kuchnia Alicji

Włoskie faworki kardamonowe i wspólne smażenie z Muszkieterkami

2012-02-02T20:30:00.000+01:00

Mamy karnawał, mamy siarczysty mróz i trzeba jakoś się dogrzać. A faworki do takiego celu są znakomite, a jeszczejak się je smaży wiedząc ,że dwieinne bliskie sercu blagierki też smażą to ciepło jest wyjątkowo. Tak, tak smażyłam je razem z Madzią i Anitą A wiadomo, że jak się coś robi z owymi Paniami to przyjemność potrójna. Tym razem też tak było –wesoło, pozytywnie i smacznie.

Przepisna te   inne   faworki  znalazłam na stronie TVN Dzień Dobry,a podali je   moi ulubieńcy telewizyjnego gotowania MonikaMrozowska i Maciek Szaciłło. Uwielbiam też ich książki kucharskie

Faworkisą bardzo słodkie( na drugi raz damjednak do ciasta miej cukru -1/3 ilości będzie  najlepsza ), bardzo chrupiące ibardzo wciągające w jedzeniu :D

Ja minimalnie zmieniłam przepis bo nie udało mi się kupić polecanych win włoskich,a ostał mi się jeszcze    szampanfrancuski. Oliwę zmieniłam świadomiena   olej z pestek winogron bo jest bardziej delikatny.
A i dałamdomowy cukier waniliowy.

Faworkipolecam bo są bardzo smaczne(ale inne niż polskie), bardzo łatwe i raczej jak nafaworki bardzo szybkie w robieniu

A KochanymMuszkieterkom    jak zawsze dziękuję i toza wszystko co dobre*

Włoskie faworki kardamonowe

(Z francuskimakcentem w moim wykonaniu)

przepis Monika Mrozowskiej i jej męża Maciej Szaciłło

Składniki:

425 g mąki
½ szklanki śmietany 18 %
10 łyżek oliwy z oliwek ( ja dałam zpestek winogron)
125 g drobnego białego cukru( ja dałam waniliowy)
1 łyżeczka zmielonego kardamonu(dałam kardamon), lub wody z kwiatów pomarańczy,lub drobno startej skórki z pomarańczy
7 łyżek wina marsala lub vin Santo ( u mniefrancuski szampan)
olej ryżowy do smażenia
radełko do wycinania ciasta, takie karbowane
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Przesianą mąkę łączymy ze śmietaną, oliwą, cukrem, kardamonem i winem. Ciastowyrabiamy i wkładamy zawinięte do lodówki na 1 godzinę. Dzielimy na części icienko wałkujemy. Wycinamy z ciasta dłuższe paski i każdy z nich przecinamy poskosie, tak, aby końce przeciętych pasków były pod skosem. Na każdym paskuwiążemy supełek i smażymy w oleju ryżowym. Posypujemy cukrem pudrem.

Domowy cukier zrobiłam wg przepisu Dorotus tylko wanilii dałam więcej

Domowy cukier waniliowy

Składniki:

2 szklanki drobnego cukru ( ja dałam 500g)
1 laska wanilii ( dałam 2 laski)
Cukier wsypać do szczelnego pojemnika. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, zeskrobać nasionka, wymieszać z cukrem. Pustą laskę wanilii przeciąć na 2 - 3 części, również zakopać w cukrze. Zamknąć pojemnik. Wstrząsnąć. Cukier jest gotowy do użycia po 1 - 2 tygodniach. Można go używać jak zwykłego, granulowanego cukru

Chleb z awokado

2012-01-29T19:30:00.000+01:00

Niedawno niechcący mi się znalazł chleb, który w składzie miał awokado, hm pomyślałam, że może być fajne pieczywo z tego przepisu.

Przepis po niemiecku, ale tu z pomocą przyszła mi Mirabbelka i błyskawicznie podesłała tłumaczenie.

Ja upiekłam go prawie natychmiast, jako chleb foremkowy, a dziś jako bochenkowy.

Chleb jest wyjatkowy, z lekka aromatyczny i bardzo ,ale bardzo puszysty z pyszną chrupiącą skórką. Po prostu przepyszny! Bardzo polecam.

Przepis stąd , przetłumaczony przez Mirabbelkę.

Chleb z awokado

zaczyn

■95 g mąki żytniej typ 1150 (dałam typ 720)
■10 g zaczątku czyli zakwasu
■75 g wody

miąższ avocado

■ 1 dojrzale avocado raczej takie większe
■ 1 łyżka soku cytrynowego

ciasto chlebowe

■ zaczyn jw
■300 g mąki pszennej typ 550 (wymieszałam sobie chlebową typ 650 z krupczatką 1:1)
■55 g mąki żytniej jw. (dałam razową typ 2000)
■150 g miąższu avocado
■10 g drożdży świeżych (dałam 5 g)
■8 g soli
■0,5 g tymianku i majeranku- rozdrobnione
■3 g natki pietruszki i koperku –posiekane (dałam suszone roztarte ok. ½ łyżeczki razem)
■140-160 g wody

Składniki zaczynu wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej 16 do 20 godzin.

Avocado przepołowić i wybrać łyżka miąższ. dodać sok z cytryny i rozgnieść za pomocą np. widelca do uzyskania lekko grudkowatej masy, do ciasta użyć 150g/

Składniki ciasta zagnieść. powinno być dość luźne, ale odrywać się od miski. Należy wyrabiać ciasto około 15 minut- 5 minut powoli potem na wyższych obrotach 10 minut.

Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia w temperaturze 26-28C (ja po godzinę złożyłam, natłuszczonymi rękoma ciasto w kopertę i odstawiłam jeszcze na 45 minut do rośnięcia)

Ciasto ponownie zagnieść, uformować bochenek i ułożyć w koszyku do wyrastania na dalsze 45 minut.( można też włożyć do keksówki wyłożonej paskiem papieru do pieczenia)

Bochenek naciąć i piec w temperaturze 240 początkowo, a później 200C, łącznie pieczemy ok. 45 minut, wyjąć wystudzić.

Bułki z amarantusem

2012-01-27T19:32:00.000+01:00

z orkiszem

Quinoamatorka właścicielka Kaszy Prodżekt, należy do tych osób co zawsze, ale zawsze swoimi wpisami i przepisami wprawiają mnie w zachwyt. I bardzo często na zachwytach się nie kończy, po prostu muszę sprawdzić w praktyce jakie to jest pyszne.

z krupczatką

Dość dawno, jeszcze jak nie było Kaszy Prodżekt, a Quinoamatorkę znałam jako Miszam zachwyciłam się tymi bułeczkami i od ok. 5 lat piekę je co pewien czas. Ostatnio upiekłam te bułeczki w wersji jasnej(z mąką krupczatką ) i wersji ciemnej (z razowa mąką orkiszową). Obie wersje pyszne!

z orkiszem

Przepis Quinoamatorki z stąd

z krupczatką

Bułki z amarantusem

2 szklanki mąki pszennej typ 650 (+ ewentualnie 0,5 szklanki do podsypania) lub krupczatki albo orkiszowej razowej, drobno mielonej
1 szklanki mąki z amarantusa
1 płaska łyżeczka drożdży instant lub 10g świeżych
1 łyżeczka soli
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1,5 szklanki lodowatej wody

Obie mąki przesiać do miski, dodać drożdże i sól. Stopniowo dodawać wodę
wyrabiając mikserem z hakami. Dodać oliwę, wyrabiać kilka minut, aż ciasto
będzie elastyczne i sprężyste, dość miękkie, ale w żadnym razie nie
rozlewające się.
W razie potrzeby dodać trochę mąki lub wody.
Posmarować ciasto oliwą, przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.( ja 2 razy składałam ciasto po 1 i po 2 godzinie)
Następnego dnia ciasto wyjąć, nagrzać piekarnik do najwyższej możliwej
temperatury (u mnie 250C).
Ciasto przebić, wyrabiać chwilę. Uformować z ciasta niewielkie bułki (mnie z
podanych składników wyszło 9 sztuk), ułożyć na papierze do pieczenia,
posmarować bułki oliwą, przykryć folią spożywczą, żeby zabezpieczyć przed
wysychaniem na czas rośnięcia.
Gdy bułeczki wyraźnie urosną zdjąć folię, ozdobić np. siemieniem lnianym włożyć bardzo ostrożnie wraz z papierem do pieczenia na
rozgrzaną blachę w piekarniku.
Piec ok.15-20 min. W trakcie pieczenia raz spryskałam bułki wodą z
rozpylacza. Wyjąć bułki, gdy się zezłocą.

z orkiszem

Kokosanki z amarantusem

2012-01-25T21:01:00.005+01:00

Kilka dni temu upiekłam bardzo fajne ciasteczka z ziarna amarantusa, to takie fajne zboże które u mnie ma już stałe miejsce jako ziarno, mąka i popping. Używam go do wege kotletów, zup, chleba i bułek oraz słodkich wypieków np. keksu czy teraz ciasteczek.
przepis z gazety ,,Rodzice” listopad 2008

Kokosanki z amarantusem

1 szklanka ugotowane amarantusa(ziarno)
3 łyżki miodu
1/ 2 szklanki płatków owsianych
3 łyżki mleka w proszku ( pewnie sojowe czy kokosowe tez mogłoby być )
1/ 2 szklanki wiórków kokosowych
Na suchej patelni uprażyć płatki owsiane, ciągle mieszając drewniana łyżką. Zdjąć z ognia o dodać miód, wymieszać. Przełożyć płatki do miski, dodać mleko w proszku, amarantus, wiórki kokosowe, zagnieść ciasto, jeśli się nie chce kleić dodać trochę miodu lub odrobinę zimnej wody. Nabierać łyżką ciasto i mokrymi rękoma formować plaski ciasteczka, które układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190 stopni C około 25 minut, ściągać z formy jak przestygną. Pyszne

Amerykanki czyli amoniakowych ciastek ciąg dalszy i wspólne pieczenie

2012-01-18T20:00:00.000+01:00

Amoniak ma to do siebie, ,że potrafi się ulotnić jak kamfora i żeby mu to utrudnić to z Muszkieterkami czyli Madzią i Anitą postanowiłyśmy wykorzystać opakowanie amoniaku do końca i oprócz amoniaczków upiec też inne ciasteczka, a mianowicie zachwalane przez Madzie Amerykanki.

Przepis szybko znalazłyśmy u Dorotus i nigdy jeszcze nie dostałam tylu komplementów pt: jak ze sklepu, identyczne jak z cukierni :D

Bo ciastka wychodzą wyśmienite, ale jak się je piecze to delikatnie mówiąc/ pisząc śmierdzą :D

Jest tu sporo tego amoniaku i pieczenie ich najlepiej wychodzi przy uchylonym oknie w kuchni i broń boże nie jeść ciepłych, ale zimne mniam mniam .
A zresztą nawet najbardziej dziwne ciastka z w towarzystwie Anitki i Madzi piecze się śpiewająco. Tak, że pogoda , czy deszcz, słońce czy nie, a nawet śmierdzący amoniak nic nie jest straszne jak się piecze we trzy. Dziękuję !!!

Przepis podaję za blogiem Moje wypieki, bo piekłam identycznie tylko zmieniłam margarynę na masło.

Amerykanki

Składniki na około 15 - 20 ciastek:

•    1 szklanka mleka
•    3 jajka
•    0,5 kg mąki pszennej
•    1 szklanka cukru
•    12 dag margaryny( dałam masło)
•    2 czubate łyżeczki amoniaku

Margarynę(masło) roztopić, odstawić do wystygnięcia. Mleko zmiksować z jajkami. Dodać mąkę wymieszaną z cukrem i amoniakiem, zmiksować; na końcu wlać tłuszcz, zmiksować.
Na natłuszczoną blachę wykładać ciasto (około 2 łyżek na jedno ciastko, lub mniej-ja kładłam po 1 łyżce), w bardzo dużych odstępach.
Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC, aż brzegi zaczną się rumienić. Ostudzić na kratce (dopiero wtedy ulotni się zapach amoniaku). Posmarować lukrem od płaskiej strony.

Lukier:

3 szklanki cukru pudru rozetrzeć z 8 łyżkami gorącej wody i sokiem z cytryny. Gęstość lukru można dowolnie regulować dosypując pudru lub dolewając wody.

Faworki bezglutenowe

2012-01-16T18:48:00.002+01:00

Faworki bezglutenowe, prawie jak prawdziwe -tak te faworki nazywają się na wycinku z gazety jaki posiadam. Jest on z bardzo starego numeru czasopisma ,,Dziecko”, a sam przepis autorstwa pani Moniki Beck-Pietrzak.

Usmażyłam wczoraj te faworki bo w sobotę dostałam maila z prośbą o przepis na bezglutenowe faworki, o których wspominałam przy okazji wpisu na inne chruściki kiedyś tam na blogu.

Ja je smażyłam lata temu dla pewnej kochanej małej dziewczynki i nie bardzo już kojarzyłam czy to smaczne, łatwe i czy na pewno z tego przepisu, a nie chciałam wysłać komuś , kto chce je usmażyć dla trójki swoich dzieci na diecie złego przepisu.

Faworki bezglutenowe są bardzo, ale to bardzo smaczne. Choć nie trzeba ciasta wybijać tłuczkiem , nie jest to najłatwiejsze ciasto, bo jest bardzo mało elastyczne i ciężej się z nim współpracuje niż z glutenowymi. Ale nie też taka straszna z nim praca , robiłam już i bardziej kapryśne wypieki.

Tak ,że z czystym sumieniem polecam

Faworki prawie ja prawdziwe, bezglutenowe

2 żółtka
pół szklanki śmietany
1 szklanka skrobi kukurydzianej
3 płaskie łyżki kleiku kukurydzianego np. Nestle lub Bobovita
pół szklanki mąki kukurydzianej
trzy czwarte łyżeczki spirytusu
oraz tłuszcz do smażenia

Do miski przesiać mąkę , skrobię, dodać kleik, wymieszać, dodać resztę składników, zagnieść ciasto i zawinąć w folie spożywczą i schować do lodówki na godzinę lub dwie. Rozwałkować jak najcieniej ( stolnicę i wałek dobrze jest posmarować olejem) Pociąć na paski , kwadraty itp. i smażyć z dwóch stron na brązowo, odsączyć na papierze kuchennym. Posypać cukrem pudrem. Choć faworkom nie można nadać klasycznego kształtu (mi się kilka udało się zrobić ,ale w smażeniu mi się łamały jak je przewracałam) bo ciasto się rwie, są dosyć kruche(moje wyszły mega kruchutkie) i smakują prawie jak prawdziwe ( u mnie wszystkim domownikom bardzo smakowały).

Uwagi

-Wywałkowane, pokrojone ciasto na czas smażenia kładłam na folię spożywczą.
- W smażeniu po pewnym czasie bardzo pienił mi się olej(rzepakowy)i nie wiem czy to standard czy olej miałam jakiś trefny, tak ,że w połowie zmieniałam na świeży.

Pierogi z farszem fasolowym oraz jako omasta Avocadica

2012-01-14T16:30:00.001+01:00

U Grażynki znalazłam przepis na uszka z farszem fasolowym i wykorzystałam ten przepis do zrobienia małych pierogów. Były przepyszne, od siebie dodałam tylko ząbek czosnku dodatkowo. A pierogi podałam z avocadicą czyli cebulą uduszona z awokado. Przepis na tego stwora pochodzi z bloga Weganie .Najczęściej podaję avocadicę na śniadanie z pieczywem, ale jako omasta do pierogów też zdała egzamin.

Pierogi z farszem fasolowym

FARSZ

2 szklanki białej fasoli
szklanka suszonych grzybów ( może być połowa leśnych, połowa pieczarek)
4 duże cebule
olej, sól, pieprz, ząbek czosnku

Fasolę moczymy na noc, rano odlewamy wodę i gotujemy w nowej do miękkości, soląc na końcu. Grzyby moczymy godzinę i też gotujemy do miękkości. Cebule w plastrach smażymy na oleju, potem dusimy. Powinno być objętościowo po ugotowaniu tak : połowa fasoli i po ¼ cebuli i grzybów. Miksujemy to wszystko, niezbyt dokładnie – do konsystencji przemielonego przez maszynkę, bo tak było w oryginalnym przepisie( ja zmieliłam w maszynce do mielenia).. Doprawiamy pieprzem, przeciśniętym ząbkiem czosnku i sola do smaku

CIASTO

ok. 3 szklanek mąki ( u mnie 2 szklanki to drobno mielona orkiszowa razowa i 1 szklanka zmielonych na mąkę płatków owsianych )
łyżeczka oliwy ( dla miękkości)
sól, wrząca woda

Mąkę wsypujemy do miski, solimy, dodajemy oliwę. W misce, żeby się nie oparzyć, wlewamy do mąki wrzątek i mieszamy widelcem – tak długo, aż utworzy się jednolita bryła. Wtedy wyrzucamy ją na omączony blat i wyrabiamy dokładnie- ciasto ma być plastyczne.
Zostawiamy kilkanaście minut do ostudzenia i wałkujemy dość cienko- nie będzie z tym problemów.
Wycinamy kwadraty literatka kółeczka , nadziewamy, dokładnie zlepiamy. Gotujemy w osolonym wrzątku, ok 3 min od wypłynięcia, odcedzamy.

Avocadica

Składniki (na 2 porcje śniadaniowe lub jako omasta do powyższej porcji pierogów):

• 3 dojrzałe avocada

• kilka cebul (3-4)

• olej

• sól i pieprz do smaku

Wykonanie :

Cebulę obieramy i kroimy w plasterki. Wrzucamy na patelnie z rozgrzanym olejem i podsmażamy ok. 5 min. Dolewamy trochę wody i dusimy pod przykryciem. W tym czasie obieramy avocado i wyjmujemy pestkę. Miąższ rozgniatamy widelcem w głębokim talerzu. Gdy cebula zmięknie, zdejmujemy pokrywkę i smażymy na złocisty kolor. Dodajemy avocado, przyprawiamy solą i pieprzem i trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut.

dla Sue

A na deser kot zawieszka drewniana na lodówkę, którą dostałam na Gwiazdkę aż z Litwy , Elu dziękuję *

Amoniaczki oszczowskie i wspólne pieczenie

2012-01-10T20:00:00.000+01:00

Nowy rok i nowe pieczenie Muszkieterek ( Atiną i Majanką)czas zacząć, tym razem upiekłyśmy amoniaczki.

Jeszcze w tamtym roku u schyłku lata, a może na początku jesieni namawiałam moje kompanki na amoniaczki i w końcu się udało :D

Okazało się, że smrodu, aż takiego nie było wielkiego,chyba ciasto przefermentowało i amoniak się ulotnił :D

A ciasteczka są z rodzaju tych suchawych, chrupiących , choć po włożeniu do puszek bardzo zmiękły.

Przepis pochodzi z bardzo wiekowych pocztówek kulinarnych pt: Kuchnia regionalna z okolic Hrubieszowa, nr 52

A samo pieczenie z Anitą i Madzią to coś najfajniejszego na świecie, uwierzcie mi na słowo.

Można się pozbyć depresji, pesymizmu i naładować akumulatory optymizmu na cały rok.

Madzia , Anitka dziękuję

Amoniaczki oszczowskie

przepis Pani J.Rejmanowskiej

Składniki:
600 g mąki
2 żółtka
2 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżeczki amoniaku
1 łyżka smalcu(ja dałam masło )
4 łyżki masła (może być roślinne)
1/2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany
wanilia

Jajka i żółtka ubić z cukrem i 1 łyżeczką amoniaku. Wymieszać z 1/2 szklanki mąki. Pozostawić na 24 godziny w chłodnym miejscu. Po tym czasie dodać śmietanę, 1 łyżeczkę amoniaku, masło, smalec oraz wanilię. Zagniatać ciasto dodając stopniowo mąkę. Ciasto powinno być dość luźne, ale dające się wałkować. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość około 1/2 cm, wykrawać ciastka kieliszkiem lub foremkami. Układać na wysmarowanej masłem blasze. Piec w średnio gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor.

p.s a to moja Kizia się gimnastykuje

Keks jabłkowy

2012-01-05T18:55:00.000+01:00

A u mnie dziś keks , tzn. keks z zdjęcia zjedliśmy w okolicach Świąt Bożego Narodzenia, a dziś zostały tylko przyjemne wspomnienia po nim. Przepis na ten keks znalazłam w jakieś gazecie niemieckojęzycznej wieki temu i był to chyba jeden z pierwszych przepisów co sobie z słownikiem w ręku tłumaczyłam. Przepis mocno ewoluował i ja dodałam do niego min. ciut marchewki, zmieniłam ilość i rodzaj słodzika. Piekę go też z różnych mąk , bo świetnie się udaje na białej pszennej, ale też na razowych np. orkiszowej. Przepis jest bardzo prosty, a samo ciasto pyszne.Bardzo polecam

KEKS JABŁKOWY

50 dag słodkich jabłek
10 dag suszonych śliwek
10 dag suszonych moreli
10 dag suszonych daktyli
10 dag rodzynek (ten tu ma po 50g rodzynek i suszonej żurawiny)
10 dag migdałów ,ze skórką ,przeciętych na pół
2 łyżki syropu z buraka, ale może być ciemny cukier, miód itp
1 średnia obrana marchewka
po 1/4 łyżeczki cynamonu, kardamonu ,anyżku ,kolendry-zmielone
sok i otarta skórka z 1/2 cytryny

Jabłka obrać zetrzeć na tarce -grube oczka ,zetrzeć marchew -malutkie oczka. Bakalie grubo posiekać Wszystko razem wymieszać ,nakryć folią i zastawić na 10-12 godzin w chłodnym miejscu
Potem dodać

2,5 szklanki mąki pszennej, orkiszowej, białej, razowej (ostatnio dałam orkiszową razową, drobno mieloną)
2 łyżeczki proszku do pieczenia -ja mam taki ekologiczny niemiecki

Zagnieść, włożyć do formy keksowej(ok30cm)wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczeniaPiec w 18 0 stopniach ok 50-60 minut Wystudzić ,zawinąć w papier do pieczenia ,jeść na drugi dzień A świeży jest ok. 10 dniMożna dodać jeszcze trochę tartej skórki z pomarańczy ,z 10 dag orzechów np. pistacje, laskowe ,ew gotowy keks polać lukrem z cukru pudru, posypać cukrem pudrem, polac roztopiona biała czekoladą

PS tu kiedyś piekłam na Dzień Jabłkowy jak nawet jeszcze nie istniał ten blog

Keks jabłkowy dodaję do akcji Zieleniny -"Wegetariańskie Święta z Zieleniną"

Trufelki

2012-01-04T18:14:00.001+01:00

Dawno , bardzo dawno temu jak jeszcze byłam nastolatką w książce ,,Ciasta ciastka i ciasteczka” Jana Czernikowskiego* znalazłam przepis na trufelki z prażonej mąki, które musiałam zrobić, a potem je robiłam z 100 razy, później obrosłam w tonę książek kucharskich i o trufelkach zapomniałam.
Aż nie dawno Monika pokazała świetne Kulki z wódką i powróciły wspomnienia….
Odszukałam książkę, przepis i zrobiłam.
I okazało się, że dawne smaki pasują i teraz, a trufelki robią furorę u starszych i młodszych .
Ostatnio je robiła co najmniej z 5 razy pod rząd :D

Trufelki

1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki
3 łyżki masła
1 żółtko( ja czasami go nie daję, a w zamian daję 1łyzke skondensowanego mleka lub śmietanki)
1 łyżka mielonej kawy(takiej ziarnistej)
1 kieliszek spirytusu (ja daję    rum biały i ciemny 80% tak w proporcji1:1)

Zagotować   mleko z cukrem i ostudzić
Mąkę uprażyć na patelni, mieszając drewnianą łyżką , przesiać przez
sito.   Masło utrzeć z żółtkiem (lub mlekiem skondensowanym czy śmietanką ), dodać mąki, mleko , resztę
składników , wszystko wymieszać i toczyć kulki maczając w cukrze
pudrze, zmielonej kawie   lub kakao.

