Chleb żytni z rodzynkami czyli WP # 50

Paulina z Chlebek.tv gospodyni 50 edycji Weekendowej Piekarni ( uwierzycie ,że pieczemy po raz pięćdziesiąty razem w WP , bo ja trochę nie wierze :D) zaproponowała jeszcze jeden chleb z rodzynkami, ale zupełnie inny niż ten Małpi, na zakwasie ,żytni, mniam…
Łatwy chleb, bo tylko się miesza, czeka jak wyrośnie, piecze., studzi i je, i je.
Mi tylko niskie wyszły chleby( bo robiłam dwa, każdy osobno)



Przepis podaję za Pauliną na 1 chlebek , ja piekłam dwa takie(każdy zagniatałam osobno)


Chleb żytni z rodzynkami

zaczyn:
• 50 g zakwasu żytniego
• 60 g mąki żytniej (typ 2000)
• 120 g wody

ciasto właściwe:
• zaczyn jw
• 190 g mąki żytniej chlebowej
• 80 g wody
• 15 g melasy
• 1 łyżka cukru muscavado
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 szklanka rodzynek

Są to proporcje na niewielką keksówkę ok 20 x 10, na keksówke dużą wszystkie składniki należy przemnożyć przez dwa ;)
Zaczyn odstawić pod przykryciem na 12 godzin. Rodzynki zalać ciepłą wodą i zostawić do napęcznienia.
Rodzynki wysuszyć na ściereczce by nie miały za dużo wody wokół siebie. Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce dokładnie (również odsączone rodzynki). Ciasto będzie dosyć gęste, ale można je bez problemu mieszać łyżką (łatwo robi się to zewnętrzną stroną łyżki).
Przełożyć do keksówki i przykryć folią i/lub ściereczką a następnie odstawić na 2-5 h aby wyrosło. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki, przynajmniej 3/4 wysokości (po wypełnieniu będzie sięgać niewiele ponad połowę).
(PS: dla zaganianych druga metoda to wstawić na ok 18 h do lodówki i po wyjęciu trzymać w temp. pokojowej 1 h. Efekt bardzo podobny)
Po tym czasie wstawić keksówke do nagrzanego piekarnika do 230 C na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec jeszcze 50 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno to przykrywam folia aluminiową.
Kroić po ok 20 h.