Weekendowa Piekarnia #31 - Chleb z płatkami owsianymi i jabłkami

Już upiekłam i okazało się, że chleb jest przepyszny i nie wolno go zostawiać do zupełnego wystygnięcia, a samemu wychodzić z domu. Po powrocie okazało się, że został napoczęty i na zdjęciach nie ma już całego bochenka ale pół.
Chleb jest puszysty, sprężysty, wnętrze ma wilgotne , ale w żadnym wypadku lepiące
Bardzo polecam
Ja swój robiłam dokładnie wg przepisu podanego przez Zawszepolkę ,gospodynie Weekendowej Piekarni # 31 i ciasto miałam raczej bardzo miękkie i trochę miał kłopot z zachowaniem ładnego kształtu w trakcie pieczenia i ciut mi się rozlazł na boki, tym bardziej, że nie piekłam na kamieniu, a normalnie od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czyli mniej wody jak radziła Zawszepolka, byłby bardzo słuszny.
Nie smarowałam jajkiem tylko z wierzchu posypałam płatkami owsianymi



Chleb z płatkami owsianymi i jabłkami wg ,, 'The handmade loaf', której autorem jest Dan Lepard

50g płatków owsianych (takich na owsiankę, nie mogą być to płatki błyskawiczne)
100g wrzącej wody
200g startych jabłek
50g wody (20 st.C)
100g zakwasu pszennego
3/4 łyżeczki świeżych drożdży (lub 1/4 łyżeczki drożdży suchych lub instant)
250g maki chlebowej pszennej
3/4 łyżeczki soli
jajko-nie dałam
płatki do posypania bochenka (opcjonalnie)

Płatki zalewamy wrzącą woda, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
W misce mieszamy starte jabłka, wodę, zakwas i drożdże. Jeśli ktoś używa drożdży suchych należy je uprzednio rozpuścić w cieplej wodzie i zostawić na 10-15 minut (aktywacja drożdży). Całość wymieszać i dodać namoczone płatki.
W drugiej misce wymieszać mąkę i sól.
Połączyć sypkie składniki z mokrymi i całość wymieszać, aż składniki połączą się . Przykryć i zostawić na 10 minut.
Na lekko naoliwiony blat wyjmujemy ciasto i wyrabiamy przez 10 sekund. Formujemy kule i wkładamy do czystej, lekko naoliwionej miski na 10 minut. Po tym czasie ponownie wyjmujemy na blat, zagniatamy i wkładamy do miski. Przykrywamy folia i zostawiamy na 1-2 godziny w ciepłym miejscu - ciasto ma podwoić objętość. Można ciasto złożyć raz w trakcie rośnięcia. Złożyłam
Po tym czasie ciasto odgazowujemy, formujemy podłużny bochenek, wkładamy do koszyka złączeniami do góry, przykrywamy folia i zostawiamy na 1,5 godziny.
Piec nagrzewamy do 210 st.C. Gdy chleb podwoi swoja objętość, przenosimy go na omączoną łopatę, nacinamy i smarujemy glazura z jajka-nie smarowałam . Zsuwamy na nagrzany kamień( u mnie blacha z papierem do pieczenia) i pieczemy 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. o 190 st.C i pieczemy kolejne 15-20 minut. Chleb ma być bardzo rumiany i po pukany od spodu wydać głuchy odgłos. Studzimy na kratce.