Laugenbrötchen czyli Weekendowa Piekarnia Nr 3

W tym tygodniu Weekendowa Piekarnia zaopiekowała się Atina i znalazła świetny przepis AgusiH na bułeczki ,które z wierzchu maja skórkę o smaku słonych paluszków ,a środek pysznie mięciutki .Po prostu są pyszne!
Ja je piekłam z małymi przygodami ,bardzo chciałam upiec w sobotę przed praca ,ale zaspałam .Dziś już byłam mądrzejsza i nastawiłam sobie budzik ,żeby je zdążyć upiec przed pracą.
Przygotowania bułek szły sprawnie i nastąpił punkt nacięcia i nie mogłam znaleźć mojej żyletki ,a później kminku ,choć byłam pewna ,że go mam. Nacięcia dość tępym nożem wyszły krzywe ,a bułki posypałam makiem i sezamem .Później już tylko miałam kłopot ,żeby zrobić zdjęcie ,bo padało i było pochmurno …a ja musiałam już iść do pracy ,a i bułki ubywały w zastraszającym tempie .
PS kminek znalazł się jak została zjedzona ostatnia bułeczka



Laugenbrötchen


285g wody
500g mąki pszennej
1 łyżka cukru
10g soli
25g świeżych drożdży lub ok. 1 łyżeczki suszonych drożdży
30g miękkiego masła

• do zanurzenia:
500g wody
4 łyżki sody
1 łyżka soli

• gruba morska sól (lub sól maldon) i kminek do posypania-ja byłam zmuszona posypać czarnym sezamem i białym makiem

Mąkę wymieszać z solą, drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odczekać ok. 20 min, aż zaczną pracować. Wyrobić ciasto, dodając po wstępnym jego zagnieceniu masło. Zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (ok. 1 godz).

Jeszcze łatwiej wrzucić wszystkie składniki do maszyny do chleba i wyrobić na programie "Dough". Pozostawić w maszynie na pierwsze rośnięcie do końca programu.

Odgazować ciasto. Podzielić na 24 równe wagowo porcje i uformować okrągłe lub podłużne bułeczki. Ułożyć je na papierze do pieczenia i wsunąć blaszkę przykrytą ściereczką do lodówki na pół godziny. Wodę z sodą i solą zagotować. Bułeczki po wyjęciu z lodówki wkładać na 30 sekund do tej wody i wyjmować łyżką cedzakową, zostawiając na kratce do ciast do odsączenia. Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i posypywać solą i kminkiem. Następnie bardzo ostrym nożem naciąć każdą bułeczkę. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoją objętość (ok. 25-30 min). W tym czasie nagrzać piekarnik do 210ºC i piec w nim bułeczki, aż będą ładnie rumiane, przez ok. 20-25 min.