Odmiany
1-dodać   marmoladę ,a zmniejszyć ilość cukru
2-zamiast kawy   lub oprócz niej   dodać kakao
3-dodać siekane   orzechy , migdały itp.

* to jedna z pierwszych książek jakie sobie kupiłam samodzielnie :D

Trufelki dodaję do akcji Zieleniny -"Wegetariańskie Święta z Zieleniną"

Szczęśliwego Nowego Roku

2011-12-30T17:04:00.000+01:00

Piernik - miodowy, wilgotny, pyszny, z książki „A Treasury of Jewish Holiday Baking” Marcy Gold

Wszystkim, ale to wszystkim co tu czasami i częściej niż czasami zaglądają, albo wcale nie zaglądają Szczęśliwego Nowego Roku

życzy

Alicja

************************************************************************
A na deser najsłodsze Słodziaki jakie znam, na początku grudnia spędziłam z nimi wspaniały tydzień. Po takiej dawce optymizmu, szczęścia, radości oraz szczerości można przez następny rok przenosić nawet Góry nad Morze.
Buziaki dla wszystkich!
Zdjęcia nie moje, a Mamy Słodziaków

Najsłodsza trójka jaką znam

pracujemy

prawda, że piękne?

będzie arcydzieło?

tort produkcji Mamy Słodziaków i mój na urodziny najstarszego z Słodziaków

najmłodsza

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia

2011-12-23T21:04:00.001+01:00

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia

życzy

Alicja

Pierniczki- dwa przepisy: korzenne i idealne

2011-12-19T20:00:00.000+01:00

( te są z tego przepisu tylko dałam masło, miód akacjowy i gryczany w stosunku 1:1,oraz na pół porcji 1kg maki krupczatki i 250g mąki żytniej jasnej,ale dzis nie o tych pierniczkach miałam pisać)

To u mnie pierników ciągdalszy, tym razem jedne upieczone wspólnie z Eweliną i z jej przepisu, a drugiez przepisu Moniki

Jedne i drugie wyszłypyszne!!! Polecam!!! I pierniczki i wspólne pieczenie z kimś, choćby wirtualnie

A Ewelinie dziękuję za wspólny czas w kuchni, choć nie w jednej adwóch.

Przepis Eweliny, tu, ja go trochę zmodyfikowałam bo niedałam jajka i miód zamieniłam na syrop z buraka cukrowego, ale takie bezjajeczne i bezmiodu były mi potrzebne.

Przepis podaję zaPolcią, a w nawiasie moje zmiany

Pierniczki korzenne

250g mąki żytniej jasnej
250g mąki pszennej
2 bardzo płaskie łyżeczki sody (za rada Polci dałam 1 łyżeczkę )
2 łyżki ciemnego kakao
200g miodu ( dałam syrop z buraka cukrowego jak ten )
200g ciemnej melasy
40g masła
1 jajo(pominęłam)
10g przyprawy korzennej
1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej
1 łyżka posiekanej skórki cytrynowej

Mąkę przesiej, dodaj sodę, kakao i wymieszaj.
W rondlu na małym ogniu podgrzej miód, melasę i masło, aż do
połączenia składników.
Ostudź masę i dodaj jajko oraz przyprawę korzenną. Wymieszaj.
W mące zrób wgłębienie, dodaj obie skórki, wlej miód i rękami zacznij
zagniatać ciasto (jak na pierogi).
Wyrabiaj je do momentu, aż będzie lśniące i w przekroju jednolite.
Ciasto rozwałkuj na grubość 0.5cm, Wykrawaj foremką pierniki, układaj
na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i
piecz w dobrze nagrzanym piekarniku (170C) przez około 10 minut.
Dokładnie ostudź i przechowuj w zamkniętym słoju lub metalowej puszce
(pierniczki powinny leżakować przez
minimum tydzień, aż skruszeją).
Przed podanie polukruj i dowolnie je udekoruj.

I jeszcze jedneznakomite pierniczki, też bez jajka i bez miodu( pewnie Monika da mi za to wucho, ale zaryzykuję i pokażę :D). Przepis podaję za Moniką, a w nawiasie moje zmiany

Pierniczki idealne Moniki

1 szklanki miodu( u mnie półszklanki syropu z agawy i pół szklanki słodu jęczmiennego w formie syropu)
1/2 szklanki cukru( dałam palmowy)
1/2 kostki masła
2,5 szklanki żytniej mąki
1 - 1,5 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sodu
2 płaskie łyżeczki ulubionej kawy
skórka otarta z jednej cytryny
1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu
po 1/2 łyżeczki kardamonu, goździków i cynamonu
po 1/4 łyżeczki zielna angielskiego, gałki muszkatołowej i imbiru

Żytnią mąkę prażę na suchejpatelni aż się zrumieni i zacznie pięknie pachnieć orzechami, przesiewam z mąkąpszenną, dodaję cytrynową skórkę i łyżeczkę kawy. Z łyżki miodu prażę delikatnykarmel, dodaję resztę miodu, cukier, masło, mieszam do rozpuszczenia, pozwalamchwilę się pogotować. Dodaję łyżeczkę kawy, przyprawy, odstawiam doprzestygnięcia, dodaję sodę (spieni się i lekko pojaśnieje). Masę miodowądodaję do mąki, mieszam, wyrabiam średnio twarde, lepkie ciasto, chowam na nocdo lodówki. Wałkuję cienko, wykrawam pierniczki i piekę do lekkiegozrumienienia (u mnie 6 min. w 180'C). Idealne, świąteczne :-)

Pierniczki ozdabiałam takim lukrem, przepis stąd

Lukier

½ szklanki cukrupudru

1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej

1 łyżka soku z cytryny

2-3 łyżeczki mleka, mleka sojowego lub wody

ew. barwniki spożywcze

Utrzeć wszystko razem na gesty lukier. Używać dodekoracji ciasteczek.

Wspólne pieczenie Panpepato

2011-12-17T20:00:00.000+01:00

Anny-Marii blog- Kucharnia należy do tych co odwiedzam regularnie , ale nie ma co się dziwić, bo Anna-Maria nie tylko zamieszcza przepiękne zdjęcia, bardzo ciekawe przepisy, ale też pisze tak, że ja czytając raz się zaśmiewam, a kiedy indziej wzruszam …

Nie da się ukryć ,że po prostu lubię bardzo Anię i z wielką ochotą zabrałam się z nią do wspólnego pieczenia.Anna-Maria wyszpera świetny przepis uMoniki i wzięłyśmy się do pracy. Gorąca linia skype zastała odpalona i bieżące meldunki brzmiały-ale zapach , ale to się zapowiada mniam itp. itd

I prawda to ciasto jest jedyne w swoim rodzaju i trzeba je upiec bozapach-bezcenny i smak-bezcenny. Bardzo polecam na święta , po świętach i przed świętami..

A Ani dziękuję za wspólnepieczenie i mam nadzieją ,że jeszcze nie raz sobie razem popieczemy.

Przepis podaję za Moniką , a w nawiasach moje dopiski

Panpepato

na podstawie przepisu znalezionego u Moniki

200 g orzechów (u mnie włoskie i migdały)
200 g suszonych lub kandyzowanych owoców (morele, żurawiny , rodzynki, ananas, jabłka)
100 g kandyzowanych skórek owocowych
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki miodu
1/2 szklanki mąki
2-3 łyżki kakao + 1 łyżka do oprószenia ciasta
30 ziaren pieprzu
10 goździków
5 strączków kardamonu
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
odrobinę startej gałki muszkatołowej

Orzechy obrać z łupek, z grubszaposiekać, posiekać też skórki i owoce (nie za drobno). Do owoców i orzechówdodać mąkę, kakao i przyprawy utarte w moździerzu (zostawić z pół łyżeczkiprzyprawy do posypania). Miód podgrzać z cukrem ( do rozpuszczenia cukru),dodać do bakalii, dobrze wymieszać, wyłożyć nie za grubą warstwą do tortownicy(tortownica o średnicy 20 cm , dodatkowo wyłożonapapierem do pieczenia) , piec ok. 30 min. w 180'C. Po upieczeniu wyjąc zblachy, ostudzić i oprószyć kakao wymieszanym z resztą przypraw. Jak się masilną wolę to odczekać te dwa-trzy tygodnie, a jak się nie ma to hmm..smacznego? :-)( u mnie znikł po tygodniu co do okruszka)

A ja sobie piekę pierniczki…..

2011-12-15T21:52:00.013+01:00

A ja piekę pierniczki…..

Upiekłam :

-Pierniki zaparzane czyli Mary Guinnessowe
-Pierniki Janki
-Pierniczki z przepisu Kaeru

A w lodówce sporo jeszcze innych ciast piernikowych…..

Słodkie serduszka na festiwal pierniczkowy

2011-12-11T14:00:00.006+01:00

Dziś nam się kończy festiwal pierniczkowy Madzi, ale u mnie w kuchni tak naprawdę to on się dopiero zaczyna. Od jutra w dzień w dzień będę piec i dekorować i pewnie tak aż do około 20 grudnia zejdzie :D.

Ale wracając do słodkich serduszek to takie pierniczki znalazłam u mojej mistrzyni chlebowej, Mirabelki, pierniczki piekłam dla pewnych małych, kochanych Słodziaków .

Przepis cytuję za autorką

serce z piernika

• 300g mąki pszennej jasnej,
• 150 g maki pszennej razowej
• 200g miodu,
• 40g masła,
• 100g cukru,
• 1 jajo,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1-2 łyżki mleka ( dałam kwaśnej śmietany-Margot)
• 2 łyżeczki przyprawy do pierników (lub oddzielnie cynamon, goździki mielone, odrobina pieprzu),
• ½ łyżeczki kakao
• ½ łyżeczki soli
Lukier:
• 1 białko,
• ok. 150g cukru pudru
• ew. kilka kropel soku z cytryny

Miód, cukier. sól i masło podgrzewać aż do rozpuszczenia cukru.
Mąkę przesiać z sodą, kakao i przyprawami do miski.
Dodać lekko przestudzoną masę miodową oraz jajko.
Wymieszać na gładkie ciasto dodając mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Ciasto, które będzie lekko płynne odstawić do lodówki na 8-12 godzin.
Zimne ciasto wyjąć na stolnice dobrze wysypaną mąką i rozwałkować na grubość ok. 1 cm.( ja wałkowałam cieniej, bo miałam mniejsze serduszka) Wycinać za pomocą noża i wcześniej przygotowanego szablonu bądź odpowiedniej formy ( jeśli się ma) duże serca.
Oczywiście z tego ciasta można również wycinać dowolne mniejsze pierniczki.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 15-20 minut w temperaturze 175 stopni C.
Wystudzić. Udekorować lukrem*.

*Białko ubić na sztywna pianę, powoli dosypywać do niego partiami przesiany cukier puder. Można dodać kilka kropel soku z cytryny. Z papieru do pieczenia zrobić mały rożek z cienką końcówką. Serce obramować wąską strużką lukru, co pozwoli na dokładniejsze rozsmarowanie lukru na powierzchni. Następnie za pomocą noża lub łyżeczki rozsmarować płynny lukier na całej powierzchni. Po zastygnięciu tej warstwy ponownie rożkiem malować wzory na sercu. Ważne, aby lukier do robienia wzorów był nieco gęściejszy niż ten do rozprowadzania łyżeczką. Możemy to zrobić dosypując trochę koniecznie przesianego cukru pudru, lub w razie potrzeby rozrzedzić kilkoma kroplami soku z cytryny.

Ciasto korzenne z żurawiną , jabłkami i rumem

2011-12-10T15:42:00.006+01:00

Nadal festiwalowo…..
Dziś nie piernik, nie pierniczki, ale ciasto które ma tyle korzeni i to tych co zwykle dodaje się do piernika, że pozwoliłam sobie i tą propozycję polecić na trwający jeszcze nam V Festiwal Pierniczków w tym roku prowadzony przez Madzię

Ciasto korzenne z jabłkami, żurawiną i rumem smakuje trochę jak taki bakaliowy baton, luksusowy baton. Ciasto nie jest duże i długo nie poleży bo bardzo przyjemnie zjada się kawałek po kawałku.

Przepis znalazłam tu, przetłumaczyłam translatorem i dostosowałam do swoich potrzeb.

Ciasto korzenne z żurawiną , jabłkami i rumem

(przepis: Ina Garten)

2 duże jabłka, każde innej odmiany (ja 4 mniejsze-2 to szara reneta, 2 to jakieś o czerwonej skórce), obrane, pokrojone w kostkę na małe kawałki
120g świeżej żurawiny ( u mnie ta wielkoowocowa)
1 łyżka startej skórki pomarańczowej
1 / 2 szklanki brązowego cukru (ja dałam klonowy bo jeszcze miałam trochę)
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 / 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
3 łyżki ciemnego rumu ( u mnie taki 80%)

1 / 2 szklanki roztopionego masła ( dałam tak z 120g)
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki cukru
1 / 4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii(u mnie domowy)
1 szklanki mąki
1 / 4 łyżeczki soli

Do posypania:

1 łyżka cukru
1 / 4 łyżeczki mielonego cynamonu

Rozgrzej piekarnik do 160 C.
Wymieszać razem posiekane jabłka, przekrojone na pół żurawiny, dodać skórkę , przyprawy, brązowy cukier, polać rumem i wymieszać, odstawić na bok.
Wymieszać mąkę i sól. Odłożyć na bok.
Ubić jajka z cukrem na krem i dodać roztopione, schłodzone masło, ubić , dodać śmietanę i ekstrakt waniliowy , na końcu wolno miksując wsypywać w kilku porcjach mąkę z solą. Jak wszystko się pięknie połączy , dodać jabłka z żurawiną , przyprawami i rumem(wlać całość)
Wymieszać łyżką ( w przepisie było cos ,żeby zostawić trochę tego soku z jabłek i rumu ,ale ja dałam wszystko)

Wlać ciasto do tortownicy lub kwadratowej foremki, wyłożonej papierem moja kwadratowa jest o boku 20cm
Wymieszać 1łyżke cukru z cynamonem i oprószyć wierzch
Piec w temperaturze 160 C tak z 55-60 minut.
Ostudzić , choć pyszne tez ciepłe Ja przed podaniem oprószyłam jeszcze cukrem pudrem

Pepparkakor czyli cieniutkie pierniczki z Szwecji

2011-12-09T21:00:00.007+01:00

Nie wiem jak inni, ale ja z wczesnoszkolnego okresu pamiętam najbardziej jedną lekturę, a mianowicie Dzieci z Bullerbyn, czytałam ją nie raz nie dwa, ba nawet nie trzy, a pewnie z 15 razy i nie miałam dość, za każdym razem wydawała się mi coraz fajniejsza, a ja się śmiałam jeszcze głośniej.
Dokładnie pamiętam jak dzieci piekły pierniczki w kształcie świnek-oj marzyłam wtedy o takiej foremce, nawet bardzo i takie świnki oraz kotki, a także karty(hm do pokera chyba :D) upiekłam w końcu i ja.

A okazja nie byle jaka, bo właśnie trwa V Festiwal Pierniczków, w tym roku prowadzony przez jedną z Muszkieterek- Madzię.
Takiej okazji nie można zmarnować i trzeba zwołać wszystkie trzy Muszkieterki- Madzię , Anitkę i Alcię,a potem zakasać rękawy i do roboty.

Przepis znaleźliśmy u Liski(ja z niego korzystam od 4 lat i aż wstyd, że nie chwaliłam się jeszcze na blogu), a same pierniczki poezja, cieniutkie, chrupiące, nie można ich nie upiec.

A pieczenie z Muszkieterkami to jedna z najlepszych rzeczy jaką człowiek może popełnić, słowo honoru, tyle radości ile wnoszą gorące maile trudno sobie wyobrazić. Można naładować akumulatory optymizmu na całą zimę
Madzia , Anitka *** dobrze z Wami mi było piec….

Przepis cytuję za Liską bo rok w rok piekę je tak samo jak ona, a za wyszperanie tego przepisu i pokazanie na blogu Lisce należy się wielki buziak ,albo i 1000 buziaków.

Pepparkakor

Pierniczki imbirowe jak z IKEA

Źródło: Delicious Days

Czas przygotowania: 15min. (plus chłodzenie), pieczenie: 8-10min.

Składniki:

150g melasy (syropu z buraków, syropu z daktyli lub syropu klonowego)
110g masła
100g brązowego cukru (np. demerara)
375g mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru (dałam 1,5 łyżeczki, przyp. Liska)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko
2 łyżeczki przyprawy do pierników (to moja modyfikacja przepisu, przyp. Liska)

W małym garnuszku podgrzej melasę, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Podgotuj lekko do czasu, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny, by przestygło.

W dużej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. W środku zrob wgłębienie i dodaj jajko razem z melasą.
Zagnieć przy pomocy miksera - zagniatanie ręczne jest trudne ze względu na fakt, że ciasto jest bardzo klejące. Dodaj odrobinę mąki jeśli ciasto będzie zbyt klejące do tego, by ulepić z niego kulę. Przykryć kulę folią przezroczystą i schłodzić w lodówce ok. 2 godziny.

Piekarnik rozgrzej do temp. 175 st C. Odkrawając małe porcje ciasta, rozwałkuj je (im cieniej, tym lepiej) na oprószonej mąką stolnicy lub na silikonowej macie. Następnie foremkami wytnij dowolne kształty.
Piecz na papierze lub na macie silikonowej przez 8-10 minut - do czasu aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić. Uważaj, im cieńsze są pierniczki, tym krótszy czas pieczenia.

Trzymaj w szczelnie zamkniętej puszce tak długo, jak długo zdołasz im się oprzeć. Z każdym kolejnym dniem stają się smaczniejsze.

Uwagi Alci

- zupełnie ciepłe też przepyszne
- jak upiekę prędzej to znikają i na święta muszę piec jeszcze raz
- te na zdjęciu pojechały ze mną daleko z jednego krańca Polski na drugi i nic, a nic nie straciły na smaku czy urodzie czyli są to świetne ciasteczka podróżne, prezentowe itp.

Piernik z pigwą czyli V Festiwal Pierniczków czas rozpocząć

2011-12-05T19:34:00.003+01:00

Dziś zaczął się najsmaczniejszy festiwal czyli pierniczkowy, który w tym roku prowadzi nam Madzia.

Ja jestem uzależniona od pieczenia małych pierniczków w grudniu, ale też piekę większe pierniki i takim ciastem zaczynam dziś festiwal.

Przepis na to ciasto znalazłam na blogu Cukiernicze kreacje charlotte, który ma dokładnie adekwatny tytuł do zawartości, wystarczy tam zajrzeć i się zakochać w tych wszystkich cudeńkach.

Piernik z pigwą jest wyjątkowy -aromatyczny, lekko wilgotny z miłym dodatkiem na wierzchu z pigwą. Od roku się na niego czaiłam i pewnie nadal bym o nim marzyła gdyby nie prezent od Izoldy, która mi przysłała paczkę, a niej była pigwa i pigwowce. Dziękuję *

( ten bukiecik z liści i mchu dostałam od pewnej kochanej Pięciolatki Natalki)

Przepis cytuje za Beatką, bo piekłam dokładnie tak jak ona podała

Piernik z pigwą

Składniki
( na blaszkę 23x14 cm)

Syrop:

• *1 + 1/ 2 szklanki wody (360 g)
• *1 + 3/ 4 szklanki białego cukru (340 g)
• *1/ 2 laski wanilii
• *2 owoce pigwy ( u mnie 1 o wadze 406 g przed obraniem)

Ciasto:

• *1 + 3/ 4 szklanki pszennej mąki (275 g )
• *1 łyżeczka mielonego cynamonu
• *1/ 2 łyżeczki mielonego imbiru
• *1/ 4 łyżeczki mielonych goździków
• *1/ 4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• *1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej
• *1/ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• *1/ 4 łyżeczki morskiej soli
• *113 g miękkiego masła ( temperatura pokojowa)
• *3/ 4 szklanki ciemnego brązowego cukru ( 135g )
• *2 duże jaja ( temperatura pokojowa)
• *1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• *1/ 2 szklanki kwaśnej śmietany ( można użyć maślanki)

Przyrządzamy syrop z wody i cukru. Pigwy obieramy ze skóry, dzielimy na połówki lub ćwiartki i usuwamy twardy rdzeń gniazda nasiennego. Wkładamy owoce do syropu i gotujemy do miękkości ok. 30 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i przenosimy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym by ostygły i obciekły z nadmiaru syropu. Można też przenieść je na kratkę kuchenną, co wydaje mi się lepszym rozwiązaniem. Pozostały złocisty syrop lekko redukujemy i przelewamy do butelki. Będziemy mogli go wykorzystać do aromatyzowania ciast i deserów.
Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni C.
Miksujemy w mikserze na puszysty krem cukier z masłem. Dodajemy po jednym jaju.
Mąkę przesiewamy z przyprawami i solą. Wsypujemy 1/ 3 mąki do masy maślano-jajecznej, dodajemy 1/ 2 porcji śmietany i miksujemy na małej prędkości. Czynność powtarzamy, miksując po każdym dodaniu składników. Na końcu wsypujemy pozostałą 1/ 3 porcji mąki, miksujemy, zdejmujemy łopatką cisto ze ścianek miski i jeszcze raz krótko miksujemy.
Formę spryskujemy tłuszczem w spreju lub smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
Wylewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i układamy na wierzchu ciasta wachlarze z pigwy.
Pieczemy w zależności od wielkości form od 45 do 60 minut. Patyczek wbity w środek ciasta powinien być suchy. Wyjmujemy i pozostawiamy w formie 10 minut. Następnie przenosimy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Uwagi: Formy lub forma do wypieku ciasta nie powinna być mała i wysoka,( typowa keksówka) bo wydłuży nam to czas pieczenia nawet o 20 minut a ciasto nie będzie miało równej powierzchni.

