Vermont Sourdough z mąką pszenną razową

Polka kupiła sobie książkę nad książki - ‘Bread’ Jeffrey Hamelman i tu pokazała jakie przepisy w niej są, i jakie i z tych przepisów wychodzą piękne wypiek.
Ja tej książki nie mam ,ale dzięki blogowiczom upiekłam już wiele chlebów na podstawie tego arcydzieła.
A ten przepis dostałam od kochanej Polki i oto chleb z tego przepisu. Pyszny, bardzo dziurkowany, bardzo polecam



W tym przepisie takie dziwne miary bo są zamiast gram i kg -oz i Ib, ale kupiłam nową wagę co waży nie tylko w gramach ale też funtach ,uncjach, Ib to tak ważyłam. A tu jest internetowy przelicznik dla tych co nie maja takiej wagi -zresztą można mierzyć szklanka


Vermont Sourdough z mąką pszenną razową
przepis z książki Jeffrey Hamelmana ‘Bread’- w tłumaczeniu Polki

Zaczyn
4.8 oz maki pszennej chlebowej (1 szklanka)
6 oz wody (3/4 szklanki)
1 oz (2 łyżki stołowej) aktywnego zakwasu pszennego

Ciasto właściwe
1 lb, 8 oz maki pszennej chlebowej (5,5 szklanki)
3.2 oz maki pszennej razowej (3/4 szklanki)
14.8 oz wody (1 i 7/8 szklanki)
0.6 oz soli (1 łyżka stołowa)
10.8 oz zaczynu (całość minus 2 łyżki stołowe)


Składniki zaczynu wymieszać, przykryć folia i odstawić na 12-16 godzin w temp pokojowej.

W misce wymieszać wszystkie składniki ciasta właściwego oprócz soli, dodać zaczyn, wymieszać do połączenia składników, przykryć folia i odstawić na 20-60 minut (autoliza).

Po tym czasie ciasto posypać solą i wyrobić. Odstawić w ciepłe miejsce na 2.5 godziny. Ciasto złożyć dwukrotnie co 50 minut.

Ciasto odgazować i podzielić na dwie części. Uformować okrągłe lub podłużne bochenki, włożyć do koszyczków, przykryć folia i zostawić na kolejne 2 - 2.5 godziny.
Ciasto można włożyć do lodówki (5 st.C) na 18 godzin, lub w chłodne miejsce (10 st.C) na 8 godzin.

Piekarnik rozgrzać do 240 st.C, naparować i piec chleb przez 40-45 minut.

Smacznego!