Chleb pszenno żytni z prażoną mąką cz.2

O oto drugi wypiek z propozycji gospodyni Tilianary z Kuchni Szczęścia, Tili wybrała przepis Dany, znanej blogowej mistrzyni pieczywa. I taki ten chleb jest mistrzowski i bardzo łatwy , jedyna bardziej pracowita chwila to prażenie mąki ,ale nagroda jest fajny zapach roznoszący się po kuchni. A później trzeba się uzbroić jedynie w cierpliwość bo pracy mało tyle ,że rozłożonej w czasie. Ja piekłam bez kamienia bo zabrakło mi czasu, mój zakwas ostatnio z lekka oszalał i bardzo skraca czas rośnięcia chlebów Po wyjęciu z piekarnika okazało się ,że chleb tak pachnie jak chleb może pachnie najpiękniej. Mój kochany gość powąchał chleb i od razu oznajmił ,że jeden bochenek zabiera ze sobą ….

p.s przepraszam za byle jakie zdjęcia, ale tak sypie śnieg ,że prawie nic nie widać


Przepis podaję za Tilianarą bo piekłam dokładnie wg przepisu tylko ciasto podzieliłam na pół i zamiast jednego wielkiego miałam dwa średnie bochenki


Chleb pszenno żytni z prażoną mąką

Składniki na zaczyn, wieczór przed pieczeniem chleba:
55 g zakwasu z mąki żytniej razowej
110 g mąki żytniej razowej
150 g wody

Przygotowanie zaczynu: Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej.

Zasmażka, wieczór przed pieczeniem chleba:
80 g mąki żytniej
200 g wody

Przygotowanie: Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypujemy mąkę i prażymy, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypujemy na miseczkę i dolewamy stopniowo letnią wodę, energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką, aż do uzyskania brązowej zasmażki o konsystencji papki.

Dzień pieczenia:
Do ładnie przefermentowanego zaczynu dodajemy zasmażkę, mieszamy do dobrego połączenia składników. Po czym dodajemy:
220 g mąki pszennej typ 650 (ja piekłam go na chlebowej)
250 g wody z solą (soli dałam ¾ łyżki)
Znów mieszamy aby składniki połączyły się dokładnie i pozostawiamy na 2 1/2-3 godzin. Miskę należy zawinąć w folię, by ciasto nie obsychało.

Po tym czasie ciasto powinno ładnie podrosnąć, następnie dodajemy:
400g mąki pszennej typ 650
To już ostatnia faza, czyli ciasto właściwe. Dosypujemy stopniowo mąkę i wyrabiamy, aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki. Pozostawimy na 20 minut, aby odpoczęło. Wyjmujemy na blat posypany mąką, wyrabiamy chwilę, formujemy bochenek i wkładamy do koszyczka, aby ostatecznie wyrosło (do podwojenia objętości - ok. 2 1/2 godziny- Mój szalony ostatnio zakwas spowodował ,że musiałam piec po ok. 1,5 godziny i na grzanie kamienia czasu już nie było)
Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza i pieczemy z parą w opadającej temperaturze. Po 10 minutach zmniejszamy do 230 stopni, potem stopniowo zmniejszamy temperaturę, aż kończymy pieczenie na ok. 180 stopniach. Ogólny czas pieczenia to ok. 45-50 minut. Studzimy na kratce.

Źródło: Leśny Zakątek Dany

Upiekłam dwa i szybko nim jeden ,,poszedł” w dobre ręce po ciemku zrobiłam im zdjęcie na pamiątkę