Chleb z oliwkami

Mam, mam, miałam go piec już na wyjeździe, ale wyjazd o kilka godzin się przesunął i postanowiłam go upiec szybciej niż po 18 godzinach wyrastania w lodówce. Nie wiem czy byłby lepszy po tych 18 godzinach bo chyba już lepszy nie może być, dziury, chrupiąca okrutnie skórka i te oliwki. Jest przepyszny, świąteczny i taki letni, a u mnie świeci słonce i jest pięknie ciepło jak sam raz na taki chleb. Ani dziękuję za przepis, a niezdecydowanym podpowiadam , warto piec ,oj warto. Prawdziwe Niebo w gębie


Przepis podaję za Anią bo tak robiłam tylko- rosło 10 godzin w lodówce, oliwki dałam zielone i czarne , po połowie i piekłam bezpośrednio na blasze, a nie na kamieniu , bo z lenistwa nie chciało się mi go grzać. I kroiłam ciepły, bardzo ładnie się kroi całkiem ciepły….




Chleb z oliwkami (na zakwasie)

zaczyn:
90 gr mąki pszennej chlebowej
112 gr wody
18 gr zakwasu (wg przepisu - pszennego)

ciasto właściwe:
360 gr mąki pszennej chlebowej
50 gr mąki pszennej razowej
203 gr wody
7-8 gr soli
125 gr oliwek bez pestek

Mieszamy składniki zaczynu i zostawiamy pod przykryciem na 12-16 godzin.
Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto właściwe musimy odpowiednio przygotować oliwki, czyli je odcedzić i zostawić na papierowym ręczniku na kilka godzin by dokładnie wyschły.
Gdy zaczyn i oliwki są gotowe, mieszamy pozostałe składniki (na razie bez oliwek) i wyrabiamy ciasto do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Dodajemy oliwki i wyrabiamy aż do ich równomiernego wymieszania w cieście.
Zostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny. Składamy ciasto raz po 1 i 1/4 godziny lub 2 razy co 50 minut.
Formujemy chlebek i wkładamy do koszyka. Ponieważ chleb ten smakuje najlepiej, gdy wyrasta długo, więc wkładamy go do lodówki na 18 godzin.
Pieczemy z parą w 235 C przez 40-45 minut.
Studzimy na kratce.



p.s bułeczki-ślimaczki będą w niedziele , tzn upiekę jutro na wyjeździe ,ale pokaże jak wrócę
p.s2. Bardzo proszę o zamieszczanie linków do swoich wypieków z tej edycji np. tu w komentarzach lub wysłanie na margot11@gazeta.pl, ja będę miała dostęp do Internetu w gościach ,ale jakoś tak nie wypada w przy komputerze siedzieć :PPP