Kiszonki i gołąbki

2011-11-24T21:50:00.007+01:00

Niedawno Janka podała przepis na kapustę kiszoną razem z papryką, brzmiało to pysznie i postanowiłam spróbować jak smakuje w praktyce. Kiszona kapusta z papryką jest wg mnie rewelacyjna, szybko ją zjedliśmy i zostało mi dużo ukiszonego soku, hm pomyślałam, że to świetna okazja żeby zrobić w końcu gołąbki z kaszy gryczanej zapiekane w liściach kiszonej kapusty. Gołąbki okazały się przepyszne.

Kapusta kiszona w papryce

przepis Janki

biała kapusta
papryka czerwona-5(inne koloryty tez się nadają )
marchew-4
czosnek-2 ząbki
gorczyca
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

zalewa:

1/2 litra wody
3 deserowe łyżki soli
1,5 deserowej łyżki cukru(zamiast cukru można dać miód)
Składniki zalewy zagotować, doprawić do smaku i wystudzić.

Kapustę cienko poszatkować, wymieszać ze startą marchwią i nadziać tym wydrążone papryki.
Na dno słoja wsypać trochę ziaren gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego ,na to układać nadzianą paprykę
a wolne miejsca wypełnić kapustą.
Zalać zalewą, całość obciążyć i przykryć.

Codziennie przekłuwać kapustę szpikulcem, a gdy będzie już dostatecznie ukiszona, słój zakręcić

p.s Jak papryki i kapusta zostały wyjedzone w ten sok kiszony włożyłam pozawijane w rulony liście obgotowanej kapusty, nerwy tez im wycięłam . Po prostu takie jak się robi na gołąbki, zawinięte , upchałam w słoju i kisiłam odkryte(rano i wieczorem drewnianą wykałaczką nakłuwałam, żeby odgazować) kilka dni, potem zakręciłam i po jakimś czasie zrobiłam gołąbki

Gołąbki z kaszy gryczanej zapiekane liściach kiszonej kapusty

liście ukiszonej jednej kapusty

farsz

2 szklanki kaszy gryczanej
4 szklanki wody
2 łyżki masła
2-3 cebule posiekane drobno
olej kokosowy
kostka(ok. 150-180g) wędzonego tofu
przyprawy-sól ,pieprz , wędzona papryka czerwona w proszku, trochę majeranku, hyzop, 3 ziarenka roztartego jałowca, lubczyk, szczypta kardamonu i kurkumy

oraz masło i olej do wysmarowania blachy

Wodę zagotować ,dodać kaszę ,masło i ugotować .
Posiekane cebule zeszklić na oleju.
Wymieszać przestudzoną kasze ,cebule , stare na tarce o grubych oczkach tofu i doprawić do smaku.
Zawijać farsz-kopiasta łyżka, w liście kapusty .Układać na blasze(ja dodatkowo wyłożyłam papierem do pieczenia) wysmarowanej olejem, po wierzchu polać topionym masłem i piec w 180 stopniach ok. 30-50 minut, aż się ładnie zarumienią. Przepyszne

p.s jak coś zostanie na drugi dzień to można odsmażyć na kapce tłuszczu jeszcze pyszniejsze chyba :D

Chlebek bananowy z ...et si vous veniez manger chez nous?

2011-11-20T17:21:00.006+01:00

Lubię banany, ale o ile na surowo jem je bez achów i ochów to już wszelkie marmolady, ciasta, pieczone już wywołują mój zachwyt. Tak jak ten chlebek z przepisu Anoushki.
To chyba moje ulubione ciasto z bananami na równi z Chlebkiem bananowym Sophie Dahl.

Cytuję za Żabą, której dziękuję za ten przepis.

Banana bread

podłużna 30 cm forma :

4 duże i bardzo dojrzałe banany
1 i 1/2 szklanki mąki żytniej z pełnego przemiału
1 duże jajko
1/2 szklanki cukru Demerara ( ja najczęściej daję cukier palmowy)
1/3 szklanki ghee ( ew. rozpuszczonego masła)
płaska łyżeczka sody
szczypta soli
garść rodzynek koryntek

Przygotowanie:

Banany rozgnieść niedokładnie widelcem. Dodać rozpuszczone ghee. Wymieszać. Dodać rozbełtane jajko, cukier, mąkę, sól, sodę oraz rodzynki. Ponownie wymieszać.
Do wysmarowanej ghee i wysypanej mąką formy przełożyć ciasto. Piec w nagrzanym do 175°C piekarniku przez 45 minut.

SAŁATKA Z CZERWONYCH BURAKÓW

2011-11-18T22:02:00.004+01:00

U Natalis , na jej blogu ,,Zdrowi na co dzień” znalazłam ten przepis, przeczytałam i wiedziałam, że muszę zrobić te buraczki.
Robiłam je już dwa razy, ale pewnie wkrótce będzie i trzeci raz.
Buraczki w tej wersji są przepyszne.

SAŁATKA Z CZERWONYCH BURAKÓW

* 1 kg. czerwonych buraków
*1 duża lub dwie małe papryki
*1 pora (tylko biała część)
* przyprawy- sól. pieprz ziołowy , ocet jabłkowy- wszystko do smaku. Ja na 1kg buraków- daję 3 duże łyżki octu winnego, może być także sok z cytryny.
* oliwa ok. 3-4 łyżki oliwy z oliwek.

WYKONANIE
Buraki gotujemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Na patelni szklimy pokrojony por i paprykę, po ok. 4-5 min. dorzucamy starte buraki, dodajemy przyprawy i ocet i dusimy ok10- min. na małym ogniu.
Smakujemy, doprawiamy wg. gustu i indywidualnego smaku. Podać

Czerwona kapusta z jabłkiem i czarną porzeczką

2011-11-16T20:57:00.013+01:00

Bardzo oryginalna wersja kapusty- kwaśna , słodka , aromatyczna.

Przepis mam od Elki, którą poznałam na forum kulinarnym i bardzo, ale bardzo polubiłam za całokształt.

Elka robi przepiękne torty, wyjątkowo śliczne pierniczki, wyśmienite ciasta i podała najlepszy przepis na buraczki na zimę.

Czerwona kapusta z jabłkiem i czarną porzeczką

przepis Elki

500 g czerwonej kapusty
1 czerwona cebula
1 duże kwaśne jabłko
200 g czarnych porzeczek (mogą być mrożone)
sok z 1/2 cytryny
sok z 1 pomarańczy
250 g czerwonego wina(wymieszałam domowy, niesłodzony sok z wiśni z wodą 1:1)
2 łyżki brązowego cukru
Sól
Olej
opcjonalnie trochę wody do duszenia

• Cienko poszatkować kapustę, wlać sok z cytryny i sok z pomarańczy, wymieszać i pozostawić na 10-15 minut, by trochę zmiękła
• Cebulę pokroić w cienkie piórka, i wymieszać z cukrem.
• Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć cebulę z cukrem, następnie dodać kapustę.
• Smażyć w silnym ogniu przez 3-5 minut, następnie wlać wszystkie soki i wino.
• Dodać tarte jabłko i porzeczki.
• Dusić na malutkim ogniu przez około godzinę, kończąc posolić.
N.B.
W razie potrzeby dolać trochę wody. Wino można zamienić na sok winogronowy, lecz w takim razie odpowiednio doprowadzić do smaku - powinno być mocno kwaśno-słodko

A deser sama słodycz-Pyza :D

Ślimaczki orzechowe

2011-11-13T14:22:00.005+01:00

I jeszcze jedne orzechowe ciasteczka na Tydzień Orzechowy Atiny, przepis Izoldy koleżanki z forum, a ciasteczka poezja
W nazwie mają ślimaczki, a ja tylko kilka utulałam, resztkę rozwałkowałam i powycinałam foremkami.

Przepis cytuje za Izoldą

Ślimaczki orzechowe

Składniki (nigdy nie odważyłam się robić z całej porcji )(ja robiłam z pół porcji)

500g masła
200g orzechów laskowych zmielonych (razem ze skórką)
900g mąki
300g cukru pudru
szczypta sody
cukier waniliowy
dodatkowy cukier puder do obtoczenia

Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem, dodać mąkę, orzechy, sodę, wanilię i zagnieść. Toczyć wałeczki, ucinać kawałki, zwijać w ślimaczki. Piec na złoty kolor (około 15 minut) w temperaturze 180 stopni. Gorące wrzucać do obtoczenia w cukrze pudrze (ja tego nie robię, bo mi za słodko, ale tak było w oryginale).

Mąkę należy dodawać porcjami do momentu aż ciasto przestanie się kleić do rąk, bo możliwe, że nie będzie potrzebna cała, przy zbyt dużej ilości mąki ciasto zaczyna się kruszyć i niemożliwe jest uformowanie ślimaczków.

Uwagi:

Ciasteczka nadają się też do wycinania foremkami, tyle że przy ślimaczkach nie ma okrawków. Trzeba samemu spróbować jakie nam bardziej smakują, ślimaczki nawet cienko turlane zawsze będą grubsze od ciasteczek wałkowanych, co daje inny smak i fakturę.

Por z orzechami

2011-11-10T16:00:00.005+01:00

Dziś małe danie z kuchni pięciu przemian, por z orzechami, pyszne danie które wspaniale wzmacnia nerki.
Jest to danie wyjątkowo łatwe do zrobienia.
W potrawie kluczowym produktem są orzechy więc z przyjemnością dopisuję potrawę do akcji Tydzień orzechowy Atiny.

Przepis z tej strony

Por z orzechami

Jest to potrawa smaczna i zdrowa. Por z orzechami wzmacnia nerki i rozgrzewa układ pokarmowy, polecam go szczególnie zimą.

G – garść orzechów włoskich (dałam 50g pekanów)wrzucamy na ciepłą patelnię
Sł – polewamy olejem( dałam klarowane masło i trochę oleju kokosowego)
O – wrzucamy pokrojonego w plastry pora(dałam 1 bardzo dużego), dodajemy szczyptę pieprzu
Sn – szczyptę soli
K – bazylię
G – odrobinę tymianku

dusimy pod przykryciem (można podlać niewielką ilością wody).

Taka potrawka dobrze smakuje z brązowym ryżem, pełnoziarnistym makaronem albo razowym pieczywem.

Maamule z nadzieniem daktylowo – orzechowym

2011-11-08T20:00:00.005+01:00

Maamule już piekłam z Anitą ,a tym razem napiekliśmy we trzy-Madzia , Anita i ja.

Okazja była przednia –Tydzień orzechowy, co w tym roku opiekę nad nim przejęła Atina.

Jest okazja jest pieczenie, wspólne trzech Muszkieterem i oto efekty

Moim kochanym Muszkieterkom chce podziękować za wszystko: maile, pieczenie i najlepsza zabawę pod słońcem. Buziaki***

Przepis na świetne ciasto i równie pyszny farsz pochodzi z książki ,,Kuchnia żydowska” Clarissy Hyman

Maamule z nadzieniem daktylowo – orzechowym

Składniki na około 48 sztuk:

*800g mąki semoliny (nie miałam, więc dałam krupczatkę)
*100g cukru pudru
*2 łyżki wody różanej lub z kwiatu pomarańczy( u mnie różana)
*250g masła lub margaryny(dałam masło)
*225ml mleka lub wody (dałam wodę)
*1/2 łyżeczki sody
*cukier puder do posypania (nie posypywałam)

Nadzienie:

*225 g suszonych daktyli (najlepiej posiekać)
*100g siekanych orzeszków pistacjowych lub orzechów włoskich
*2 łyżki wody różanej lub pomarańczowej (dałam zamiast tyle samo nalewki z pigwowca)
*1 łyżeczka mielonego cynamonu lub kardamonu (dałam kardamon)
*2 łyżki cukru pudru ( nie dałam)
* 1 łyżka oleju ( tak od siebie dałam)

Wykonanie:

Wymieszać mąkę, cukier i wodę różaną (lub z kwiatu pomarańczy). Podgrzać masło aż zacznie się pienić, wlać do rozrobionej mąki i dobrze wymieszać.
Podgrzać mleko lub wodę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i mieszając, dodać sodę. Połączyć z ciastem. Mieszać aż ciasto będzie miękkie i delikatnie łyżką wyrabiać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin.
Nagrzać piekarnik do 160 stopni C.
Wymieszać ze sobą składniki nadzienia w rodzaj pasty.
Odrywać kawałek ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego i formować kulkę. Umieścić ją w dłoni, a następnie, zamykając dłoń, uciskać jednocześnie boki kulki kciukiem (drugiej ręki), tworząc w cieście zagłębienie. Powinien wyjść z tego kształt naparstka lub garnuszka, który następnie wkłada się do foremki i napełnia łyżeczką nadzienia. Otwór zalepić ciastem lub uformować kulkę (to wszystko brzmi o wiele gorzej niż jest w rzeczywistości). Jeśli nie macie foremki, można uformować kształt kulki, ułożyć je na blasze i delikatnie przypłaszczyć widelcem tworząc wzorek na powierzchni.
Piec około 25 minut. Ciasteczka powinny się lekko przyrumienić, nie mogą być brązowe. Pozostawić na blasze aby ostygły i stwardniały , a następnie przenieść na talerz. Można posypać cukrem pudrem.
Smacznego :)

Baci di alassio czyli pychota orzechowa Eli

2011-11-07T19:54:00.004+01:00

Bardzo tęsknię za Elą , za jej wspaniałymi przepisami , za jej ciepłymi zdjęciami, ale najbardziej za Elą jako Elą*. Niedawno udało się mi Elę spotkać na FB i chwilę ,,pogawędzić” i przy okazji dostać przepis na super pyszne ciasteczka.
Ciasteczka są przepyszne i choć moje wyszły bardzo pokraczne to i tak nie przetrwały 2 dni, znikały tak szybko, zdecydowanie za szybko.
A ciasteczka są na dokładkę orzechowe to wspaniale pasują na Orzechowy tydzień, który w tym roku prowadzi Atina.

Baci di alassio

250g orzechów laskowych obranych i podpieczonych w piekarniku albo na patelni
200g cukru pudru
25g miodu
25g kakao
2 białka ubite na piane

orzechy zmielić z cukrem w mikserze, dodać kakao przesiane i wymieszać. dodać miód (Ela: daję syrop z agawy, bo mam w tubce i jest łatwiej, nie musi brudzić łyżki;) zamieszać i dodać białka i porządnie zamierzać, nie martw się jak będzie bardzo gęsto bo w sumie nim bardziej gęstsze tym lepsze. wycisnąć workiem małe 'kwiatki' i piec w 180 stopniach przez 15 minut. (Ala, ale jak masz jakieś duże mega jajka i ciasto będzie mało zwięzłe to ciastka przed pieczeniem najpierw wysusz trochę, nawet 3 godziny, wtedy zachowają kształt).

z 75g czekolady gorzkiej(dałam Wawel 90% kakao) i 75g śmietanki ( dałam 30%) przygotować ganache , przestudzić potem łączyć ciastka za jego pomocą. Trzymać w słoiku nie dłużej niż tydzień.(hm to jest wg mnie niewykonalne , po dwóch dniach u mnie nie było śladu po ciastkach :D-dopisek Ali )

Chleb czosnkowy Dana

2011-11-04T16:30:00.004+01:00

Kupiłam sobie nową książkę i pochwaliłam się Anicie, że fajna. ,,Wypiekanie chleba krok po kroku „, bo to o tej książce piszę zawiera nie tylko bardzo ciekawe przepisy, ale też bardzo urocze zdjęcia i bardzo pomocne.
Za 2 dni dostałam wiadomość, że i Anita ją ma, to trzeba było uczcić to wspólnym wypiekiem.
Padło na przydługawy w opisie chleb czosnkowy, trochę czasochłonny, ale jaki pyszny!!!

Anita dziękuję za nasze wspólne pieczenie oraz za czary mary, że nie musiałam przepisywać tego długachnego opisu, a dostałam gotowy tekst na maile

Chleb czosnkowy Dana

Składniki na 1 bochenek:

300 ml ciepłej (ok. 20°C) butelkowanej wody źródlanej
425 g mąki pszennej chlebowej + do posypywania
7g suszonych drożdży
75 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
100 g mąki krupczatki
10g drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
75 ml oliwy z oliwek + do posmarowania
mąka kukurydziana do wysypania blachy

Składniki na nadzienie czosnkowe:

3 rozdzielone na ząbki główki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki wody
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
łyżeczki czarnego pieprzu
przebrane i posiekane listki z jednej świeżej gałązki rozmarynu

Ogrzać 4 - litrowa miskę. Wlać do niej wodę, domieszać połowę mąki
chlebowej oraz drożdże i ubić wszystkie składniki. Odstawić w cieple
miejsce na 1 do 2 godzin lub do momentu wytworzenia się piany.
Dodać sok pomarańczowy, pozostałą część mąki chlebowej, mąkę
krupczatkę i sól - następnie wymieszać rękami, aż pośrodku miski
utworzy się nierówna kula. Ciasto powinno być bardzo wilgotne i
lepkie: to właśnie duża zawartość wilgoci pozwala na uzyskanie
puszystego miąższu.
Wlać jedna trzecią oliwy z oliwek na ciasto. Natrzeć nią dłonie,
następnie zacząć zawijać brzegi ciasta pod spód, obracając za każdym
razem miskę o 90 stopni. Powtarzać obie czynności do momentu, aż
uzyska się gładką i błyszcząca masę. Przykryć miskę folią spożywczą i
zostawić w ciepłym miejscu na 45 minut.
Delikatnie ugnieść ciasto palcami, robiąc dziesiątki wgnieceń. Polać
ciasto zygzakiem resztą oliwy, a następnie powtórzyć podwijanie go.
Powtórzyć ugniatanie i podwijanie, dolewając resztę oliwy i ponownie
przykryć ciasto. Powtarzać te czynności jeszcze 5 razy w odstępach
półgodzinnych (bez oliwy) - proces ten powinien trwać 3 godziny. Pod
koniec ciasto powinno być miękkie i gładkie, bez widocznych grudek
mąki.
Aby przygotować nadzienie, należy zblanszować ząbki czosnku, wrzucając
je na 2 minuty do wrzątku, następnie szybko przelać je zimną wodą i
obrać. Wlać oliwę z oliwek na niewielką patelnię z grubym dnem i
postawić na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wrzucić czosnek i
obsmażać go około minuty, uważając, by się nie przypalił. Dodać wodę i
ocet balsamiczny, a gdy się zagotuje, wsypać cukier, só1, pieprz i
rozmaryn. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko 5 minut. Po tym
czasie czosnek powinien być miękki. Zwiększyć płomień i wygotować
wodę, aż zostanie tylko gęsty osad. Przenieść czosnek wraz z syropem
do miski i odstawić na bok.
Teraz można przystąpić do kształtowania bochenka.
Wyłóż ciasto na wysypana mąka stolnicę. Uciskaj je palcami i nasada
dłoni, tak by uformować prostokąt o wymiarach 36 x 18 cm i grubości 2
cm. Rozłożyć na nim czosnek wraz z syropem. Złożyć wzdłuż krótszego
boku w swoja stronę, zaginając ciasto mniej więcej w 2/3 wysokości.
Teraz chwycić ciasto z drugiej strony i złożyć na pierwszą tak, by
nadzienie znalazło się w środku pomiędzy fałdami ciasta. Powtórzyć te
czynność wzdłuż dłuższego boku. Ciasto obrócić, przykryć wilgotną
ściereczka i pozostawić je na 30 minut
Blachę do pieczenia natrzeć oliwą i wysypać mąką kukurydziana lub
wyłożyć papierem do pieczenia.
Przy pomocy długiego noża pociąć ciasto na kawałki o grubości około 5
cm i ułożyć je bokiem na blasze rozciągając każdą część tak, by
przybrała owalny kształt. można zachować odstęp pomiędzy
poszczególnymi kawałkami, albo ułożyć je tak by się stykały, co
pozwoli uzyskać chlebek nadający się do rozrywania palcami. Ciasto
przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na około 1
godzinę. Powinno zwiększyć objętość niemal dwukrotnie.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 C. Wierzch bochenka natrzeć
oliwą. Boki i spód piekarnika spryskać wodą, po czym natychmiast
zamknąć drzwiczki. Ułożony na blasze chleb włożyć do piekarnika, na
środkowa półkę. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 C i piec
jeszcze 35 - 40 minut lub do momentu , gdy bochenek przybierze brązowy
kolor, skórka popęka a ciasto będzie twarde w dotyku. Studzić na
kratce.

Rajskie przetwory

2011-11-02T17:47:00.006+01:00

1 kilogram maleńkich jabłuszek podzieliłam na dwie równe części i wykorzystałam dwa przepisy Wróżki Komarki na jabłuszka w syropie i rajską marmoladę

Ja marmoladę zrobiłam dokładnie wg przepisu Komarki tylko o połowę mniej, ta marmolada choć zawiera dużo cukru smakuje zdecydowanie i jest dość wytrawna w smaku.

Dżem z jabłuszek rajskich:

1/2 kg rajskich jabłuszek, oczyszczonych z gniazd nasiennych,
1/2 kg cukru,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1/4 łyżeczki mielonych goździków,
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Jabłuszka podgrzewać w garnku o grubym dnie, aż rozgotują się do porządnej konsystencji(ja je różniej przetarłam przez sitko). Jeżeli są suche, dolać ok. pół szklanki wody. Dodać cukier i dalej gotować, aż całkowicie się rozpuści. Dodać sok z cytryny, cynamon i goździki. Kiedy dżem zagęści się i zacznie się żelować, gorący przełożyć do wyprażonych słoików, zakręcić i pozostawić do ostygnięcia. Zapasteryzować.

