Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi

Z okazji Dnia Jabłka ,który zorganizowala
Tatter
upiekłam pyszny chleb o bogatym wnętrzu.Pyszny jest z samym masłem ,pasuje tez żółty ser,oraz pasta z wędzonego tofu .
Przepis znalazłam tu
tutaj

A ten pyszny chleb pomogła mi przetłumaczyć Tatter- bardzo dziękuję
Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi
400 g mąki chlebowej
80 g maki gryczanej
80g mąki żytniej
280 g wody
16 g soli
480 g zaczynu zakwasowego pszennego (100%hydracji czyli 240g mąki ,240g wody i 2 łyżki zakwasu-zostawić na noc)
100g suszonych jabłek grubo posiekanych
240g cydru jabłkowego *
200g orzechów włoskich grubo posiekanych
* ja nie miałam cydru więc dałam sok ze świeżych jabłek ,trochę rozcieńczony wodą gazowaną i 1 łyżkę octu jabłkowego
Namoczyć jabłka w cydrze na jedna godzinę ,odsączyć(cydr wypić lub użyć do innych celów kulinarnych) W tym czasie uprażyć orzechy .
Do miski wsypać mąki,,zakwas,sól,wodę i zagnić ciasto na najniższych obrotach miksera około 4 minuty.Ciasto będzie jeszcze doić lepkie .Następnie przez 5 minut mieszać na średnich obrotach ,dodać posiekane orzechy i jabłka i dobrze wymieszać .Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem ,nakryć folią i zostawić na 2 godziny do rośnięcia ,w czasie rośnięcia co 40 minut ciasto składać .
Podzielić ciasto na 2 kule i odstawić na 20 minut pod przykryciem.Z każdej kuli zagnieść okrągłe chlebki i zostawić je w posypanych mąką koszykach wiklinowych na ok 2 i 1/2 godziny do wyrośnięcia .(ja włożyłam koszyki do foliowych reklamówek ,żeby ciasto się nie wysuszyło )
Piec z kamieniem rozgrzać do 260 stopni,z papieru wyciec jabłko.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na łopatę ,położy na ciasto papierowy szablon jabłka i posypać przez sito cały chleb mąką ,zdjąć szablon i naciąć chleb
Włożyć do piekarnika zmniejszy temperaturę do 230 stopni i piec z parą wodną 15 minut ,następnie 25 minut bez pary ,na ostatnie 5 minut wyłączyć piekarnik ,otworzyć piekarnik na 10 minut ,wyjąć ,ostudzić.
Smacznego