 1 łyżeczkę kakao, do drugiej 0,5 łyżeczki cynamonu+ 0,5 łyżeczki cukru waniliowego, trzeci, czwarty –suszone zmielone owoce (po 3 g) z odrobiną cukru pudru lub cukru waniliowego.
1.Starter. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać rozbełtane jajo i mąkę .Dokładnie wymieszać i odstawić na 1,5 godziny lub podwojenia wielkości.
2.Do miski miksera włożyć wszystkie składniki ciasta właściwego, pomijając starter i 60 g cukru. Miksować składniki na średniej prędkości 5 minut.
3. Dodać starter i 60 g cukru , miksować jeszcze 3 minuty. (Ciasto będzie miękkie, błyszczące i lekko lepkie) Podsypujemy ciasto mąką i przekładamy do sporej miski.
4. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wstawiamy ciasto do lodówki na 8-16 godzin. (Kiedy jest bardzo gorąco ciasto rośnie jak szalone i 8 godzin w zupełności wystarczy lub w połowie czasu odpowietrzamy i dalej schładzamy)
5. Kiedy ciasto właściwe jest już wyrośnięte przygotowujemy ciasto maślano-cukrowe, przesiewając mąkę, dodając cukier puder i posiekane masło. Wyrabiamy elastyczne ciasto , dzielimy na 4 części , dodajemy dodatki smakowo-barwiące według uznania i schładzamy w lodówce.
6. Wyjmujemy ciasto właściwe z miski na stolnicę , dzielimy na 16 części (po ok.60 g ) i toczymy okrągłe kulki bułeczki. ( Gdyby ciasto było mocno klejące , to dosypujemy dodatkowo ok.1/ 2 szkl mąki i dokładnie wyrabiamy, aż ponownie będzie elastyczne i błyszczące)
7. Bułeczki rozkładamy na dwóch blachach do pieczenia , pamiętając o zachowaniu sporych odległości pomiędzy bułeczkami .( W czasie pieczenia urosną do wielkości grejpfrutów)
8. Wyjmujemy schłodzone części masy maślano-cukrowej. Każda część smakową dzielimy na 4 części, rozpłaszczamy na niewielkie placuszki(3 cm) , które nakładamy na szczyty kulek drożdżowego ciasta, lekko spłaszczając bułeczki.
9. Przy pomocy ostrego nożyka nacinamy fantazyjnie(dowolnie) wierzchnią warstwę bułeczek i odstawiamy do podwojenia wielkości (czas oczekiwania od 30 minut do 3 godzin w zależności od temperatury)
10.Rozgrzewamy piekarnik do 190 st.C i wstawiamy bułeczki na 20 minut. Powinny się lekko zrumienić.
11. Studzimy na kratce kuchennej