I przetwór o którym marzyłam o dawna czyli malutkie jabłuszka, które można użyć do dekoracji. Tu tez skorzystałam z przepisu Komarki, ale do składników dorzuciłam kawałek świeżego imbiru i 1 laskę wanilii

Rajskie jabłuszka w syropie:

1/2 kg jabłuszek rajskich,
1,25 kg cukru,
1 szkl. wody,
2 kawałki kory cynamonowej,
1/2 łyżeczka goździków,
skórka otarta z jednej pomarańczy
oraz
kawałek świeżego obranego imbiru
1 laska wanilii

Jabłuszka umyć i w ok. 1/3 długości odciąć ogonki. Każde jabłuszko nakłuć w kilku miejscach wykałaczką. Włożyć do garnka napełnionego zimną wodą (tak aby zakrywała wszystkie jabłka) i podgrzewać na bardzo małym ogniu do zagotowania. Kiedy jabłuszka lekko zmiękną, odcedzić wodę i zostawić owoce do wystudzenia.

Ugotować syrop z 1/2 kg cukru, kory cynamonowej, goździków, skórki pomarańczowej, posiekanego imbiru , laski wanilii i szklanki wody. Nie gotować zbyt długo, aby syrop nie był gęsty. Ostudzić i lekko ciepłym zalać jabłuszka.

Na drugi dzień odlać syrop do garnka, dodać 125 g cukru i jeszcze raz zagotować. Ciepłym ponownie zalać jabłuszka. Trzeciego dnia powtórzyć czynność, dodając resztę cukru.
Jabłuszka przełożyć do słoików i zalać syropem. Pasteryzować 5-7 minut.

Czekoladowe ciasto z dynią (wegańskie)

2011-10-30T16:05:00.004+01:00

I jeszcze jedna moja propozycja na trwający Festiwal dyniowy Bei.

Bardzo proste ciasto z puree dyniowym, bez produktów zwierzęcych znalezione na świetnym blogu Isy Chandry.
Ciasto jest dość wytrawne w smaku, mocno czekoladowe, choć czekolady w nim nie tak dużo, pachnące od przypraw i jest wyjątkowo łatwe w robieniu. Bardzo polecam

Czekoladowe ciasto z dynią (wegańskie)

¼ szklanki musu jabłkowego( jabłko obrane , pokrojone i uduszone, roztarte)
2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
1/3 szklanki kakao
1/3 szklanki wrzącej wody + 2łyzki wrzącej wody osobno, każda osobno będzie potrzebna
1 szklanka puree z dyni( u mnie z pieczonej dyni)
1 szklanki cukru , u mnie ciemny cukier
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii(u mnie domowej)

1 ½ szklanki mąki pszennej
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonego imbiru
1/8 łyżeczki mielonych goździków
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
¾ łyżeczki soli
½ szklanki pokruszonej czekolady( ja dałam taką 70% miazgi kakaowej)

Rozgrzać piekarnik do temperatury 170-180 stopni.
Małą keksowkę (moja miała tylko 20 cm długości) wyłożyć paskiem papieru do pieczenia.
W czajniku zagotować wodę i dostawić.
Do miski włożyć mus jabłkowy, olej kokosowy i kakao. Do innej miski przesiać mąkę, przyprawy, sodę i sól.
Odmierzyć 1/3 szklanki wrzącej wody i wlać do miski z musem, olejem i kakao, wymieszać na gładki sos czekoladowy. Dodać puree dyniowe, cukier, ekstrakt waniliowy i dokladnie wymieszać.
Wsypać do masy polowe maki z dodatkami, wymieszać i wlać 1 łyżkę wrzącej wody , jeszcze raz zamieszać, wsypać resztę maki , połączyć z masa , dodać 2 łyżkę wrzącej wody , delikatnie zamieszać i wsypać posiekana , pokruszoną czekoladę , połączyć i ciasto wyłożyć do formy, piec ok. 55 minut( ja piekłam dłużej ok. 65 minut) , sprawdzić patyczkiem czy ciasto upieczone, wyjąc zostawić na 10 minut , wyjąc z formy i zostawić na kratce aż wystygnie .
Pierwszego dnia trochę kiepsko się kroiło , nie kruszyło ,ale jakoś tak źle , na drugi dzień świetnie się kroiło i wg mnie smakowało jeszcze lepiej

Taki mały, taki duży jabłkiem może być.

2011-10-28T17:09:00.006+02:00

To jabłko i to też .

W moje kuchni zagościły rajskie jabłuszka, za sprawą pewnej prawdziwej Wróżki i jej wspaniałej Kuzynki.

Dziś część pierwsza rajskiej kuchni.

Oto babeczki bananowe z orzechami pekanami i rajskim jabłuszkiem, przepis na babeczki z książki ,,Muffinki”, a pomysł z dodatkiem jabłek z blogu ,,Kuchenna szkoła przetrwania - level 2”.
Całość bardzo smakowita , pyszne na ciepło,ale też wyśmienite na drugi dzień.

Babeczki bananowe z orzechami

2 banany
1-2 łyżki soku z cytryny
150g masła
150 g cukru(u mnie 100g palmowego i 50 g klonowego)
3 jajka
50 g posiekanych orzechów pekanów (włoskich)
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
szczypta soli
jabłuszka rajskie, po jednym na babeczkę –mi wyszło 13 sztuk
cukier puder do posypania

Piernik rozgrzać do 200 stopni, formę do muffinek wyłożyć papierkami. Banany obrać, rozgnieść widelcem i wymieszać z sokiem cytrynowym
Masło utrzeć z cukrem i później z jajkami, następnie dodać banany, potem orzechy. Mąkę wymieszać z proszkiem, soda i solą. Wymieszać delikatnie.
Foremki wypełnić ciastem do ½- ¾ wysokości, włożyć po jednym , wymytym, osuszonym jabłuszku rajskim/ piec babeczki około 20 minut na złotobrązowy kolor , wyjąć, odstawić na 5 minut , wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem

I jeszcze jabłko w jabłku czyli pieczone jabłka z jabłuszkiem rajskim, po prostu wydrążyłam jabłka, włożyłam po jabłuszku rajskim posypałam odrobiną cukru klonowego i upiekłam w 180 stopniach. Przepyszne!!!

DYNIOWE GNOCCHI czyli festiwalu dyniowego ciąg dalszy

2011-10-27T17:49:00.000+02:00

A oto następna propozycja na Festiwal Dyniowy 2011 Bei

Proste pyszne kluski, przepis znalazłam na blogu Kuchenna szkoła przetrwania - level 2, n_zak na blogu Okruszki.Jeśli upieczemy prędzej dynię to zrobienie takich gnocchi zajmuje naprawdę chwilę, a są bardzo smaczne. Nie miałam świeżej szałwii, więc dodatkowo do okrasy użyłam cebuli podsmażanej i odrobinę szałwii suszonej

Dyniowe gnocchi

• ok. 400g puree z dyni ( najlepiej dynia hokkaido upieczona do miękkości i zmiksowana)
• 2 3/4 filiżanki mąki
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• masło
• szałwia( miałam tylko suszoną, dałam 2-3 szczypty)
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-2 cebule

Mąkę, puree z dyni i przyprawy wymieszać na gładkie ciasto. Podsypać mąką, jeżeli ciasto się nadal klei. Podzielić na części. Z każdej uformować cienki wałek o średnicy około 2-3 cm. Pokroić na 1-1,5 cm kawałki i spłaszczyć delikatnie widelcem. Każdy kawałek delikatnie obtoczyć w mące. Tak przygotowane gnocchi można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce na oprószonej mąką blaszce. Gotować w osolonej wodzie, do czasu wypłynięcia na powierzchnię.
Na patelni stopić masło, podusić posiekana cebulę i wrzucamy liście szałwii oraz zmiażdżony czosnek. Dodać odcedzone gnocchi, chwilę podgrzać, by uwolnić aromaty.

Gruszki

2011-10-24T19:21:00.006+02:00

Lubicie gruszki? Ja bardzo-surowe, pieczone, gotowane, w przetworach
W tym roku wypróbowałam dwa nowe przepisy na przetwory-oba znakomite

Pierwszy to przepis Ewelajny na takie z cytryną, kto nie zrobi to się nie dowie jak smakuje niebo w gębie. Hm , pospieszcie się bo te fajne gruszki długo na straganach nie będą leżeć.

zrobiłam dokładnie jak Ewelajna, zmniejszyłam tylko trochę cukier i ilość wody, podaje w nawiasach ,a resztę cytuje :

Konfitura gruszkowo- cytrynowa

1 kg gruszek
200 g cukru (dałam 100g)+ 300 gram cukru(200g)
2 cytryny
sok z jednej cytryny
600 ml wody(300ml)

1. Cytryny wyszorować pod zimna wodą i pokroić w kostkę 3mm x 3mm;
2. Wodę wlać do garnka, dosypać 200 g cukru(100g). Doprowadzić do wrzenia i wrzucić cytrynę pokrojoną w kostkę;
3.Gotuj do całkowitego odparowania soku;
4. W tym czasie obierz gruszki i pokrój na małe kawałki; w trakcie krojenia polej je przygotowanym sokiem z cytryny; następnie wrzuć do garnka i dodaj pozostały cukier; doprowadź do wrzenia;
MIESZAJ CZĘSTO ABY CUKIER SIĘ NIE SKARMELIZOWAŁ (ale nie aż tak często, aby stać wciąż przy kuchence…)
5. Ostudź, wlej do miski, ale zostaw w tym samym garnku i wstaw do lodówki(przykryj szczelnie folią);
6. NASTĘPNEGO DNIA: gotuj 10 min, jeśli pojawiły się szumowiny – zdejmij je.
7. I gorące do słoiczków:). Jak zawsze czystych, wyparzonych (i osuszonych) lub wypieczonych w piekarniku(100 stopni C - 20 min.).

I jeszcze jedne gruszki takie imbirowe wg przepisu Ani, ten przetwór i naleśniki to mój nałóg tej jesieni , co najmniej raz w tygodniu musi być :D

Konfitura gruszkowo imbirowa

1-1 i 1/2 kilo małych twardych gruszek
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 - 1 i 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
spora garść kandyzowanego imbiru - drobno posiekanego (ilość dodajemy według upodobania)
2-3 łyżki cukru (według upodobania)
1 torebka substancji żelującej (żelfix)-nie dałam

Gruszki obrane i pozbawione gniazd nasiennych kroimy na cienkie plasterki. Wrzucamy do rondla dodajemy wino i gotujemy na małym ogniu aż gruszki lekko zmiękną. Dodajemy cukier, imbir w proszku i pokrojony imbir kandyzowany. Po przestygnięciu dodajemy substancję żelującą (żelfix) i po ponownym zagotowaniu gotujemy jeszcze minutkę. Przekładamy gorące gruszki do przygotowanych słoików i zamykamy! Gotowe!

To jak lubicie gruszki?

p.s Na dworze zimno ,a mamy róża jeszcze kwitnie

Drożdżowe ślimaczki z dynią

2011-10-23T12:00:00.005+02:00

Nie ma to jak wspólnie coś upiec, a jak się piecze z Muszkieterkami to jest taka frajda , że hej :D.
Wiadomości ślemy w takim tempie ,że mnie już dwa razy zablokowano na 24 godziny za przekroczenie jakiegoś limitu 100 maili na dobę.
Ale jak nie słać jak tyle ważnych spraw trzeba omówić, choćby konsystencję piure dyniowego. W każdym bądź razie ja to uwielbiam, nawet nie wiem czy samo pieczenie jest takie fajne czy ta korespondencja ,ale chyba to się uzupełnia

Tym razem do wspólnej wirtualnej kuchni Anitkę, Madzię i Alę zagnał ,,Festiwal Dyniowy Bei".
A jak nastało święto dyni to trzeba uczcić i oto efekt- bułki rewelacja- mięciutkie, lepkie od cukrowej posypki , o bardzo ciekawym(apetycznym) kolorze, koniecznie do powtórzenia

A moim Muszkieterkom dziękuję za korespondencje , za wspólne pieczenie , za wirtualną przyjaźń. Madzia , Anita dobrze, że jesteście

Przepis znaleziony na blogu Moje wypieki, pochodzi z strony 'King Arthur Flour'.

Przepis cytuję za Dorotą, a w nawiasach maleńkie moje rodzajów cukru

Drożdżowe ślimaczki z dynią

Składniki na 15 niedużych bułeczek:

• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
• 1/4 szklanki letniej wody
• 1/3 szklanki letniego mleka
• 1 duże jajko, roztrzepane
• 3/4 szklanki puree z dyni*
• 1 łyżka masła, roztopionego
• 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej (u mnie pół na pół z krupczatką)
• 1/2 szklanki brązowego cukru( u mnie cukier palmowy)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu

Nadzienie:

• 90 g masła, roztopionego
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków( ja dałam cukier klonowy)
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki zmielonych goździków

W naczyniu wymieszać mąkę, cukier, sól, przyprawy i suche drożdże (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Masło rozpuścić; przestudzone wymieszać z mlekiem, wodą, jajkiem, puree z dyni i dodać do mąki. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
W międzyczasie przygotować nadzienie: masło roztopić, cukry wymieszać z przyprawami.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto posmarować masłem, posypać mieszanką cukru z przyprawami. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku, następnie pokroić ostrym nożem na 15 części, z których otrzymamy 15 bułeczek - ślimaków.
Bułeczki układać w niedużych odległościach od siebie (mogą się stykać) na wyłożonej papierem blaszce o wymiarach 25 x 30 cm, przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (od 30 - 45 minut).
Piec w temperaturze 190º przez około 25 - 30 minut. Jeszcze ciepłe polukrować.**

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić samemu - w tym celu dynię myję i przekrawam na mniejsze części (małą dynię pokroiłam tylko na 4), wydrążyć łyżką środek z nasionami. Tak przygotowaną dynię ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką; piec w temperaturze 180ºC przez około 90 minut, do miękkości. Ostudzić, obrać ze skóry i zmiksować blenderem na puree.

** Lukier zrobiłam z 1/2 szklanki cukru pudru roztartego grzbietem łyżki z 1,5 łyżki wrzątku - gęstość lukru łatwo regulować przez dodanie cukru pudru lub dolanie wody.

Różowy tydzień, Muszkieterki pieką razem i ciasteczka różane.

2011-10-17T20:00:00.006+02:00

Dziś mamy 17 października czyli Święto Różowej Wstążeczki, to święto, które ma nam przypominać jak ważna jest profilaktyka i wczesne wykrywanie raka piersi. Dzięki Szarlotek ta akcja wkroczyła na blogi kulinarne.

Te ciasteczka piekłam wspólnie wirtualnie z moimi Muszkieterami- Anitą i Madzią.
Oj dawno nie piekłam z dziewczynami, a to jest niesamowita fajna rzecz.
Uwielbiam z Muszkieterkami piec i kocham tą naszą korespondencję. Człowiek śmieje się i wzrusza się na zmianę. Można się wyżalić i otrzymać pocieszenie, i to nie tylko na tematy kulinarne. Dziewczyny dziękuje Wam!

Ale wracamy do kuchni i ciasteczek
Te ciasteczka na blogu pokazuję już 3 raz, były tu i tu, są przepyszne

Ciasteczka różane

Składniki na około 20 sztuk:

• 100 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1/4 łyżeczki soli
• 180 g mąki tortowej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka płatków różanych
• 1/3 szklanki suszonych truskawek ( sama sobie nasuszyłam)
• 1 łyżka wody różanej

Płatki skropić woda różana i odstawić na 1godzinę.Truskawki pokroić na drobne kawałki (im mniejsze tym lepsze). Utrzeć masło, a następnie dodać do niego cukier puder - całość chwile ucierać do połączenia składników. Do masy dodać mąkę, sodę, sól , płatki z róży razem z woda różaną oraz żurawinę. Wyrobić ciasto, uformować z niego wałek i schłodzić w lodówce przez około 2 godziny. Po tym czasie ciasto pociąć na 20 równych plasterków. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 165ºC przez 20 minut, następnie obniżyć temperaturę do 155ºC i piec jeszcze 10 minut (ja piekłam tylko 20 minut i ciasteczka były gotowe).

A na deser jeszcze wstążeczka, oczywiście różowa.

Buraczki z ziołami i sezamem i Różowy Tydzień Szarlotek

2011-10-14T15:49:00.006+02:00

Co roku nasza droga Szarlotek organizuje akcje pt. Różowy tydzień, która ma w kulinarny sposób promować bardzo ważną rzecz jaką jest profilaktyka i wczesne wykrywanie raka piersi. Więcej na ten temat można poczytać u Beaty

Od dawna uważam, że profilaktyka to ważna rzecz, a jedzenie ma kluczowe znaczenie.
Powszechnie wiadomo, że warto jeść sporo warzyw, które pomagają nam być silnymi i zdrowymi, buraki mają min. właściwości zapobiegające nowotworom.

A to jeden z sposobów na smaczne buraki do obiadu

Przepis znalazłam na znakomitym blogu Magia w kuchni. Bardzo polecam , u mnie znikała tak szybko ,że na zdjęciach tylko resztka.

Buraczki z ziołami i sezamem

1 kg czerwonych buraków
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka miodu
3 łyżki masła
100 ml octu balsamicznego lub z czerwonego wina ( dałam wino)
sól morska do smaku
1/4 łyżeczki utartego czerwonego pieprzu
3 łyżki suszonej bazylii
1 łyżka suszonego oregano
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
3 łyżki sezamu

Buraki umyć i upiec w piekarniku polane odrobina oliwy z oliwek w 200 C ok godziny - wystudzić.
Następnie buraczki obrać ze skóry i pokroić w grubszą kostkę, odstawić. Cebule pokroić w piórka i dusić na maśle z solą, gdy cebula będzie już dochodzić dodać pokrojone buraki oraz przyprawy. Całość smażyć aż wyparuje prawie cały ocet na końcu posypać sezamem i podawać na ciepło.

A na deser małe skarpetki jakie moja Mama zrobiła dla pewnej młodej Damy, oczywiście…. różowe!

Knedle ze śliwkami nieco inaczej

2011-10-04T18:52:00.005+02:00

Taki tytuł znalazłam na niezwykłym blogu Am Mniam Magdaleny Gembickiej, warto tam trochę poszperać bo Magda specjalizuje się w przepysznych daniach w zdrowych wersjach.
Te knedle to taka zdrowsza wersja, ciasto z kaszy gryczanej i jaglanej? A dlaczego nie, warto spróbować pomyślałam i….. zakochałam się w tych knedlach, są przepyszne.
Hm, chyba jutro zrobię je znowu.

Przepis cytuję za Magdaleną, a nawiasach moje drobniutkie trzy grosze

Knedle ze śliwkami nieco inaczej

Składniki:

200 g kaszy jaglanej,
60 g kaszy gryczanej niepalonej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,( ew. można dodać ciut więcej bo zależy to od konsystencji ugotowanej kaszy)
2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka sproszkowanej wanilii lub ekstraktu z wanilii,
kilka śliwek węgierek lub innych,
syrop z agawy lub miód

Obie kasze wsypać razem do garnka. Dokładnie wypłukać i przelać wrzątkiem. Następnie zalać gorącą wodą i gotować około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kasze będą miękkie. Ciepłą mieszaninę kasz zmielić na gładką masę dodać przyprawy, mąkę ziemniaczaną, wymieszać i odstawić, aż ciasto całkowicie ostygnie (gdy ciasto jest już w temp. pokojowej, można wstawić je na około 15 minut do lodówki, wtedy podczas lepienia knedli, ciasto mniej przykleja się do rąk*).
Gotowe ciasto podzielić na części. Każdą z nich należy spłaszczyć na dłoni, tworząc płaski krążek. Na jego środek włożyć wydrylowaną śliwkę lub połówkę śliwki, zawinąć ją i ulepić z tego kulkę. Tak przygotowane knedle wrzucić do dużej ilości gotującej się, lekko osolonej wody i przykryć pokrywką. Gdy knedle wypłyną na wierzch, gotować jeszcze około 4-5 minut. Najlepiej wyciągnąć jeden knedel i sprawdzić, czy w środku śliwka jest wystarczająco miękka.
Gotowe knedle podawać z dodatkiem masła, syropu z agawy lub miodu. Można również posypać je lekko podprażonymi i pokruszonymi, migdałami, niesolonymi pistacjami lub innymi ulubionymi orzechami.
Knedle można podać także z naturalną śmietaną lub jogurtem.( ja polałam masłem przesmażonym z miodem)
* ciasto na knedle jest kleiste i przywiera do rąk. Gdy jednak zaczyna się lepić kulkę, uspokaja się :-)

Wskazówki:

1. Knedle można przygotować również z samej kaszy jaglanej lub samej gryczanej. Można też zmienić proporcje i przygotować knedle z obu kasz 1:1.
2. Knedle można przygotować również z innymi owocami sezonowymi np. jabłkami, czy jeżynami.
3. Lepiąc knedle do środka razem ze śliwką, można dodać łyżeczkę miodu lub syropu z agawy.

Dzień Jabłka 2011

2011-09-28T13:46:00.011+02:00

I oto nam nastał szczególny dzień. Jak co roku Tatter zorganizowała blogową zabawę pt Dzień Jabłka i jak co roku ja z radością biorę w niej udział.
A oto tegoroczne propozycje:

Pierwsza to marmolada z dodatkiem szafranu , pomysł i przepis(ja tylko dałam mniej cukru i szafranu) dostałam od Amber, która na czym ,a na czym, ale na fajnych, smacznych i niezwykle ciekawych przetworach zna się jak mało kto. Ta marmolada bardzo nam przypadła do gustu i pewnie będzie powtarzana co rok w mojej kuchni.
Aniu dziękuję za przepis .

Marmolada jabłkowa z szafranem

1 kg jabłek, poszatkowane(obrane , albo nie , usuwamy tylko gniazda nasienne)
1 cytryna
150 g cukru
1 łyżeczka szafranu

Najpierw dusi się jabłka z dodatkiem cukru i z sokiem oraz ew. otartą skórka z cytryny. Ja to robię kilka dni pod rząd po kilkanaście minut rano, południe i wieczór. W ostatni dzień dodać szafran , chwile pogotować , nakładać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i pasteryzować ok. 20 minut

Druga to też przetwór, tym razem przepis od Siostry Anastazji , na dżem z aroni, jabłek i gruszek, wg mnie przepyszny

Aronia z jabłkiem i gruszką

1 kg aronii
1/2 kg gruszek
1 kg winnych jabłek
1/2 kg cukru
1 szklanka wody
sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Owoce aronii oczyścić, zalać wrzątkiem i zostawić na 1 godz. Z cukru i wody przygotować syrop, dodać pokrojone w kostkę gruszki i po chwili - pokrojone w plasterki jabłka. Zagotować. Gdy owoce nabiorą szklistego wyglądu, dodać odsączone owoce aronii. Po ok. 10 min odstawić na kilkanaście godzin (najlepiej na noc). Następnie ponownie smażyć tak długo, aż jabłka i gruszki się rozgotują. Pod koniec dodać sok z cytryny, wymieszać i gorące przełożyć do słoików. Zakręcone słoiki jeszcze gotować przez ok. 15 min.

