Wspomnienia piernikowe

Tatter mnie namówiła to i ja trochę powspominam:)
Uwielbiam piec i jeść wszelkie pierniki i na święta piekę ich dużo, a i tak mam tylko już wspomnienia i kilka zdjęć….Jednym z pierników jest tzw piernik staropolski ,przepis Lemnis Vitry. Polecam ! W nawiasie podaję moje udoskonalenia tego znakomitego przepisu.
Z połowy ciasta powstał piernik przekładany marmoladą (dałam z owoców róży) i kremem orzechowym, a z drugiej połowy upiekłam krajankę piernikowa z marcepanem i powidłami Bajaderki , dokładnie wg tego przepisu ,tylko zamiast ciasta z przepisu użyłam tego ciasta.
Nie zdążyłam zrobić zdjęcia krajance, piekłam ja na ostatnią chwilę i znikła ekspresowo.
Piernik staropolski
• ½ kg miodu
• 2 szklanki cukru ( lub ciemnego cukru )
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej (lub po ½ kg mąki orkiszowej i ½ kg maki żytniej ,obie tzw chlebowe )
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ szklanki mleka (lub ciemnego piwa )
• ½ łyżeczki soli
• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce) (lub 4-5 łyżek przyprawy do piernika z przepisu Tatter )
Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.
Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Piec 3 - 4 dni przed świętami.
Pieczenie:
Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.
Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.
Uwaga:
Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak podsypywać mąką, czasem sporo).



Ja na piernik wykorzystałam ½ ciasta ,krem orzechowy wg poniższego przepisu. kilka łyżek marmolady z owoców róży(ale by pasowały i powidła śliwkowe, wiśniowe ,morelowe itd.) oraz 50 g stopionej czekolady do dekoracji i serduszka czekoladowe w srebrnej polewie, trochę srebrnych kuleczek cukierków .
Krem orzechowy
- 300g zmielonych orzechów włoskich
-3/4-1 szklanki słodkiej śmietanki tak 12%
- 250g masła
- 200g cukru pudru
- 3 surowe żółtka
- ½ laski wanilii, łyżkę ekstraktu lub dwie łyżki cukru waniliowego
- 3 łyżki rumu

Orzechy zalać śmietanka i ciągle mieszając, chwilę pogotować na małym ogniu ,wystudzić.
Żółtka ubić z cukrem na parze ,ostudzić. Utrzeć masło i na zmianę do masła dodawać wystudzone orzechy i ubite żółtka. Do puszystego kremu dodać wanilie i rum.



I drugi piernik co potrzebuje czasu , żeby mógł zagościć na naszym stole. Piecze się go na 3 tygodnie przed podaniem. Przepis na Cin cin podała Ewalukas .Ja tylko zamiast rodzynek i śliwek daje same suszone śliwki.


Piernik świąteczny, dla cierpliwych
50 dag mąki
25 dag cukru
25 dag miodu
30 ml wódki
2 jaja
czubata łyżka masła
łyżeczka przyprawy do pierników
2 łyżki kakao
łyżeczka sody
25 dag suszonych śliwek
masło do formy
Ponadto
50 ml kawy rozpuszczalnej
100 ml wódki
polewa czekoladowa-ja zużyłam 1 czekoladę gorzka ,roztopiona na parze z łyżeczka oleju z pestek winogron i do dekoracji po ½ czekolady mlecznej i białej
powidła śliwkowe

Śliwki namoczyć, osączyć i pokroić. Miód z cukrem i przyprawami rozpuścić w rondelku. Dodać masło, przestudzić, wbić jajka, wymieszać. Dodać mąkę, sodę rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody, wódkę, kakao, śliwki i rodzynki. Wyrobić ciasto, przełożyć do wysmarowanej masłem formy (keksówki) i piec 60 min w temp 200 st. (Ja piekłam ok. 1godziny i 15 minut w 180 stopniach C.)
Ostudzić. Wyjąć z formy.

Zawinąć w folię i odłożyć na 1 tydzień

Po tygodniu ponakłuwać wykałaczką i nasączyć kawą wymieszaną z 50 ml wódki lub nie nakłuwać ,a nasączać strzykawką z igła –świetny sposób . Zawinąć i odłożyć na 1 tydzień

Po tygodniu przekroić, nasączyć resztą wódki, przełożyć powidłami, złączyć części. Polać piernik polewą. Gdy zastygnie zawinąć w folię i odłożyć na kolejny tydzień.Ja przechowuje w lodówce.



Upiekłam jeszcze Gingerbread wg przepisu Tatter ,ale niestety nie mam zdjęcia :(
Ale to nic nadrobię to po Nowym Roku :)