Pierogi z zieloną soczewicą i oliwą truflową

Pierogi z soczewicą robię pewnie co najmniej raz w miesiącu, bo bardzo je lubię, korzystam z przeróżnych przepisów.



Bardzo lubię receptury duetu Jola Słoma i Mirek Trymbulak, mam już pokaźną kolekcję ich książek oraz korzystam ich strony internetowej Atelier Smaku. Te pierogi dojrzałam już dawno, kupiłam nawet odpowiednią oliwę, ale jakoś mi zeszło…. 



I miesiąc temu te pierogi tylko wersji glutenowej (ciasto) zrobiła Małgosia, zachwyciłam się tymi pierogami na nowo i taką wersję zrobiłam i ja, bardzo polecam 



Pierogi z zieloną soczewicą i oliwą truflową

proporcje na ok. 40 pierogów - 4 porcje

na ciasto:
400 g mąki pszennej (typ 500)
250 ml wrzącej wody

na nadzienie:

300 g zielonej soczewicy
600 ml wody
240 g pieczarek (najlepiej brązowych)
80 g selera
60-80 ml oleju
35 ml oliwy truflowej
3 łyżeczki soli
4 łyżeczki pieprzu ziołowego

do gotowania dodatkowo 1 łyżka oleju i sól

do podania

roztopione masło (4 łyżki)
1 łyżeczka oliwy truflowej do całej porcji masła

do wykrawania krążków ciasta stosuję obręcz cukierniczą o średnicy 9 cm

Soczewicę opłukać na sicie, zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować grzanie i gotować pod przykryciem zgodnie z informacją na opakowaniu (najczęściej ok. 30 minut).

Przygotować również wcześniej ciasto. Mąkę wsypać do miski, zalać wrzątkiem, wymieszać łyżką i poczekać aż trochę ostygnie. Następnie zagnieść ciasto na blacie, włożyć do foliowego woreczka i odstawić do odpoczynku na ok. 30 minut.

Pieczarki i seler zetrzeć na tarce jarzynowej. Seler podsmażyć na rozgrzanym oleju (na dużej patelni). Następnie dodać pieczarki i czynność powtórzyć. Do podsmażonych składników dodać ugotowaną soczewicę, wszystko razem krótko podsmażyć i na koniec dodać przyprawy i oliwę truflową. Odstawić składniki do ostygnięcia.

Ciasto na pierogi podzielić na dwie porcje. Jedną trzymać w woreczku, a drugą cienko rozwałkować, bardzo delikatnie podsypując mąką. Wykrawać kółka i lepić pierogi. Odkładać pod ściereczkę. Gdyby brzegi nie chciały się kleić posmarować odrobiną wody. Powtórzyć z drugą częścią ciasta. Pierogi porcjami wrzucić na osoloną, gotującą się wodę z dodatkiem oleju. Gotować ok. 2 minut od wypłynięcia. Podać je na podgrzanych talerzach, polane rozpuszczonym masłem z dodatkiem oliwy truflowej.