Trzecia to prosta pasta wg przepisu z książki Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy. Pasta wyszła przepyszna tylko zamiast czerwonawa od papryki(jakąś wypłowiała była chyba :D) jakaś blada.

Pasta słonecznikowa

Składniki:
1 szklanka sklarowanego masła
1/2 szklanki pestek słonecznika( ja daję wiecej)
1 jabłko
1 cebula
2 łyżki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Do gorącego sklarowanego masła wrzucamy pestki słonecznika. Gdy pestki się przyrumienią dorzucamy do nich drobno pokrojoną cebulę, która po kilku minutach zeszkli się. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, słodką i ostrą paprykę, majeranek, sól i pieprz.. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

I na koniec ciasto z Werandy country( tu można zobaczyć też). Bardzo smaczne , wilgotne , po prostu warte upieczenia

Z jabłkiem na drożdżowym spodzie

Weź: •kostkę drożdży •1/2 szklanki letniego mleka •2,5 szklanki mąki •2/3 kostki miękkiego masła •pół szklanki cukru •szczyptę soli

Na masę makową: •szklankę mleka •ok. 1/4 kostki masła •4 łyżki kaszy manny •1,5 szklanki zmielonego maku •ok. 1,5 szklanki cukru •2 małe kieliszki rumu

Na masę twarogową:•3 żółtka •1/4 kostki masła •1/2 szklanki cukru •2 torebki cukru waniliowego •4 łyżki mleka •1/2 kg twarogu •łyżkę skrobi kukurydzianej •sok i skórkę otartą z cytryny •1,5 szklanki rodzynków oraz •4 kwaskowe jabłka •1/4 kostki masła •masło do formy

Wymieszaj z letnim mlekiem drożdże, masło, cukier, sól i mąkę. Odstaw na 45 minut, aż ciasto zwiększy objętość. Przygotuj masę makową. Zagrzej mleko z masłem, gdy zacznie wrzeć, zmniejsz płomień (temperaturę) i gotuj, mieszając, przez 5 minut. Dodaj mak, kaszę, cukier, rum i wymieszaj. Osobno wymieszaj twaróg z żółtkami, masłem, cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Dodaj mleko, skrobię, połowę soku z cytryny, skórkę i rodzynki. Wyrośnięte ciasto zagnieć, rozwałkuj i rozłóż na dnie wysmarowanej masłem formy. Obrane jabłka pokrój w plastry, skrop resztą soku. Na cieście ułóż warstwę twarogową, makową, a na koniec jabłka. Blachę wstaw do nagrzanego (180ºC) piekarnika na 45 minut. Gotowe polej roztopionym masłem i posyp cukrem pudrem.

Ma'amoul czyli ciasteczka znakomite

2011-09-13T20:00:00.007+02:00

Nazwa trudna, a ciasteczka bardzo proste, pyszne i śliczne.

Aby je upiec potrzebne są specjalne foremki drewniane, pewnie bez też można, ale nie będą takie śliczne.

Takie ciasteczka upiekłam w ten sam dzień co Anitka, a kilka dni prędzej trwały narady, na temat przepisu jaki mamy wykorzystać do wspólnego pieczenia. Z tych narad mamy teraz całą masę fajnych przepisów, tak ,że przez najbliższe miesiące możemy piec co 2 tygodnie i chyba by starczyło do końca roku :D

I oto pierwszy przepis na rewelacyjne ciasteczka. Ten przepis jest od Basi, kto jak kto ale Basia zna się na kuchni i Żydowskiej i Arabskiej ,a te ciasteczka mają taki rodowód.

Zresztą bez Basi te ciasteczka bym nie upiekła, bo to ona dostarczyła mi dwa składniki na te ciasteczka czyli foremkę i mahlab. Dziękuję!!!

A Anicie bardzo dziękuję za masę przetłumaczonych nadzień do Ma'amoul, a przede wszystkim za wspólne pieczenie!!!

Ma'amoul

(na podstawie przepisu podanego przez Basię):

Ciasto:

2 szklanki maki
1 szklanki semoliny bądź grysiku(kaszy manny)
2 łyżeczki ziarenek mahlab*
200g miękkiego masła
1/2 szklanki cieplej wody
2 łyżeczki wody różanej

Mąkę wymieszałam z semoliną i drobno utłuczonym mahlab'em, dodałam masło, przemieszałam i dolałam wodę, po czym wymieszałam dokładnie i wyrobiłam, aż ciasto osiągnęło gładką konsystencje (jeśli byłoby wyraźnie twarde, należy dodać odrobinę więcej wody).

Nadzienie:
500g daktylowej pasty bądź drobno posiekanych daktyli**
5 utłuczonych goździków
3 zmielone ziarna czarnego pieprzu (opcjonalnie)
łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy/oleju

Składniki nadzienia wymieszałam dokładnie i wyrobiłam, dzięki dodatkowi oleju masa powinna być plastyczna i raczej nie będzie się lepić.

Ciasto podzieliłam na 4 części (3 z nich przykryłam), odrywałam od niego kawałki wielkość niewielkiego włoskiego orzecha i rozpłaszczałam do 4-5mm grubości. Placuszek z ciasta umieszczałam w foremce, układałam na kulkę daktylowego nadzienia i zalepiałam. Operację ta można wykonać równie dobrze lepiąc kulkę w rekach, następnie należy ja tylko spłaszczyć. Ma'amoul piekłam w temp. 170°C 12-15 minut, aż delikatnie się zarumieniły(moje i po 20 minutach były bladziutkie :D). Ostudziłam, oprószyłam cukrem pudrem. Pyszne były!

*Mahlab to przyprawa w postaci suszonych nasion wiśni wonnej (Prunus mahaleb L.), zwanej wiśnia antypka. Ich smak przypomina mi smak pestek wiśni pospolitej, aczkolwiek mahlab jest zdecydowanie bardziej gorzki. Nasionami wiśni wonnej doprawia się w kuchni bliskowschodniej głównie wypieki.

** Ja wzięłam 300 g daktyli ,a 200g masy daktylowo- pomarańczowej o takiej

Masa daktylowo-pomarańczowa

wg pięciu przemian z książki ,,Kuchnia według pięciu przemian" Anny Bielińskiej
O 1/2 szklanki wrzątku
Z 40-50 dag daktyli,1 duża pomarańcza
Daktyle i pomarańcze umyć w ciepłej wodzie. Pomarańcze sparzyć ,pokroić w kostkę razem z skórką-odrzucić tylko pestki
Wrzucić do wrzątku i gotować na małym ogniu ok 20 minut -aż daktyle zmiękną .Zmiksować
Można tą masę używać nie tylko do piernika ,ale tez do kruchego ciasta Ta masa robiła u mnie za masę do mazurka

Dziś kreatywnie czyli dwa dżemy

2011-09-11T18:06:00.006+02:00

Od razu się przyznam, że jestem blogowy leń i chętniej zamieszczam przepisy z innych źródeł niż takie wymyślone, bo nie chce mi się mierzyć i zapisywać co dodałam do jakieś potrawy.
Bo po kilku dniach nie bardzo pamiętam co dodałam z przypraw do leczo, że wyszło takie znakomite.
A zresztą jak już ktoś to robił, piekł i mi też smakuje to mam większą pewność, że posmakuje to też innym, a moje wytwory mogą mi smakować, ale innym nie.
Po prostu taki blogowy leń ze mnie i tyle.
Ale dziś pokażę dwa łatwe dżemy, może nie tak bardzo kreatywne jak szumnie w tytule zaznaczyłam.
Bo to tylko gruszki z płatkami migdałowymi i jabłka z kurkumą. Polecam!

Dżem z gruszek z płatkami migdałowymi

Do rondla wkładamy:
D- sok i skórkę otartą z dokładnie wymytej limonki
O- szczypta kurkumy lub szafranu
Z- 1- 1 ½ kg obranych i pokrojonych gruszek
Rozgotowujemy na mus, mieszamy w trakcie, żeby nam się nie przypaliło
Zostawiamy odkryte na noc
Rano gotujemy ok. 10-15 minut i dodajemy
Z- 100g płatków migdałowych
M- szczyptę imbiru mielonego oraz 1 goździk
W- szczyptę soli i gotujemy ok. 10 minut, na końcu wsypujemy 1 czubatą łyżeczkę agaru, gotujemy 3-4 minuty.
Gorący dżem nakładać do wyparzonych lub wygotowanych słoików, zakręcić. Można pasteryzować ok. 20 minut od zagotowania wody.
Pycha

Dżem z jabłek i kurkumy

O- do rondla wlewamy 1 szklankę wrzącej wody i wsypujemy do niego
Z- 250 g umytych suszonych moreli, rondel nakrywamy i zostawiamy na noc. Rano morele kroimy w paseczki( płyn z moczenia jeśli się ostał zachowujemy)

W- Do garnka wlewamy cienka warstwę wody( tak z ½ szklanki wody), dodajemy ok. 1/3 łyżeczki soli.
D- 1-1,5 kg jabłek obranych( waga obranych i bez gniazd nasiennych) ścieramy na tarce o dużych oczkach, wkładamy do garnka z wodą z solą, zagotowujemy.
O- dodajemy 1-1 ½ łyżeczki kurkumy, mieszamy i dodajemy
Z- namoczone i pokrojone morele razem z płynem z moczenia oraz jeśli jabłka bardzo kwaśne dosypujemy z tak z 2-5 łyżek cukru palmowego, brązowego, ksylitolu, syropu z agawy czy miodu, gotujemy mieszając oraz dodajemy jeszcze
M- trochę świeżo utartej gałki muszkatołowej i gotujemy z 30 minut.
Zostawiamy do następnego dnia, na drugi dzień gotujemy następne ok. 30 minut nieustannie mieszając, aby nam się nie przypaliło.
Gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy.
Przepyszny.

p.s Przepisy są ułożone wg 5 przemian bo tak po prostu na co dzień gotuję od bardzo dawna(17 chyba lat), ale ten blog nie jest poświecony kuchni 5 przemian, wiec przepisy są zamieszczane tak tradycyjnie najczęściej. Ale te dwa przepisy obiecałam podesłać komuś( właśnie wg Pięciu Przemian) i później leniwej Alicji nie chciało się zmieniać na tradycyjny wpis :D.

Kotlety z orkiszu czyli niezwykły rarytas

2011-09-09T21:54:00.003+02:00

Zboża, kasze to produkt w mojej kuchni bardzo ceniony i chętnie używany. Każda kasza, każde zboże smakuje inaczej, a także dostarcza różnych witamin, składników mineralnych,białek, złożonych czyli dobrych węglowodanów.

Tak samo jest z orkiszem, który obecnie przezywa swój renesans i stał się zbożem wręcz modnymi dobrze.

To zboże jest bardzo uniwersalne można piec z nim chleby, ciastka, ciasta, robić sałatki, kaszotta, zapiekanki kotlety. Można używać jako ziarno, kasze, płatki mąkę.

Niedawno na blogu Zielenina,znalazłam bardzo ciekawy, prosty przepis na kotlety.

Wiedziałam, że prędzej lub później muszę je zrobić.

Zrobiłam i bardzo polecam.

Ja dodałam ciut więcej przypraw i tu pokazuję tą wersję, a oryginalny przepis można zobaczyć u Zieleniny

Kotlety z orkiszu

Na 10 sztuk:
niecała szklanka (200 ml) ziaren orkiszu zamoczonych na noc z odrobiną soku z cytryny

kilka młodych marchewek,

1-2 cebule( u mnie jedna zwykła, druga czerwona),drobno posiekana,

2 ząbki czosnku,

kilka łyżek płatków owsianych

sól, sos sojowy, kurkuma, , pieprz, kumin, wędzona papryka w proszku ,

4-5 łyżek oleju plus olej do smażenia kotlecików

Orkisz przelewamy świeżą wodą, gotujemy na małym ogniu do miękkości - trwa todługo, nawet do 2 h - odcedzamy na sicie.

W międzyczasie trzemy marchewki na grubej tarce.

Olej rozgrzewamy na patelni, szklimy cebulę, wrzucamy marchewkę. Całość smażymy, a raczej dusimy, aż marchewka zrobi się szklista i zmięknie. Dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, smażymy jeszcze chwilę i przekładamy do dużej miski, dodajemy przyprawy, płatki, sól. Zmielony w maszynce orkisz, wyrabiamy. Mokrymi dłońmi formujemy kotleciki i smażymy na rumiano z obu stron.

Są pyszne

Pomidorowy

2011-09-07T19:48:00.007+02:00

" Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy" oraz "W malinowym chruśniaku- kuchnia wegetariańska” to dwie polskie książki o wegetariańskiej kuchni, które bardzo cenię.
Pełno tu prawdziwych perełek min. wlanie oba dzisiejsze przepisy.

Pierwszy to niezwykłe Pikle z pomidorami, prawdziwy rarytas. Bardzo polecam

Pikle z pomidorami

przepis z książki "W malinowym chruśniaku- kuchnia wegetariańska”

Pomidory świeże -1kg
Olej słonecznikowy-10 łyżek(ja dałam 7, a chyba 5 byłoby jeszcze lepiej)
Olej sezamowy- 2łyżecki
Chili -1/4 łyżeczki
Asofetida- 1/4 łyżeczki
Imbir świezy-1,5 łyżki
Hot madras curry ( ja dałam inne –Sri Lanka curry)-1 łyżeczka
Sól-1/ 2 łyżeczki

1.Pomidory( u mnie limby) umyj i pokrój w kostkę ok. 1x1cm
2 Rozłożyć równomiernie na blasze( ja wyłożyłam papierem do pieczenia) i susz w temperaturze 100 stopni C przez 6 godzin
3 Imbir obierz i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami
4 Na patelni lub woku rozgrzej olej słonecznikowy , dodaj chili oraz asofetidę i smaż parę sekund ,aż się zmieni kolor na lekko brązowy
5 Następnie dodaj curry i starty imbir, a po chwali pomidory, olej sezamowy oraz sól. Wszystkie składniki wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę czy dwie. Zużyć na bieżąco lub zawekować. Z tej proporcji wychodzą dwa malutkie słoiczki, czyli malutko więc warto zrobić z podwójnej lub potrójnej porcji

I drugi przepis, prawdziwy mercedes czyli Papryka smażona z pomidorami z książki Moniki Mrozowskiej- Szaciłło i Macieja Szaciłło. Przepis podaję za Moi z forum Cin cin

Papryka smażona z pomidorami

przepis z książki " Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy"

6 pomidorów
2 duże papryki
pieprz,sól
oliwa z oliwek

Z papryki usunąć gniazda nasienne( ja najpierw opiekłam paprykę z piekarniku i zdjęłam skórkę), pokroić ją w paski i podsmażyć na oliwie, aż się lekko przypali.
Dodać pokrojone w ćwiartki i obrane ze skórki pomidory. Całość smażyć ok. 20 min, aż całość zgęstnieje i lekko się skarmelizuje.( ja smażę najpierw 20 minut ,a potem jeszcze z 2-3 razy z przerwami, aż pięknie zgęstnieje)
Dodać sól do smaku. Usmażoną paprykę z pomidorami nałożyć do wyparzonych słoiczków. Pasteryzować 15 min.
Ja robię z potrójnej porcji , bo z jednej wychodzą dwa małe słoiczki

Bursztyny i rubiny czyli Morelkowo Brzoskwiniowo 3

2011-08-27T18:47:00.009+02:00

Uwielbiam robić przetwory i jak już wpadnę w trans to przetwarzam wszystko co się da :D.

Tym razem trafiło na nektarynki i brzoskwinie.

Pierwszy dżem z nektarynek i kawy to druga wersja Dżemu z nektarynek z nutą kawy Thorstena wg mnie tamten jest ciut za słodki, a wersja bursztynowa jest dla mnie idealna, po prostu taki mercedes wśród dżemów.
Mam tylko jedno ale, tradycyjny dłuższy czas gotowania powoduje, że dżemu wychodzi malutko, nawet bardzo malutko. Najlepiej zrobić od razu z podwójnej porcji.

Drugi jest z brzoskwiń, aroni i gruszek . Przepis znalazłam na tej stronie, zmieniłam tylko jeden owoc i zamiast jabłek dodałam brzoskwinie. Dżem wyszedł o pięknym kolorze i bardzo dobrym smaku. Polecam.

Bursztynowy dżem z nektarynek i kawy

wychodzą tylko 3 słoiczki takie 200 g , czyli bardzo mało

1kg nektaryn
130 g cukru brązowego
4-5 łyżek zmielonej grubo kawy
4-5 łyżek nalewki kawowo- pomarańczowa (np. takiej)
Sok z 1 cytryny
Wanilia

Umyte nektarynki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, a jedną trzecią zmiksować, wsypać 100g cukru i sok z cytryny, przekrojoną na pół wanilię( pestki wyskrobać z laski i też włożyć do rondla), nakryć pokrywką i odstawić na kilka(3-5 godzin)
Obierki z nektarynek włożyć do dużego kubka i wsypać tam kawę, resztę czyli 30g cukru oraz polać nalewką , nakryć i też odstawić na kilka godzin, następnie przez bardzo gęste sitko odcisnąć cały płyn z kubka do garnka z dżemem. Garnek z dżemem postawić na ogniu i gotować przez około 30- 40 minut. Ostawić na drugi dzień, następnie gotować jeszcze kilka razy , zostawiając po gotowaniu odkryty i do wystudzenia. Jak zgęstnieje przełożyć gorący do wyparzonych słoiczków, zakręcić i pasteryzować ok. 15 minut.

Rubinowy dżem z aroni, brzoskwiń i gruszek

na postawie przepisu Siostry Anastazji

1 kg brzoskwiń
1 kg gruszek
1kg aroni
Sok z cytryny
1 szklanka wody
1/2 kg cukru
Sok i skorka z cytryny

Owoce aronii oczyścić, zalać wrzątkiem i zostawić na 1 godz. Z cukru i wody przygotować syrop, dodać pokrojone w kostkę gruszki i po chwili - pokrojone w plasterki brzoskwinie. Zagotować. Gdy owoce nabiorą szklistego wyglądu, dodać odsączone owoce aronii. Po ok. 10 min odstawić na kilkanaście godzin (najlepiej na noc). Następnie ponownie smażyć tak długo, aż brzoskwinie i gruszki się rozgotują. Pod koniec dodać sok z cytryny, wymieszać i gorące przełożyć do słoików. Zakręcone słoiki jeszcze gotować przez ok. 15 min.

Oba przepisy to ostatni już u mnie odcinek zabawy Morelkowo Brzoskwiniowo 3 prowadzonej przez Kabamaigę

Morelki na wypadek wszelki* czyli jeszcze dwa przepisy na przetwory jeden z morelami drugi z brzoskwiniami

2011-08-20T10:31:00.006+02:00

To jeszcze dwa przepisy na pyszne przetwory z owoców, które jak ulał pasują do prowadzonej przez Kabamaigę zabawy pt Morelkowo Brzoskwiniowo 3.

Pierwszy to takie brzoskwinie z migdałami, pysznie smakowało to z goframi
Przepis z tej strony tłumaczony internetowym translatorem

Dżem brzoskwiniowy z rumem, migdałami i tymiankiem

- 1 kg brzoskwiń
- 400-500 g cukru( ja dałam 300g i tak jest mocno słodki)
- 100 g migdałów( w skórce!)
- 2 łyżki rumu
- Kilka gałązek świeżego tymianku( nie mogłam go kupić i dałam dwie szczypty suszonego roztartego w palcach)

Brzoskwinie pokroić na plasterki, włożyć do garnka, zasypać cukrem i umieścić w lodówce na noc.
Rano gotować przez 20 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu i usuwając pianę.
Pozostawić do wieczora.
Wieczorem gotować kolejne 20-30 minut. 10-15 minut przed końcem gotowania dodać migdały, a na 5-10 minut - rum i tymiankiem.
Gorące przekładać do wyparzonych słoiczków i jeśli chcemy przetrzymać dłużej to pasteryzować ok. 15-25 minut.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Drugi to morele z lawendą, dla mnie to para doskonała, wręcz uzależniająca
Mogłabym ten dżem wyjadać łyżkami prosto z słoika
Przepis znaleziony u Bei

Dżem morelowy z lawendą (lub kardamonem)

1 kg moreli (waga po wypestkowaniu)
ok. 250 cukru( ja dałam ok. 150g jasnobrązowego)
3 źdźbła lawendy (lub 2 krople naturalnego olejku eterycznego)*
dodatkowo : sok z cytryny lub pektyna naturalna

* lawendę możemy zastąpić zmielonym kardamonem

Morele sparzyć i pozostawić we wrzątku na ok. minutę, następnie przełożyć je do zimnej wody, obrać ze skórki, wypestkować i pokroić na kawałki. Owoce zasypać cukrem, przykryć i odstawić minimum na 12 godzin (ewentualnie mieszając od czasu do czasu). Następnie dodać lawendę (lub kardamon) i smażyć owoce regularnie mieszając aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji (ewentualnie dodając sok z cytryny lub odrobinę naturalnej pektyny, jeśli dżem nadal jest zbyt płynny).
Gorący dżem przełożyć do czystych, gorących, wyparzonych (i osuszonych) lub wypieczonych słoików.
Jeśli chcemy dżem przechowywać dość długo zapasteryzować

* Nie wiem czy ktoś pamięta, ale dawno, bardzo dawno w sklepach z tzw. zdrową żywnością można było kupić owoce suszone sprasowane nazywane sztabkami i tam były ciekawe napisy, na morelowych- morelki na wypadek wszelki, na malinowych- dobra nowina w środku malina, reszta mi napisów wypadła z pamięci, ale sztabki były jeszcze jabłkowe, gruszkowe, ananasowe , z papai i kilka innych. Były przepyszne!

Bułeczki z płatkami owsianymi i marchewką

2011-08-19T19:39:00.007+02:00

Słoneczne bułeczki wypatrzyłam na blogu Moje wypieki, są nie tylko pyszne, ale wyjątkowo też łatwe do zrobienia.
Smak mają bardzo neutralny i super smakują do odłożeń i na słodko, i na słono, także na ostro. Bardzo polecam.

Przepis znalazłam u Dorotus, a ona w książce „Nordic Bakery Cookbook” autorstwa Miisy Mink.

