Mazurek czekoladowo — orzechowy

W tym roku upiekłam 4 mazurki i ten był przebojem, choć reszta byłą też pyszna.

Przepis z bloga Nicpoń w kuchni, bardzo polecam

Mazurek czekoladowo — orzechowy

Porcje forma na tartę o śr. ok 25cm

Kruchy spód
1 szklanka mąki kasztanowej,migdałowej, orzechowej lub sorgo
½ szklanki mąki ryżowej
½ szklanki skrobi ziemniaczanej lub tapioki
100-125 g margaryny bezmlecznej lub oleju kokosowego
¼ szklanki cukru, cukru kokosowego, ksylitolu lub innego słodzidła
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
1 łyżka łupin babki jajowatej
¼ szklanki ciepłej wody
½ łyżeczki soli

krem czekoladowo-orzechowy
100 g suszonych daktyli
1 duża łyżka masła orzechowego z migdałów, laskowych lub ziemnych
1 szklanka mleka roślinnego
100 g czekolady gorzkiej

Solony karmel
kilka łyżek solonego karmelu. *

Wykonanie

1. Łupiny babki jajowatej zamocz w 1/4 szklanki wody. Odstaw na 5 minut.

2. Wszystkie pozostałe składniki na ciasto włóż do malaksera. Dodaj napęczniałe łupiny. Wyrób kruche ciasto, aż powstanie kula ciasta, zwarta i elastyczna. Jeśli ciasto się kruszy i nie chce trzymać formy, dodaj odrobinę więcej margaryny/oleju kokosowego.

3. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na około godzinę.

4. Wyjmij z lodówki ciasto. Formę na tartę wysmaruj margaryną. Ciasto rozwałkuj na grubość ok,. 1 cm i wyłóż spód oraz boki formy.

5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok 15 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra, dół)

6. Upieczony spód odstaw do wystudzenia.

7. W tym czasie przygotuj masę. Daktyle zalej wrzątkiem tak by woda je przykryła i odstaw na 15 minut.

8. Czekoladę pokrój w drobne kawałki. Włóż do metalowej lub szklanej misy. Miskę postaw na garnuszku z wodą, tak by jej dno nie dotykało wody. Postaw na ogniu i podgrzewaj. Czekoladę mieszaj co jakiś czas, do rozpuszczenia. Nie za długo, tak by się nie rozwarstwiła.

9. Namoczone daktyle odcedź z wody i lekko odciśnij z jej nadmiaru. Włóż do miksera (najlepiej kielichowego)

10. Do daktyli dodaj mleko roślinne oraz masło orzechowe.

11. Zacznij miksować zwiększając stopniowo obroty. Jeśli masa jest za sucha i się nie chce miksować, dolej więcej mleka.

12. Stopniowo wlewaj roztopioną czekoladę, miksując dalej. Masa jest gotowa.

13. Wlej ją na wystudzony spód, rozłóż równomiernie. Wstaw do lodówki. Kiedy krem bardziej stężeje, udekoruj solonym karmelem, orzechami i płatkami migdałów.

14. Podawaj po kilkugodzinnym schłodzeniu w lodówce.


*Wegański solony karmel

Składniki
1 szklanka cukru pudru
80 g masła lub margaryny bezmlecznej
1 puszka mleka kokosowego o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej

Wykonanie

1. Do garnka o grubym dnie wsypujemy cukier puder. Stawiamy na średniej wielkości ogień. Podgrzewamy, aż się rozpuści.

2. Mieszamy,ruszając garnkiem. Kiedy już się rozpuści, możemy zamieszać drewnianą łopatką i podgrzewamy, aż nabierze bursztynowego koloru.

3. Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy masło lub olej kokosowy o temperaturze pokojowej i energicznie mieszamy, aż masa się połączy.

4. Dodajemy gęstszą, białą część mleka kokosowego ( ok. 130-180 ml). Mieszamy i podgrzewamy, aż karmel zgęstnieje. Trwa to ok 20 minut.

5. Do gotowego karmelu dodajemy sól. Mieszamy do rozpuszczenia.

6. Przelewamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce. Taki karmel może stać w lodówce nawet dwa tygodnie.