Bułeczki z płatkami owsianymi i marchewką

Składniki na 12 sztuk:

• 300 ml letniej wody
• 7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży(dałam swieże)
• 1/2 - 1 łyżeczki soli
• 450 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g płatków owsianych
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 100 g marchewki, startej na drobnych oczkach

Wodę wymieszać z drożdżami, solą, 300 g mąki. Wyrabiać na delikatnie omączonej powierzchni przez kilka minut. Dodać płatki i olej, dalej wyrabiając. Wreszcie dodać marchewkę, resztę mąki i wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto przestanie być klejące, będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, odłożyć w ciepłe miejsce, przykryte lnianym ręczniczkiem, na około 60 minut (do podwojenia objętości).
Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 12 części. Z każdej uformować bułeczkę, oprószyć mąką, odłożyć na blachę (oprószoną wcześniej mąką). Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć w ciepłe miejsce na 30 minut, do napuszenia.
Wyrośnięte bułeczki włożyć do piekarnika nagrzanego do 200ºC. Piec około 15 minut lub do złotego koloru. Przełożyć na kratkę, do wystudzenia.

p.s takie tabliczki zrobiłam z białej, mlecznej i gorzkiej czekolady korzystając z mojej nowej formy silikonowej. Z tyłu tabliczki(na dwa kęsy) miały poprzyczepiane różne niespodzianki typu kandyzowane kwiaty róży i fiołka, ale znikły tak szybko ,że zdjęć na dowód nie ma :D

Ciasteczka kokosowo-owsiane czyli kotlety na słodko dla pewnego siedmiolatka

2011-08-09T20:02:00.006+02:00

Mamy gościa, wyjątkowego, lat siedem, który przejechał autobusem z jednego krańca Polski na drugi w towarzystwie młodocianego kuzynostwa.
Gość jest bardzo kochany i te ciasteczka bardzo mu smakowały. Nadał tez im swoja autorską nazwę ,,przepyszne kotlety na słodko”
Hm, z wygładu trochę moje przypominały kotlety ,ale smak na granicy ciasteczek z cukierkiem . Zewnątrz chrupiące, w środku z lekka, przyjemnie ciągnące.
Ja dałam domowy golden syrup, który robię wg ,autorskiego przepisu(wychodzi zupełnie jak oryginalny kupny), a cukier klonowy. Wyszły przepyszne.

Przepis znaleziony u Evitaa & Sabienne na blogu Gęba w niebie

Ciasteczka kokosowo-owsiane

(składniki na ok. 30 sztuk)

Składniki:
• 150 g masła
• 2 łyżki golden syrup (np. taki własny )
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki cukru (dałam klonowy)
• 1/2 szklanki rodzynek( ja dałam płatki migdałowe)
• 3 łyżki wody

Dwie blachy natłuścić lub wyłożyć pergaminem.
W misce zmieszać suche składniki. W rondelku powoli podgrzewać masło z syropem, mieszając, aż się rozpuszczą i połączą. Suche składniki połączyć z masą maślano-syropową i 3 łyżkami wody, wymieszać ciasto.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Nabierać łyżeczką porcje ciasta, formować kulki i układać na blasze, spłaszczając przy pomocy widelca.
Ciasteczka piec ok. 15 - 20 minut na złotobrązowy kolor.

Strudel z wiśniami i konfitura wiśniowa smażona

2011-08-03T22:44:00.006+02:00

Niedawno Basia, podała przepis na strudel morelowy, który bardzo mnie kusi, ale nad przepisem napisała, że jej najulubieńszy, taki co powala na kolana jest wiśniowy. Hm, co było robić, żeby go zrobić? Dowiedzieć się dokładnie jak go zrobić u źródeł :D
Basia to złota dziewczyna, dokładnie mi napisała jak robi to nadzienie wiśniowe i oto mogłam upiec wyjątkowe ciasto.
Taki najprawdziwszy mercedes wśród ciast. Mojemu daleko do ideału strudlowego, bo nie rozciągnęłam jakoś wyjątkowo ciasta, trochę popękał, ale i tak jestem z niego dumna.

przepis na ciasto z blogu "makagigi i 55 pierników", a przepis na farsz wiśniowy dostałam na maila też od Basi, dziękuję )))

Strudel z wiśniami wg przepisu Basi

Ciasto

250g mąki
szczypta soli
pół szklanki letniej wody
łyżeczka oleju
łyżeczka octu winnego
jajko( ja nie dałam bo potrzebowałam przepisu bez jajek, dałam w zamian dodatkowo jeszcze jedną łyżeczkę oleju)

Nadzienie

1,5 kg wiśni
100-200g cukru

oraz

100g cukru
100g masła
50g bułki tartej
z garstka grubego cukru kryształu

Wiśnie wydrylować , zasypać cukrem (te 100 lub 200g), odczekać z 30 minut, aż puszczą sok, sok zlać, a wiśnie odsączyć na sitku z reszty soku.
Mąkę wsypać do misy, zrobić w środku dołek, dodać szczyptę soli, ocet, olej, wlać letnią wodę i wbić jajko, ciasto zarobić i wyrabiać, aż będzie elastyczne i miękkie (wyrabiam około 10 minut). Następnie ciasto przykryć nagrzaną miseczką i pozostawić na kolo 30 minut. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować bardzo cienko na prostokąt 40x60cm mniej więcej, posmarować roztopionym masłem, posypać bulka tarta, nałożyć nadzienie czyli połowę wiśni, ,posypać cukrem, zwinąć delikatnie, przełożyć na natłuszczoną blanche( ja wyłożyłam ją papierem do pieczenia), posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem. Piec 30 minut w temp. 175. st.C. Najlepszy lekko ciepły

Zostało mi trochę wiśni to postanowiłam zrobić konfiturę na wzór tej truskawkowej co robiłam w tym roku, wiśniowa jest chyba jeszcze lepsza. Bardzo polecam.

Konfitura wiśniowa smażona wg receptury Marka Łebkowskiego z książki ,,Wina i przetwory”

1 kg wiśni, wydrylowanych
600g cukru brązowego

Na patelnie wsypujemy połowę cukru, na to wiśnie i posypujemy reszta cukru. Podgrzewamy na małym ogniu do chwili, gdy owoce puszcza sok. Kiedy sok się zagotuje, wyjmujemy wiśnie łyżka cedzakową i kładziemy je na sicie umieszczonym nad miską. Sok z miski wlewamy na patelnię i podgrzewamy , aż odparuje tworząc syrop. Do gorącego syropu wkładamy ponownie wiśnie, a gdy zagotują się znowu, wyjmujemy je łyżka cedzakową i odsączamy na sicie z soku. Powtarzamy to kilkanaście razy tj, do chwili, gdy wiśnie przestaną puszczać sok. Podczas smażenia nie mieszamy owoców, a jedynie od czasu do czasu wstrząsamy patelnią. Usmażone wiśnie przekładamy ostrożnie do wyparzonych słoiczków i zakręcamy je przetartymi spirytusem zakrętkami.

Jagodzianki i Dżem jagodowy(borówkowy) z solonym karmelem

2011-08-02T22:33:00.011+02:00

W tym roku w moim rejonie czarnych jagód jak na lekarstwo, podobno wymarzły jak kwitły( atak mrozów w maju). Ale trzeba było i tak jakoś je zdobyć oraz upiec jagodzianki, by lato(choć z nazwy, ale lato :D) uznać za udane Przepis na te przepyszne jagodzianki pochodzi od Liski.
Najprawdziwsza ambrozja :D.
Te i oraz te od Asi z Kwestii Smaku należą do moich ulubionych jagodzianek.

Dżem z braku większej ilości jagód zrobiłam z borówki amerykańskiej, wyszedł niezwykle smaczny. Przepis na ten rarytas podarowała mi Bea.A Bea go ma z książki Mes petits pots de confiture

Wg przepisu Liski-tu oraz tu, od siebie dołożyłam jeszcze kruszonkę, lukru użyłam mniej

Jagodzianki

12 sztuk

7 g drożdży instant –ja dałam 14 g świeżych
250 ml mleka
100 g masła
1 cukier waniliowy
450 g mąki ( ja dałam pół na pół krupczatki i tortowej)
100 g cukru
1/2 łyżeczki soli
120 g gotowanych, utłuczonych ziemniaków*

Nadzienie:

400-500g czarnych jagód
cukier

Kruszonka:

90g maki
60g cukru
1 mały cukier waniliowy
50g mocno rozgrzanego, roztopionego masła

Lukier:
½ szklanki cukru pudru
trochę soku z cytryny

Drożdże rozrobić z 1 łyżeczką cukru, zalać kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodać łyżkę mąki i odstawić na 15 minut. Następnie dodać pozostałe składniki zagniatając elastyczne ciasto, które nie powinno kleić się do rąk.
Z ciasta uformować kulę, którą przełożyć do miski. Przykryć folią i zostawić do wyrastania na ok. 1-1,5 h. Ciasto powinno podwoić objętość.
Wymieszać wszystkie składniki razem kruszonki, a na lukier utrzeć łyżeczką cukier puder z sokiem z cytryny

Z ciasta formować bułeczki (ok. 9-12 sztuk). Każdą rozpłaszczyć, na środku położyć ok. 1łyżkę jagód, posypać cukrem i dokładnie zlepić. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać kruszonką.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.

Wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut (czas pieczenia zależy od wielkości bułeczek) - do zrumienienia. Polać lukrem w esy-floresy
Ostudzić na kuchennej kratce.

*najlepiej nadają się ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia. Ważne, żeby nie były zbyt wilgotne. Jeśli używasz świeżo ugotowanych, ale koniecznie ostudzonych - zmniejsz ich ilość. Można ich również dodać do ciasta mniej, 80-90 g.

Przepis od Bei

Dżem jagodowy(borówkowy) z solonym karmelem

1 kg jagód ( borówki amerykańskiej)
270 g cukru ( w przepisie jest 800g, hm pewnie bardziej karmelowe, ale pewnie też i ulepek będzie)
100 ml wody
50 g solonego masła

Umyte jagody wsypujemy do garnka i gotujemy 15 min, często mieszając. Cukier z wodą umieszczamy w osobnym rondlu i gotujemy na wolnym ogniu do powstania karmelu( złoty kolor, nie za ciemny)
Ścigamy rondel z karmelem z ognia i dodajemy pokrojone masło oraz ugotowane jagody, stawiamy na ogniu i gotujemy wg przepisu 5 minut cały czas mieszając , mi zajęło to ok. 30 minut., aż porządnie zgęstniały

Kotleciki marchewkowe

2011-08-01T20:59:00.002+02:00

Dziś polecam malutkie kotleciki z marchewki, bardzo proste, a naprawdę pyszne.
Teraz, latem marchewka jest tak smaczna, że warto zrobić z niej nie tylko surówki czy sałatki, ale też coś takiego jak np. kotlety.

Pomysł na kotlety znalazłam tu na stronie Mantry.pl, do przepisu pododawałam jeszcze kilka składników i ułożyłam go wg pięciu przemian.

Kotleciki marchewkowe

Z-6 dużych marchew( lub więcej mniejszych), jedna mała posiekana i uduszona na odrobinie tłuszczu cebulka, 2-4łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
M- przeciśnięte przez praskę 1-2 ząbki czosnku, szczypta asafetydy, trochę startej gałki muszkatołowej, , imbir w proszku, pieprz
W- sól i sos sojowy , około 1/3 -1/4 szklanki lekko ciepłej wody
D-1/2-3/4 szklanki bułki tartej, siekana pietruszka,
O- siekany koperek, trochę kurkumy i wędzonej papryki w proszku(słodka , ostra –jaką lubimy)

Umytą i oskrobaną marchewkę zetrzeć na tarce do jarzyn i następnie dodawać poszczególne składniki, Wyrobić i formować malutkie kotleciki (można je obtoczyć dodatkowo w mące kukurydzianej), smażyć z każdej strony do uzyskania złocistego koloru

Ciastka z maszynki - z makiem, czarnuszką i cytrynową skórką, wersja Moniki, rewelacyjna

2011-07-29T21:19:00.008+02:00

Na wstępie przyznaję się, że te ciasteczka piekłam ponad miesiąc temu tylko mi z wpisem tak zeszło :D
Zresztą chciałam je upiec natychmiast jak tylko Monika pokazała ciasteczka z maszynki wg przepisu jej Babci, ale nie miałam czarnuszki.
Pewnego dnia do moich drzwi zapukał listonosz i już miałam.

Tak to są ciasteczka z przepisu Moniki i upieczone tylko dzięki Monice, bo ta koperta pełna czarnych, mocno pachnących ziarenek to oczywiście sprawka Moniki :))).

A same ciasteczka są rewelacyjne!!!! Przepis znakomity, a te trzy grosze jakie dodała Monika do rodzinnego przepisu zmieniło pyszne ciasteczka w rewelację!!!
Połączenie maku, czarnuszki i skórki cytrynowej jest wyjątkowe, zniewalające i.... po skończeniu ciasteczek zaczyna się tęsknić do tego smaku.
Monika wspominała, że zimą chce upiec makowiec z odrobiną czarnuszki i skórką cytrynowa , muszę wycyganić od niej przepis, który chce w ten sposób potraktować :D

Ja upiekłam z połowy proporcji jakie podała za swoją babcią Monika

Ciastka z maszynki - z makiem, czarnuszką i cytrynową skórką

(przepis Babci Moniki + 3 grosze samej Moniki):

1 /2 kg mąki
3/4 szklanki cukru
ok. 175 gram masła
3 żółtek
1 jajko
1 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
ew. 1-2 łyżki kwaśnej śmietany (jeśli ciasto nie zechce się "skleić")
+ garstka maku, 1 łyżeczka ziaren czarnuszki, skórka otarta z 1 cytryny
Zagniatamy ciasto, przekręcamy przez maszynkę z ciasteczkowym "sitkiem", odcinamy (najwygodniej chyba nożyczkami) dowolnej długości paski, pieczemy na złoto w gorącym piekarniku (180'C, 10-12 min.).

Morele czyli Fajne Babki pieką ciasta i to jak pieką!

2011-07-25T20:01:00.011+02:00

No kochani ja to długo bez wspólnego pieczenia w większym czy mniejszym gronie nie wytrzymam :D.

Tym razem z Basią , Moniką i Madzią.

Trochę szło jak po grudzie, a to najpierw co upiec, w końcu stanęło, że ciasto ma być z morelami i reszta wolna amerykanka.

Później trochę się rozciągnęło to pieczenie bo to jedna nie miała moreli jeszcze, druga mało jajka nie zniosła bo wszystko miała i nóżkami przebierała żeby już natychmiast piec, trzecia wszystko miała, ale głodna wróciła do domu i najpierw chciała coś sobie zjeść, a potem kontakt się nam z nią na ponad 24 godziny urwał, czwarta na ostatnią chwilę się zdecydowała, że też upiecze i uwinęła się z ciastem w mig :D

Ale jak na zorganizowaną bandę morelową przystało upiekły i to jak upiekł, proszę podziwiać:
Basia
Madzia
Monika
i Ala
I wstawiły o godzinie 20.01, bo to taka tradycja! :D
*************
Ja upiekłam ciasto co już pewien czas temu Joanna pokazała na forum cin cin, ba nie tylko pokazała, ale przetłumaczyła z rosyjskiego.
Ciasto jest przepyszne co potwierdzi także Madzia.

Przepis z blogu Ilary opisany i przetłumaczony przez Joannę

Tarta czekoladowa z kremem migdałowym i morelami wg Ilary

Krem:

150 g drobno zmielonych migdałów
150 g masła w pokojowej temperaturze
130 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżka jasnego rumu, koniaku lub brandy
20 g skrobi ziemniaczanej

Masło ubić z cukrem do uzyskania puszystej masy, dodawać porcjami migdały i jajka (po jednym).
Gdy masa stanie się jednorodna, wlać esencję waniliową, wymieszać. Dodać skrobię, ponownie wymieszać.
Masę nałożyć do worka cukierniczego (lub zwykłego foliowego worka na mrożonki), dla ułatwienia umieszczonego w jakimś naczyniu, na przykład w dzbanku na mleko) i wstawić razem z naczyniem do lodówki. Krem powinien zgęstnieć i zastygnąć.
Najlepiej przygotować go w przeddzień pieczenia. Niewykorzystane resztki można zamrozić i przechowywać przez 3 - 4 tygodnie w zamrażarce.

Ciasto:

200 g mąki
2 - 3 łyżki kakao
1/2 - 1/3 szklanki cukru
szczypta soli
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 jajko + jedno żółtko
1 łyżeczka esencji waniliowej

oraz morele ok. 5 –9 sztuk

Przygotować klasyczne kruche ciasto ręcznie lub w maszynie. Część mąki można zastąpić mielonymi migdałami.
Można też dodać otartą skórkę z pomarańczy. Przygotowane ciasto uformować w dysk, owinąć w folię, schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Rozwałkować (na przykład między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii), wyłożyć nim formę do tarty, wysmarowaną uprzednio masłem i obsypaną mąką, nakłuć widelcem i wstawić do zamrażarki na 10 - 15 minut.
W tym czasie przygotować morele - umyć je, osuszyć, przekroić na połówki i wypestkować.
Do formy z ciastek przełożyć schłodzony krem migdałowy do 2/3 wysokości formy (nie wyżej, bo w czasie pieczenia urośnie), wygładzić powierzchnię, ułożyć połówki moreli.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160 - 170 stopni przez 40 - 50 minut.
Studzić w formie 15 minut, a potem wyjąć i całkowicie ostudzić na kratce.

Kochane Fajne Babki dziękuję za wspólnie spędzone chwile przy pieczeniu, dyskutowaniu i po prostu byciu razem.

A jak ciasto z morelami to chętnie go dopiszę do zabawy ,,Morelkowo Brzoskwiniowo 3” Kabamaigi

Placek drożdżowy ucierany z morelami i lawendą

2011-07-24T20:11:00.006+02:00

Owocowe ciasta to moje ukochane letnie ciasta , tym razem upiekłam z morelami z odrobiną kwiatów lawendowych

Przepis pochodzi z czasopisma,, Filipinka”, które było niesamowite, a rubryka kulinarna była rewelacyjna.
Ja mam masę przepisów z tego czasopisma i korzystam z nich na co dzień i od święta

Przepis dopisuje do zabawy ,,Morelkowo Brzoskwiniowo 3” Kabamaigi

Placek drożdżowy ucierany z owocami przepis z ukochanej ,,Filipinki"

placek upiekłam z ½ składników podanych w gazecie, morelami zamiast z śliwkami, ale z śliwkami też przepyszny

12,5 dag masła
10 dag cukru
3 jajek
25 dag mąki
trochę otartej skórki cytrynowej
1 łyżka amaretto
1,5 dag drożdży
2 łyżki mleka do drożdży
po szczypcie imbiru, kardamonu, kurkumy i soli

na wierzch

ok ½ kg moreli
2 gałązki lawendy (oberwać same kwiatki)

To porcja na malutką blaszkę u mnie taka 19X 19 cm
Masło ucieramy starannie z 2/3 ilością cukru , ,dodajemy po 1 żółtku ,skórkę cytrynową oraz przyprawy , alkohol.
W garnuszku przygotowujemy rozczyn z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki, mleka
Gdy podrośnie rozczyn wlewamy do ucieranej masy, dodajemy mąkę (ew. trochę jeszcze ciepłego mleka-konsystencja tego ciasta jest jak piaskowego)
Na końcu dodajemy pianę z białek ubita z resztą cukru na sztywną pianę. Smarujemy blachę dokładnie masłem ,wysypujemy bułką tartą lub wykładamy formę papierem do pieczenia rozsmarowujemy ciasto na ok .3 cm grubość. Niech teraz podrośnie (1-1,5 godziny).A w tym czasie drylujemy umyte ,odsączone owoce( morele, śliwki , maliny itd.),które ułożymy na wyrośniętym cieście ciasno obok siebie- ja dodatkowo posypałam oderwanymi kwiatkami z dwóch gałązek lawendy. Owoce zawsze kładziemy skórką do ciasta
Pieczemy ok. 35-45 minut w temperaturze ok.160-180*C
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem
Najlepsze leciutko ciepławe

Chlebek weselny czy jak nam się upiekło razem z Szarlotek

2011-07-23T20:00:00.009+02:00

Kilka dni temu dostałam wiadomość od Beatki, że szuka ozdobnego chleba, takiego weselnego. Hm , ja nigdy czegoś takiego nie piekłam , ale znałam jeden ozdobny chleb.
Trochę był zbyt skomplikowany i zaczęliśmy szukać dalej i tak Beata znalazła takie cudo- a tu przepis na ciasto do dekoracji.
Znalazła, przetłumaczyła i upiekła prototyp, który choć śliczny nie smakował tak jak trzeba, trochę był bez wyrazu jak napisała mi Beatka.
Ale Beatka i Alcia dały radę :D, Beatka zasugerowała dodatek razowej mąki i melasy, ja trochę zakwasu i mamy nie tylko ładny, ale i pyszny chleb.
Zapraszamy na chleb weselny

Tłumaczenie przepisu i opracowanie końcowej wersji jest przez Beatkę , który ja tylko sobie skopiowałam.
Więcej instrukcji w tym obrazkowych u Beatki, prawda, że tam tak pięknie?

Beato, ty mój Idolu dziękuję za wspólne pieczenie bo nie będę skromna, ale co tam, pięknie się nam upiekło co? Buziaki *

Chlebek weselny

Składniki:

(na 1 bochenek)
1 kubek= 250 ml

Wianek

• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżeczki wody
• 1/4 kubka zakwasu ( 4 łyżki)
• 3 kubki mąki pszennej(Typ 450 lub jak ja typ 450 pół na pół z krupczatką)
• 0, 5 kubka mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 kubka letniej wody
• 1 łyżka melasy (15 ml)
• 2 łyżki oleju roślinnego

Przygotować mleczko drożdżowe zalewając suszone drożdże dwoma łyżeczkami wody. Wymieszać i odstawić.
W misie robota wymieszać 2, 5 kubka mąki pszennej z 0, 5 kubka mąki pszennej razowej z solą.
Melasę rozpuścić w kubku letniej wody, dodać olej. W mące zrobić wgłębienie i wlać mleczko drożdżowe, zakwas i wodę wymieszaną z melasą i olejem. Lekko wymieszać, tak by mokre składniki połączyły się ze sobą i połową mąki. Odstawić na 10 minut.
Zagniatać hakiem robota ciasto przez 6 minut, pamiętając, aby na 2, 5 minuty przed końcem dosypać 0, 5 kubka mąki pszennej. Zagniecione ciasto powinno odstawać od brzegów misy i być lekko klejące. Być może trzeba będzie dodać jeszcze trochę mąki, ale ja wolę ewentualnie dodawać ją po wyrośnięciu przy podsypywaniu.
Przykryć misę ściereczką i odstawić do wyrastania w zależności od temperatury otoczenia na 1, 5-2 godziny. Można zrobić test palca. Jeżeli palec lekko wejdzie w ciasto a po wyjęciu pozostanie wolno zasklepiająca się dziura, to ciasto jest dobrze wyrośnięte.
Czas wyrastania wykorzystujemy na lepienie dekoracji ze specjalnie przygotowanego wcześniej ciasta a które będzie miało ograniczoną tendencję do rozrastania. ( Przepis na końcu) Możemy z niego tworzyć liście, róże, kłosy, rozety i inne dekoracje. Pamiętajmy by odrywać z niego niewielkie kawałki ciasta, przykrywając pozostałą cześć folią spożywczą tak by nie wysychało.
Oprószonymi mąką dłońmi wyjmujemy ciasto na omączoną elastyczną matę lub papier do pieczenia, starając się uformować zgrabną kulę i rozpłaszczając ciasto wałkiem na wielkość o średnicy około 30 cm. Zrobić pośrodku placka niewielką dziurę. Złapać za brzeg ciasta i krawędź dziury. Dokładnie sklejając, kawałek za kawałkiem uformować wianek i stworzyć zgrabny szew. Oprószyć mąką, nałożyć arkusz papieru do pieczenia i przewrócić ciasto do góry nogami, tak by szew znalazł się pod spodem.
Plastikową łopatką lub drewnianym nożem maczanym w pszennej mące nacinamy ciasto od zewnątrz, tak by powstało osiem klinów. Przy każdym klinie nacinamy pasek szerokości około 1 cm, który lekko wyciągamy, skręcamy i tworzymy coś w rodzaju ślimaka, układając go na środku klina. Prosty kieliszek owijamy papierem do pieczenia, obsypujemy mąką i wkładamy w otwór wianka.
Wyjmujemy przygotowane dekoracje z lodówki i przyklejamy je na wodę, układając dowolnie na cieście. Ozdobione ciasto spryskujemy wodą, przykrywamy omączoną ściereczką i pozostawiamy do podrośnięcia na 30 minut.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Wstawiamy blachę z ciastem na drugi poziom w piekarniku i pieczemy 45-50 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia, można ciasto dla połysku posmarować mlekiem.

Ciasto dekoracyjne

Najlepiej ciasto zagnieść dzień wcześniej, ale równie dobrze można je wykonać w dowolnym momencie i przechowywać w lodówce do 5 dni. Ozdoby można barwić naturalnymi barwnikami.

Składniki:

• 0, 5 kubka mąki owsianej( 125 ml)
• 0, 5 kubka mąki pszennej (T 480)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/4 kubka wody
• Woda do smarowania ciasta
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy w folię lub przechowujemy w zamykanym pojemniku w lodówce.

Przykłady zastosowania

Róże
Odrywamy kawałek ciasta, oprószamy mąką i wałkujemy na niezbyt cienki placek, z którego wycinamy koła o średnicy 4 cm. Na ładną różę wystarczy 7-8. Układamy wycięte okręgi na zakładkę i lekko zwijamy ściskając rulon po środku. Przecinamy na pół otrzymując dwie zgrabne róże.
Liście
Potrzebujemy foremki do wycinania w kształcie łezki i plastikowego nożyka z ząbkami do wyciskania unerwienia.
Kłosy
Odrywamy kawałek ciasta, toczymy wałek, który dzielimy na dwie części. Każdą odpowiednio formujemy i nacinamy z grubszej strony po skosie.

Ciasto z owocami tym razem z jabłkami

2011-07-20T19:51:00.004+02:00

Dostałam całe wiaderko jabłek tzw. spadów , ugotowałam kompot, upiekłam do bezpośredniej konsumpcji i upiekłam szarlotkę, pyszną bardzo kruchutka pierwszego dnia ,a na drugi dzień taka wilgotną.
Jest ona trochę nietypowa bo z mąki kukurydzianej, dzięki temu doskonale nadaje się też dla osób, które są z jakiegoś powodu na diecie bezglutenowej

Przepis na ta szarlotkę znalazłam na tym blogu- menu bez glutenu

Szarlotka z mąki kukurydzianej

Ciasto:

2 szklanki mąki kukurydzianej
200 g masła (kostka)
1/2 szklanki cukru pudru ( u mnie cukier jasno brązowy przemielony w młynku na puder)

Nadzienie z jabłek:

1-1 ½ kg kwaśnych jabłek)
¼- 1/2 szklanki cukru brązowego(zależy jak bardzo kwaśne są jabłka)
łyżeczka cynamonu
szczypta lub kilka szczypt kardamonu (jeśli lubimy)

• mąkę siekamy z masłem i cukrem, szybko zagniatamy ciasto
• formujemy kulę z ciasta, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1/2h (zostawiłam na noc)
• obrane i pokrojone w cząstki jabłka dusimy z cukrem do miękkości, podlewając niewielką ilością wody, gdy są miękkie dodajemy przyprawy
• od ciasta odejmujemy 1/4 na kruszonkę, resztą wylepiamy tortownicę o średnicy 20cm ( moja większa ok.24 cm)
• podpiekamy spód w temp. w temp. 180 st. C w , spód powinien podpiec się na złoto
• na podpieczony spód wykładamy nadzienie i posypujemy pokruszonym ciastem
• wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50 min.
• po wystudzeniu posypujemy przez sitko cukrem pudrem

Agrest

2011-07-18T23:42:00.009+02:00

Bardzo lubię ten owoc i uważam ,że latem trzeba upiec choć z 2-3 ciasta z jego udziałem:D, w tym roku zrobiłam też trochę przetworów, o takie:

Agrest doprawiany, fajny mocno aromatyczny , wyszły mi 4 słoiki takie większe
Przepis Anuc, zrobiłam specjalnie z myślą o piernikach świątecznych, całkiem smaczne, minimalnie mi przeszkadza posmak octowy i byłam zaskoczona kolorem, bo robiłam z takiego zielonego agrestu.
Robiłam z pół porcji podanych przez Anuc

Agrest doprawiony czyli Spiced Gooseberries

-1,13 kg dojrzałego agrestu
-900 gram brązowego cukru
-1 szklanka octu winnego
-1 łyżka goździków( zmielone)
-1,5 łyżeczki cynamonu( zmielonego)
-1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej ( utartej)

Umyć i obrać agrest, smażyć z resztą składników, aż dżem zrobi się dżemowaty ;) nałożyć do słoików, zapasteryzować
p.s mi gotowanie zajęło 4 dni , gotowałam po kilka minut, mieszając 3-4 razy dziennie

Agrest+ imbir+ limonka to taka radosna twórczość ,ale smaczne , nawet bardzo, hm to chyba bardziej są powidła bo gotowałam kilka dni i wyszły fajne gęste. To wyszło bardzo smaczne , kwaskowe , pachnące i można to nawet wyjadać łyżeczką z słoiczka , zapakowałam do takich właśnie malutkich słoiczków(mam po koncentracie pomidorowym)

Powidła agrestowe

2 kilo agrestu miarę dojrzałego(ja maiłam zielony, ale dojrzały)
skórka otarta z dwóch limonek i sok z jednej
starty na miazgę kawałek( ok. 3-4 cm) świeżego imbiru
cukier brązowy do smaku
chlust rumu 80%

Agrest oczyścić ,przekroić na pół, włożyć do garnka, posypać cukrem (tak kilka łyżek) dodać skórki i sok z limonki , stary imbir i zostawić nakryte na 2-3 godziny ,aby puściło sok , zagotować i gotować mieszając i tak po kilka -kilkanaście minut, mieszając, jak minimalnie zgęstniało to dodałam cukru do smaku , rum i nadal gotowałam aż zrobiło się mocno gęste.
Nałożyć do słoików, zamknąć i pasteryzować

Konfitura agrestowa,

to też taka radosna twórczość i przepisu brak, po prostu, umyty , oczyszczony z szypułek agrest pokułam wykałaczką w kilku miejscach i zalałam rzadkim chłodnym syropem, co 12 godzin syrop zlewałam zagotowałam , dawałam 1-2 łyżki cukru i zalewałam słodszym i cieplejszym syropem owoce , po 4 czy 5 dniach syrop wygotowałam na gęsto i wrzuciłam owoce , zagotowałam i wlałam do słoika bo z ½ kilograma agrestu wyszedł mi jeden1/2 litrowy słoik , fakt trochę w trakcie smakowałam
Mam zamiar agrest odsączyć i użyć jako bakalie do keksu

Pychota czyli kuleczki brokułowo- arachidowe

2011-07-17T17:08:00.006+02:00

Tak to jakoś już bywa, że choć mam bardzo dużo książek(polskich i nawet kilka innych języków) to najczęściej korzystam z przepisów z Internetu- blogów, stron czy forum
Często też gotuję,a czasami nawet piekę, zwłaszcza chleby na oko i najczęściej wg metody ,, na winie” tzn. co się nawinie do ręki to daję do ciasta chlebowego.
Czasami wychodzą takie perły wręcz, ale proporcji brak :D
Ale od czasu do czasu gotuje wg przepisów z książek jak te kuleczki i okazuje się, że w książkach są znakomite przepisy.
Tak jak te kuleczki co podbiły moje podniebienie, na zewnątrz chrupiące w środku mięciutkie. Po prostu pycha

przepis z książki „Wegetarianizm po mistrzowsku” – Ewa Kmiecik

Kuleczki brokułowo- arachidowe

Składniki:

1 mały brokuł posiekany drobno wraz z łodyżkami o 1 1/2 szklanki( ja dałam taki 500g brokuł)
1/4 szklanki prażonych orzeszków ziemnych pokruszonych (dałam ½ szklanki)

sos:

3 łyżki roztopionego masła
4 łyżki mąki
1 szklanka mleka
sól i pieprz do smaku oraz szczypta gałki muszkatołowej i kuminu

panierka:

1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki wody
sól, pieprz
bułka tarta

olej do smażenia

Przygotowanie:
Posiekane brokuły wrzucić na rozgrzane masło z 2 szczyptami soli. Dusić aż zmiękną i zdjąć z ognia. Dodać orzeszki.

Sos: podgrzać masło i dodać mąkę, prażyć do momentu aż zasmażka zacznie robić się brązowa. Zdjąć z ognia i ciągle mieszając dodać mleko. Postawić z powrotem na ogień i podgrzewać sos aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Dodać sól, pieprz i brokuły wraz z orzechami. Podgrzewać na małym ogniu jeszcze 2 minuty. Zdjąć z palnika i ostudzić.

Zwilżonymi dłońmi formować kulki z zimnej masy - jeśli jest choć trochę ciepła będzie to trudne. (ja zostawiłam w lodówce do drugiego dnia i dopiero lepiłam)

Panierka: zmieszać mąkę z wodą. Dodać szczyptę soli i pieprzu(ja jeszcze po szczypcie kurkumy i asafetydy).
Kulki zanurzać w cieście i później w bułce tartej i wrzucać na rozgrzany olej i smażyć do złoto-brązowego koloru. Podawać gorące

Letnie ciasta z owocami

2011-07-13T23:00:00.000+02:00

Hm , lato i ja dostaję bzika, bzika ciastowego, a dokładnie ciastowo- owocowego.
Mogę piec i piec i…piec

Dziś kilka upieczonych w ostatnim czasie, pewnie następne wkrótce ……

Cherry pie, czyli klasyczny amerykański placek z wiśniami

przepis Dziuni co ma perfekcyjne przepisy , cytuje ,,

Składniki ciasta:

- 2,5 szklanki mąki
- 170 g zimnego masła
- 60 g zimnego shortening (np. planty)-ja dałam tłuszcz kokosowy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka stołowa cukru
- 5-7 łyżek zimnej wody

Dodatkowo:

- 1 małe jajko, osobno żółtko i osobno biało(nie smarowałam i jajka nie brałam -dopisek Alicji:D)
- 2 porcje nadzienia wiśniowego wg tego przepisu:
Składniki:

- 2 szklanki wydrylowanych świeżych wiśni
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki skrobi(mączki) kukurydzianej lub ziemniaczanej

Wiśnie gotować z wodą ok. 10 minut. Skrobię wymieszać z cukrem i wsypać powoli do wiśni, wymieszać dokładnie i gotować do zgęstnienia. Schłodzic przed użyciem do ciasta.

*Moje uwagi:

- wiśnie gotowałam same bez wody ponieważ miały wystarczająco duzo soku, dodałam do nich tylko cukier
- skrobię wymieszałam z zimną wodą i dopiero wtedy dodałam do wiśni, w ten sposób unikniemy ewentualnych grudek masy co może nastąpić przy wsypywaniu suchej mieszanki skrobi z cukrem
- użyłam 1 kilograma wiśni (waga przed drylowaniem) resztę składników podwoiłam, wystarczyło to do dobrego zagęszczenia masy ale jeśli masa byłaby zbyt rzadka można dodać jeszcze trochę skrobi wymieszanej z wodą

Wymieszać mąkę z solą i cukrem, dodać pokrojone masło i rozetrzeć palcami szybko na kruszonkę lub użyć malaksera. Dodawać po trochę wody tyle żeby ciasto dało się zagnieść w kulę. Nie wyrabiać długo bo będzie zbite i niesmaczne. Ciasto włożyć do woreczka foliowego, spłaszczyć i włożyć na min. 1 godzinę do lodówki (można je tam trzymac do 2 dni)
Piekarnik włączyć na 220*C.
Formę wysmarować masłem. Ciasto podzielić na dwie części - jedna trochę większa od drugiej. Większą część rozwałkować na koło większe od formy i przełozyć do formy wywijając brzegi na zewnątrz. Posmarować ciasto lekko ubitym białkiem i wyłozyć nadzienie. Drugą część ciasta rozwałkować na koło większe od formy i nałozyć na nadzienie. Brzegi lekko docisnąć i odciąć to co wystaje poza formę. Ostrym nozykiem wykroić parę otworów w cieście, żeby para z nadzienia miała ujście. Z reszty ciasta mozna wykroić ozdoby i ułożyć je na wierzchu. Żółtko wymieszać z 2 łyżkami wody i posmarować nim wierzch ciasta. Formę z ciastem postawić na blaszce lub pod kratkę w piekarniku podstawić blaszkę.
Piec ciasto przez 30 minut sprawdzając w międzyczasie czy wierzch się nie przypala za bardzo (jeśli tak to obniżyć temperaturę o 20 stopni), a następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze następne 30 do 50 minut aż wierzch będzie dobrze przypieczony. Studzić na kratce minimum 3-4 godziny.”

p.s Miałam ciut mało wiśni tak z 700g i do zimnego już nadzienia wkroiłam dwa, obrane banany

Przepis jest z książki Ewy Kmiecik ,,Wegetarianizm po mistrzowsku”

Placek z agrestem

Ciasto

1,5 szklanki maki(pomieszałam tortową z krupczatką)
2 łyżki cukru
2 dag drożdży(dałam 1 dag czyli 10 gram )
Skórka z 1 cytryny -otarta
Szczypta soli
0,5 szklanki mleka
( ja po zagnieceniu obtoczyłam ciasto w oleju i złożyłam do rośnięcia tak jak składa się ciasto chlebowe po odgazowaniu)
( na drugi raz dam szczyptę kurkumy będzie fajne lekko żółciutkie ciasto , tylko ważne szczyptę , bo jak dużo to wyjdzie zielonkawe)

Polewa

0,75 kostki masła( dałam 150 gram)
0,5 szklanki cukru( u mnie trzcinowy, jasno brązowy)
Szczypta soli
0,3 szklanki mąki( nie wiedziałam o ile jej chodzi i dałam 1/3 szklanki mąki)
0,5 szklanki śmietany( u mnie kwaśna 30%)
( jak ucierałam dodałam do masy 2-3 łyżki oleju , masa była taka fajna puszysta)
1kg agrestu( ja miałam ok. 750 gram i tak mi zostało z garść, ale jakbym go usypała to i tak byłoby ok.)
1 Mąkę, cukier, drożdże, sól , skórkę wymieszać, zalać ciepłym mlekiem i zagnieść ciasto ( ja wymieszałam drożdże z cukrem oraz mlekiem i zrobiłam w mące dziurę , wlałam i posypałam z wierzchu mąką , zostawiłam na 15 minut i dopiero zagniotłam)
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia( ja zostawiłam na dobrą godzinę )
2 Masło utrzeć z cukrem dodać , sól, śmietanę( ja dodałam jeszcze trochę oleju , była taka fajna puszysta masa) oraz z mąka . wymieszać
3 Wyrośnięte ciasto( ciasto rozłożyłam w takiej średniej blaszce raczej cienko) przełożyć do wysmarowanej masłem formy ( wg mnie koniecznie wyłożyć papierem do pieczenia bo ta polewa ścieka i z blaszką by była nieapetyczna), obłożyć umytymi wcześniej i osaczonym agrestem ( ja poobcinałam mu te szypułki)
4 Polać polewa ( moja była bardziej jak krem czy ciasto to położyłam na agrest łyżeczka kupki i rozsmarowałam)- tu chyba by można było posypać jeszcze płatkami migdałowymi wg mnie by bardzo pasowało
5 Piec w temperaturze 200 stopni ok. 45 minut( ja rozgrzewałam piekarnik dopiero po obłożeniu ciasta , w tym czasie sobie blaszka słała w ciepłej kuchni ,a ciasto leciutko podrosło)
6 Najlepiej podawać na ciepło( ja podawałam na drugi dzień , na ciepło to one było trochę jakby ruchome :D)

Przepis z książeczki –Biblioteczka Poradnika Domowego

CIASTO PORZECZKOWE

Składniki:
Ciasto:
25 dag mąki
Pół szklanki cukru
15 dag masła
Pół paczki cukru waniliowego
Jajo
Żółtko
Szczypta soli
Łyżka tartej bułki

Nadzienie:

1 kg czerwonych porzeczek( u mnie białe)
8 dag mielonych migdałów
8 dag kaszy manny
7 białek
25 dag cukru pudru
3 dag mąki ziemniaczanej
Szczypta cynamonu

Składniki ciasta zagnieść, włożyć do lodówki na pół godziny, a następnie wyłożyć nim formę natłuszczoną i posypaną tartą bułką.
Z białek ubić sztywną pianę, a następnie dodawać stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Składniki nadzienia dodać do ubitych białek i wyłożyć na ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku 90 min. (Piekłam w 180 stopniach ok. 60 minut , starczyło)

Przepis Maliny z cin cin, ja zrobiłam z pół porcji i taki podaję już tu przepis

Zimna drożdżówka

500g mąki
30 g drożdży
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
pół kostki masła (100g)
3 jajka
sól
aromat waniliowy – ja dałam esencji waniliowej i chlust amaretto
dowolne owoce (śliwki, wiśnie, agrest) lub mus jabłkowy – ja dałam czerwone porzeczki
spontaniczna kruszonka(garstka mąki, garstka cukru , trochę topionego masła, wymieszać)
cukier perlisty

sposób przygotowania
Drożdże rozetrzeć ze śmietaną, masło rozpuścić.
Całe jajka ubić z cukrem.
Do mąki dodać rozpuszczoną margarynę, szczyptę soli, podgrzane mleko, jajka z cukrem, drożdże ze śmietaną i aromat.
Całość wymieszać i odstawić do lodówki na 3 godziny.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na natłuszczoną dużą blachę i ułożyć owoce albo kleksy z musu jabłkowego. Można posypać kruszonką. Ja jeszcze posypałam cukrem perlistym , który zamienił się w lukier :D
Piec ok. 1 godziny w temp. 180 stopni.

Drożdżówka wegańska Izoldy

przepis od koleżanki Izoldy z forum cin cin

1 szklanka puree z bananów (ja zmiksowałam 3 średnie bardzo dojrzałe banany)
1 szklanka mleka kokosowego
0,25 szklanki neutralnego w smaku oleju (można jak najbardziej zastąpić masłem)
2 łyżeczki drożdży instant (lub 25g świeżych drożdży)
2 łyżki cukru (można więcej, ciasto nie jest zbyt słodkie)
1 łyżka domowego ekstraktu waniliowego
skórka otarta z połowy pomarańczy (następnym razem dam chyba z całej)
3,5 szklanki mąki pszennej
250g wiśni (lub innych ulubionych owoców)

Pół porcji kruszonki z przepisu bajaderki:
90g maki
50g cukru
0,5 małego cukru waniliowego
60g mocno rozgrzanej, roztopionej margaryny lub masła
0,125 łyżeczki cynamonu

Do miski wlać mleko, puree z bananów, olej, ekstrakt z wanilii, dorzucić skórkę, cukier i drożdże, wymieszać, stopniowo dosypywać przesianą mąkę, ja to robiłam mikserem około 10 minut (dwie tury po 5 minut z krótką przerwą), ciasto jest dosyć luźne i lepkie, nie nadaje się do normalnego zagniatania. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. W tym czasie przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym, roztopionym tłuszczem i dobrze wszystkie składniki połączyć. Natłuścić prostokątną foremkę o wymiarach 25x35 cm, wyłożyć do niej ciasto, na wierzchu ułożyć owoce i kruszonkę, zostawić do podrośnięcia na 30 minut. Piec w temperaturze 180 stopni C około 30 minut do lekkiego zrumienienia.Pycha

Wegański pasztet, pasta? Czyli kiełbasa z zielonej soczewicy.

2011-07-12T08:38:00.002+02:00

Oczywiście nie jest to żadna kiełbasa, ma tylko kształt walca i można ją kroić w plasterki.
A jak smakuje?
Jak pyszny pasztet wegański, świetny dodatek do chleba, bułek.
A i ma jeszcze jedną zaletę robi się go błyskawicznie, najdłuższy czas to czas czekania, aż wystygnie. Bardzo polecam.

Przepis na ten pasztet vel kiełbasę znalazłam u Natalis na jej blogu Zdrowi na co dzień

Kiełbasa z zielonej soczewicy

- suchą zieloną soczewicę( 1 szklanka już zmielonej ) mielimy małymi porcjami w młynku. Do garnka wlewamy 2 szklanki wody i wsypujemy zmieloną soczewicę
i posiekaną cebulę(po zagotowaniu ja jeszcze raz wszystko zmiksowałam ,,żyrafą”), gotujemy do miękkości cały czas mieszać inaczej się przypali.( ja musiałam trochę dolać jeszcze wody)
Na końcu dodajemy sól, pieprz ziołowy, czosnek, majeranek, lubczyk wg. gustu jak lubimy, czyli inaczej mówiąc nie musi być ale dobrze robi na brzuszek.
Gotową soczewicę wlewamy do szklanek( papka z soczewicy musi być gęsta) gdy wystygnie, nożem należy okroić w szklance, łatwiej wychodzi z e szklanki, pokroić w plastry i podawać na pieczywie. Dobrze smakuje w bułce jako wegański hamburger.

Trzy porzeczki-białe, czerwone i czarne

2011-07-11T14:00:00.014+02:00

Przetwarzania ciąg dalszy, tym razem kolorowe porzeczki

Z białych zrobiłam konfiturę wg przepisy Ćwierczakiewiczowej , smażyłam białe porzeczki w gronach ale ,, bez druzgania”( kurcze nie wiem jak można drylować takie maleństwa :D), trochę mi nie wyszły bo mi ściemniały, a przed tym przestrzegała Pani Ćwierczakiewiczowa
Zrobiłam z 3-4 garści , wyszły mi dwa maleńkie słoiczki. Jak smakują to nie wiem bo wpakowałam to wszystko do słoiczków.
Przepis znalazłam tu to jest drugi sposób na porzeczki czerwone z uwagami dla porzeczek białych

Z czerwonych zrobiłam galaretkę wg przepisu SzeLLki, wspaniała

Galaretka z czerwonej porzeczki

1kg czerwonych porzeczek
300g cukru (do smaku)

Porzeczki oderwij z gałązek, umyj i przełóż do garnka o grubym dnie. Zasyp cukrem i pod przykryciem wstaw na średni ogień. Duś pod przykryciem, aż puszczą sok. Potem zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu ok 30 minut. Koniecznie szumuj kilka razy. Sprawdź, czy odpowiada CI ilość cukru i ewentualnie dodaj jeszcze trochę. My lubimy galaretkę dość kwaśną. Porzeczki przestudź lekko, przelej na sito i dokładnie przetrzyj. W sicie powinno pozostać zaledwie kilka łyżek pestek i skórek. Na zimnym talerzyku sprawdź konsystencję i ewentualnie gotuj jeszcze przez chwilę, jeśli galaretka jest zbyt rzadka. Przelewaj do czystych, wyparzonych słoików i od razu zakręcaj.
Ja jeszcze pasteryzowałam przez 15 minut

Dżem z porzeczek czarnych też jest wg przepisu SzeLLki, rewelacja, ja tylko od siebie dolałam trochę Amaretto

Tradycyjna konfitura z czarnej porzeczki

7 słoiczków po 300ml

2,5 kg czarnej porzeczki - szukaj dużej dorodnej i oby miała jak najmniej gałązek i ogonków do odszypułkowania
100ml wody
400g cukru
50 ml amaretto

Porzeczkę przebierz z gałązek, listków i ogonków, opłucz i wrzuć do szerokiego garnka z grubym dnem. Wlej wodę, przykryj przykrywką i duś, aż porzeczki zmiękną i puszczą sok - dla tej ilości owoców potrwa to ok 30 minut. Potem odkryj, zmniejsz gaz na minimalny i duś bez przykrycia przez ok 1,5 godziny - koniecznie mieszaj co jakiś czas, by porzeczka nie przywarła do dna. Po tym czasie wyłącz gaz i pozostaw do wystudzenia (najlepiej na noc). Następnego dnia, gdy już widzisz konsystencję owoców na zimno, ponownie je zagotuj, dodaj ok 400g cukru, ALE!!! koniecznie dodawaj cukier partiami, po 200g i gdy tylko się rozpuści w owocach, wylej łyżeczkę konfitury na talerzyk i próbuj, czy odpowiada ci jej słodkość. Porzeczkę dosładza się w zależności od słodyczy/kwaśności samych owoców. Gdy już słodkość będzie odpowiednia, smaż konfiturę na minimalnym ogniu aż odpowiednio zgęstnieje - w sumie ok 1,5 godziny. Pod sam koniec wlać Amaretto Gorącą przekładaj do czystych suchych słoików* i od razu zakręcaj. Przed zakręceniem sprawdź, czy brzeg słoika jest suchy! Nie ma potrzeby odwracać słoików do góry dnem.**

*przygotowanie słoików - czyste, umyte słoiki oraz przykrywki wstaw na ok 15 minut do piekarnika rozgrzanego do temp 110°C. Oczywiście otwarte słoiki na kratce, a przykrywki osobno na blasze.
** ja pasteryzowałam po 15 minut

DŻEM CZEREŚNIOWO -WIŚNIOWY Z LIMONKĄ

2011-07-10T20:47:00.005+02:00

Przepis na dżem z ksylitolem i z werbeną cytrynową znalazłam u Kasi z Sweet Cicely.
Bardzo mi się spodobał , nie miałam werbany, ale dałam limonkę ,a zamiast porzeczek użyłam wiśni , dżem wyszedł cudowny, tylko mało :D

Kasiu dziękuję za przepis!

Przepis oryginalny u Kasi, u mnie już z małymi zmianami

Dżem czereśniowo- wiśniowy z limonką

500g czereśni,
500g wiśni,
150g ksylitolu,
skorka z 1 limonki
sok z ½ limonki

Owoce czyścimy, pozbawiamy czereśnie i wiśnie pestek i przekrawamy je na pół. Podgrzewamy delikatnie razem z ksylitolem i skórką i sokiem limonki. Gotujemy na małym ogniu, aż mocno zgęstnieje. Wlewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez jakieś 15 minut we wrzącej wodzie.

Pierogi z mąki kukurydzianej z owocami .....pyszne

2011-07-09T16:47:00.005+02:00

Bardzo ciekawy przepis zobaczyłam u Kasi, pierogi z samej mąki kukurydzianej ,eeee to trzeba zrobić i wiecie co ? Pyszna rzecz !
Takie pierogi można zrobić jako urozmaicenie codziennej diety, takie pierogi nadają się też dla tych, którzy z jakiegoś względu nie mogą jeść glutenowych, bo te są bezglutenowe.
Trochę trudniej się je zlepia i trzeba ostrożniej gotować, ale warto, bardzo warto je zrobić

Ja nadziałam duszonymi wiśniami, ale chyba nadają się każde ulubione owoce pierogowe(jagody, maliny , truskawki , porzeczki, śliwki itp.),a także inne farsze, mi się marzą takie kukurydziane ruskie :)

Kasia , pisze ,że można zrobić je z mieszanej mąki , zaparzać kukurydzianą, wgniatać pszenną, hm takie pewnie lepiej się lepią, ale takie już nie będą bezglutenowe jeśli dla kogoś to ważne

Przepis podaję za Kasią z bloga Jedzeniowy, blog jest świetny , Kasi przepisy są nietuzinkowe, wspaniałe , zobaczcie sami.

Pierogi zaparzane

(ok. 30 -36sztuk):

50 dkg jagód lub dowolnych świeżych owoców (opłukanych i wymieszanych z 2 łyżkami cukru brązowego)-u mnie wiśnie , które podusiłam z odrobina ciemnego cukru i odsączyłam z soku – wzięłam tak ok. 1 kilo wiśni

1 szklanka mąki kukurydzianej (można zrobić też z pszennej, ale nie będą wtedy bezglutenowe )
1 szklanka wody
1 łyżka masła
szczypta imbiru
szczypta soli
łyżeczka soku z cytryny
szczypta kurkumy
pół łyżeczki cukru lub miodu

Na gotującą się wodę wrzucamy wszystkie składniki oprócz mąki, mieszamy. Następnie dosypujemy powoli mąkę, mieszając łyżką, żeby nie porobiły się grudki. Wyłączamy gaz i zostawiamy ciasto do wystygnięcia.
Następnie wykładamy ciasto na blat oprószony mąką kukurydzianą i dodajemy:

2 jajka
mąkę kukurydziana ew. pszenną(ale nie będą wtedy bezglutenowe)(tyle ile ciasto "zabierze")

Wyrabiamy ciasto do momentu aż przestanie kleić się do rąk, ale staramy się nie ugniatać go za bardzo. Rozwałkowujemy na grubość ok. 4-5mm. Wycinamy szklanką koła, na środek każdego nakładamy łyżeczkę owoców i składamy na pół, zlepiając dokładnie brzegi.
Przygotowane pierogi wrzucamy na wrzątek (z 1 łyżką oleju), gotujemy ok. 5 minut od momentu wypłynięcia. Podajemy z roztopionym masłem i grubym cukrem lub jogurtem lub przesmażonym, roztopionym masłem z miodem i posypać przyrumienionymi płatkami migdałów

Mistrzyni i Mistrz czyli Sushi i Pizza

2011-07-05T21:46:00.012+02:00

Dziś tylko się chwalę!
Takie sushi robi moja Siostrzenica i to jest jej pierwsze sushi w życiu.
Sushi jest w pełni wegetariańskie ,a nawet wegańskie
A taką pizze, najlepszą na świecie robi mój Siostrzeniec(jeszcze niepełnoletni :D), zdjęcia pizzy też autorstwa Mistrza.
Ach mają te zdolności chyba po cioci :DDD

Tarta cytrynowa z białą czekoladą

2011-06-29T21:10:00.006+02:00

Ta tarta ,,chodziła” za mną i kusiła od dnia jak ją zobaczyłam, czyli ponad miesiąc temu.
Upiekłam i…..warto było bo to przepyszna tarta, mocno cytrynowa, rozpływająca się ustach, kusząca smakiem, trudno poprzestać na jednym kawałku.
I jeszcze bardzo prosta, choć trochę brudząca naczyń, ale warto, bardzo warto ją zrobić.
Bardzo polecam

Przepis pochodzi z tego francuskojęzycznego bloga- C’est moi qui l’ai fait !, tłumaczyłam translatorem internetowym.

Tarta cytrynowa z białą czekoladą

Składniki na ciasto

125 g miękkiego masła solonego
125 g cukru
1 jajko
250 g mąki
1/2 łyżeczki do kawy proszku do pieczenia

Jeśli korzystasz z masła nie solonego , nie zapomnij dodać szczyptę soli

Składniki na krem cytrynowy

125 g soku z cytryny (z 3-4 cytryn)
Starta skórka z 1 cytryny
40 g cukru
2 jajka
120 g białej czekolady

Zacznij od przygotowania ciasta.
Z pomocą robota ubij masło, cukier i jajko na krem. Wymieszaj mąkę z proszkiem i dodaj do kremu z masła, cukru i jajka., wymieszaj razem. Wyłóż ciasto na posypana mąka powierzchnie , spłaszcz na kwadrat , owiń folia spożywczą i schłodź w lodówce co najmniej 30 minut.
Rozwałkuj miedzy dwoma kawałkami foli , przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia , przykryj papierem nasyp kulki do pieczenia te ceramiczne (lub fasolkę )
I piecz w 180 stopniach przez 8 minut , usuń kuleczki(fasolkę ), papier do pieczenia z wierzchu i piecz jeszcze 5 minut na zloty kolor.
Wystudź
Krem cytrynowy z białą czekoladą

Umyć cytryny, z jednej zetrzeć skórkę , z wszystkich wycisnąć sok Wlać sok i skórkę do rondla , dodać cukier , jajka( ja całość dodatkowo przecedziłam przez sitko) i podgrzewać na małym ogniu aż zgęstnieje ( trzeba cały czas mieszać albo nawet ubijać rózgową trzepaczką).
W tym czasie stopić na parze biała czekoladę i dodawać do czekolady krem cytrynowo jajeczny w trzech porcjach za każdym razem dobrze wymieszać Mieszać (ubijać robotem?) Az krem będzie zupełnie gładki . Wlać na wystudzone ciasto i zostawić aż stężeję
Można przechowywać dwa dni w lodówce(u mnie ostatnie kawałki trzydniowe tez były pyszne)
Ja przed podaniem posypałam ciemnofioletowymi kandyzowanymi w cukrze fiołkami, niestety na resztkach tarty schowane do lodówki fiolki zamieniły się w szaroniebieskie plamki :D

Dwuwarstwowy sernik truskawkowy

2011-06-27T22:45:00.004+02:00

Bardzo pyszny, orzeźwiający , mocno truskawkowy, trochę pracochłonny, ale w sumie bardzo łatwy.

Przepis Marthy Stewart można po angielsku znaleźć tu, ja korzystałam z przepisu zamieszczonego tu na Fuzji Smaku Arvén

Dwuwarstwowy sernik truskawkowy

na podstawie przepisu Marthy Stewart, z magazynu Living/lato 2010

2 jajka
750g truskawek
1/2 szklanki cukru ( ja dałam 2/3 szklanki cukru pudru )
750g kremowego serka (ja użyłam Delficko )
250g serka mascarpone ( u mnie epiu)
nasiona z jednej laski wanilii
225g ciastek Digestive bez czekolady +3 łyżki rozpuszczonego masła
3 łyżki syropu kukurydzianego (zastąpiłam 2 łyżkami zwykłego miodu)

Truskawki umyć, pozbawić szypułek. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć owoce i skropić miodem , wstawić do piekarnika- temperatura 150 stopni . Piec przez około godzinę- półtorej do czasu, gdy nieco zmniejszą swoją objętość i puszczą sok. Wraz z sokiem rozgnieść owoce widelcem w miseczce i odstawić do wystudzenia.
W tym czasie przygotować spód: ciastka rozgnieść wałkiem lub zmiksować blenderem, połączyć z rozpuszczonym, ostudzonym masłem i wyłożyć masą równomiernie tortownicę o średnicy 21-22cm. ( u mnie tortownica ciut większa bo ma chyba 24 cm)
Ciastkami nie pokrywać brzegów tortownicy. Odstawić do lodówki na dłuższą chwilę po czym podpiec, aby się lekko zrumienił, w temperaturze ok. 180 stopni.
Przygotować masę serową : 750g sera zmiksować, aby nabrał kremowej konsystencji. Następnie dodać stopniowo cukier oraz 1/4 łyżeczki soli. Miksować do połączenia, po czym pojedynczo dodać jajka. Potem dodać nasiona wanilii (można użyć kilku kropli ekstraktu waniliowego) oraz serek mascarpone. Miksować jeszcze około trzech minut, do czasu gdy wszystko dokładnie się razem połączy i w masie nie będzie żadnych grudek.
Cztery szklanki masy serowej połączyć mikserem z przestudzonymi truskawkami. Masę truskawkową wylać na podpieczony spód, wygładzić. Na wierzch wykładać białą masę serową tak, aby nie połączyć obu warstw (na początku będzie to dość kłopotliwe, im więcej masy serowej dodacie tym łatwiej będzie wam ją rozprowadzać). Formę dwukrotnie owinąć folią aluminiową i wstawić do naczynia żaroodpornego (lub zwyczajnej blaszki do pieczenia). Zalać do połowy wysokości tortownicy wrzącą wodą i wstawić do piekarnika
Ja nie piekłam w kąpieli, a w opaskach mokrych gazet wg metody co podała Joanna, ale od razu wstawiałam do piekarnika o temperaturze 160 stopni i nie wyciągałam w trakcie, aby jeszcze raz moczyć opaski , tylko, że warstwa mokrych opasek była potrójna.
Piec przez ok. godzinę.
Po tym czasie wyciągnąć sernik z wody, piekarnika , odstawić do ostygnięcia. Gdy przestygnie, wstawić na minimum cztery godziny do lodówki, przy czym najlepiej jest pozostawić go na całą noc.

Ja przed podaniem ozdobiłam odrobiną topionej białej czekolady

Sałatki- imieninowe

2011-06-25T20:35:00.011+02:00

Dziś będzie o sałatkach.
W tym roku serwowałam je na imieniny razem z takimi prostymi grzankami z bułki bagietki z duszonymi na maśle z cebulką pieczarkami, zmielone , do tego dużo tartego sera i zapieczone

Sałatki mają różne źródła, jedna jest z fajnej książki, którą przekartkowałam z milion razy, a napisała ją redaktorka rubryki kulinarnej bardzo wiekowych numerów ,,Filipinki”, moje drugie guru w kuchni, pierwszym była moja Babcia.

Następnie sałatka wg przepisy od mojej drogiej kuzynki Justyny, od której mam też przepis na najlepsze ule jakie jadłam i tysiące przegadanych minut przez komórkę.

Później przepis od Quinoamatorki, mistrzyni kuchni wegetariańskiej często wegańskiej,ja uwielbiam blog Marii, a jak go nie kochać jak Maria w opisie ma ,, blog o kuchni wegetariańskiej, pisany dla zabawy i użyteczności oraz dla Ali”*

I prościutka sałatka od Moniki znanej na forum cin cin jako Dziad :D, przyjaźń nasza dawno przekroczyła ramy forum i jest bardzo namacalna, długo bym mogła pisać jakie cuda dostała od Moniki, same rarytasy i unikaty.

Sałatka ryżowa

przepis z książki J. Młynarskiej ,,Nastolatki przyjmują gości”

1 szklanka ryżu
2 ogórki
2 pęczki kopru
2 łyżki oliwy
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku
pieprz, sól, gałka muszkatołowa
Ryz gotujemy na sypko i schładzamy
Ogórki obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach lub na cieniutkie plasterki, solimy trochę i odsączamy na sitku z soku.
Ogórki przekładamy do miski, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku, posiekany koperek, ryz ,oliwę, pieprz ,sól i gałkę muszkatołowa do smaku, majonez, mieszamy i schładzamy przed podaniem

Sałatka z uszkami

przepis od mojej kuzynki Justyny

½ kapusty pekińskiej lub mniej zwykłej-poszatkować
1 papryka surowa lub po pół w dwóch kolorach-posiekać
trochę ugotowanych różyczek brokułów
kawałek posiekanego pora
trochę zielonej siekanej pietruszki
1opakowanie pierożków z kapustą i grzybami- mrożone lub włoskie pierożki suszone z grzybami- ugotować i przelać wodą
1łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
Przyprawa francuska lub włoska do sałatek Knorra
Połączyć wszystkie składniki , ew. doprawić pieprzem i sola , podawać

Cytrynowa sałatka z orkiszu i kukurydzy (6-8 porcji)

przepis Marii z Kasza Prodżekt

300 g przebranych i umytych ziaren orkiszu
1 puszka kukurydzy
4-5 łyżek oleju
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki przyprawy curry albo colombo (można też dać po pół łyżeczki kurkumy, mielonego kuminu, mielonej kolendry i kozieradki)
świeżo zmielony pieprz do smaku
sok z 3/4 cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
dużo posiekanych świeżych ziół - na przykład natka pietruszki, szczypiorek, tymianek( u mnie tez trochę bazylii)

Orkisz namoczyć na noc, następnego dnia ugotować do miękkości w nowej wodzie (zajmie to 1h). Ugotowane ziarna osączyć i wystudzić.
Na rozgrzanym oleju podsmażyć przez kilka sekund przyprawy, dodać orkisz i sól. Wymieszać i smażyć, aż cała kasza dokładnie pokryje się olejem.
Orkisz przełożyć do miski, wymieszać z resztą składników, doprawić do smaku. Najlepiej smakuje po schłodzeniu.( mi bardzo tez smakowała taka gorąca sałatka :D)

Prosta sałatka z pieczarek, jajek i szczypioru

przepis mojej przyjaciółki Moniki

500g pieczarek
5-5 jajek
szczypior ( pęczek ,nawet i dwa j )
majonez
sól , pieprz

cytuję Monikę ,,
pieczarki wrzuca się na chwile na wrzątek, nabierają wtedy fajnego aromatu, kroi się je w kostkę, do tego jajka na twardo również w kostkę i szczypior ten gruby od cebuli i do tego majonez, sol , pieprz. Proste i bardzo dobre.”

Pierogi – dwa rodzaje.

2011-06-22T20:27:00.010+02:00

A pierogi to ja lubię lepić, tak, tak bardzo lubię, bo to bardzo relaksujące zajęcie.
Słowo honoru!!!
A jaka jest przyjemność w jedzeniu i można nadziać je czym dusza zapragnie.

Mi niedawno się zdarzyło jedne nadziać duszoną botwinką –inspiracja tym przepisem Isadory i tym Antoshkowe Smaczki, ciasta powinno starczyć tylko dla tego nadzienia, ale ja wałkuję cieniutko i została mi połowa ciasta. To na kolację były pierogi min. z koprem włoskim, który miałam dzięki Anicie. Anitka dziękuję:)
Farsz to swobodna inspiracja przepisem Konstni.
Omasta to smażone kapary wg pomysłu Quinoamatorki

To jak skusicie się na pierogi?

Pierogi z botwinką

przepis na ok. 30-40 małych pierożków-mi wyszło 32 z botwinką i 40 z koprem

ciasto:

1/2 kg mąki pszennej orkiszowej ( u mnie szklanka razowej orkiszowej i reszta tortowej ew 40 g mąki można zastąpić taką sama ilością mąki sojowej lub z ciecierzycy)
ok. 200 ml wody

Zagnieść ciasto. Rozwałkować dość cienko i wykrawać kawałki na pierożki. Ułożyć farsz, który przygotowujemy w następujący sposób:

Na 2 łyżkach oliwy zeszklić malutką drobno posiekaną cebulkę.
Dodać do niej drobno pokrojone liście botwinki wraz z łodyżkami(z dwóch pęczków). Dodać garść rodzynek.
Dodać łyżkę octu balsamicznego(niekoniecznie), sól, pieprz i dusić około 10-15 minut. Ja na końcu dałam 1 łyżkę bułki tartej

Skleić pierożki i wrzucać na wrzącą osoloną wodę.

Te pierogi polewałam sklarowanym masłem i posypywałam zieleniną typu koperek i szczypiorek

Pierogi z koprem włoskim z dodatkami

połowa ciasta jak wyżej
1 cebula
1 koper włoski
kilka suszonych pomidorów zalanych wrzątkiem i zmiksowanych na pastę –tak 2 czubate łyżeczki dałam
150 g startych na tarce pieczarek
trochę oliwy
3 ugotowane ziemniaki
Przyprawy; kurkuma, majeranek , asafetida, pieprz ,sól imbir

Na oleju udusić siekana cebulkę , dodać koper , pieczarki , przyprawy , sól, zmiksowane pomidory suszone, utłuczone ziemniaki i ostudzić

wierzch

duża garść starannie osączonych i osuszonych papierowym ręcznikiem kaparów
2 łyżki oleju

Na małej patelni dobrze rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić dobrze osuszone kapary i smażyć, aż napuchną i staną się chrupkie